姜及其有效成分和产品研发PPT课件

.,1,姜及其有效成分和产品研发,XXX,2017年7月19日,.,2,1.1姜中的主要成分,姜的組分非常复杂，具有独特的芳香风味和辛辣口感，这种独特的感官品质主要来源于两类有效成分：挥发性的姜精油和不具有挥发性的姜辣素。,表1.1鲜姜的主要成分,陈永超,等.姜汁啤酒的研制J.酿酒科技,1999,(6):65-66.,.,3,1.2姜的分类和不同医疗保健功能,姜不同炮制条件下能够制成不同的炮制品，而进过炮制之后姜当中的成分也会发生一定变化从而使其医疗保健功能发生改变。,国家药典委员会.中华人民共和国药典S.一部.北京:中国医药科技出版社，2010:13-15，93.,.,4,1.3生姜及其炮制品姜辣素的分析,表1.3生姜及其炮制品样品中姜辣素含量的测定结果mg.g-1,注：“”未检出,马婉婷,等.姜和不同炮制品中5种姜辣素含量应用高效液相色谱法同时测定的分析J内蒙古中医药,2016,(10):142.,.,5,1.4生姜及其炮制品挥发油成分的分析,表1.4生姜及其炮制品挥发油部分成分及其相对含量,注：“”未检出,赵宏冰,等.姜不同炮制品的挥发油成分GC-MS分析J中草药,2015,(4):723-726.,.,6,1.5姜中主要化学成分的医疗保健功能,1雷登凤,等.西南不同主产地生姜中6-姜酚含量的测定J.贵州师范学报,2014(3):3-5.2刘鑫,等.生姜中姜酚类活性成分的抗肿瘤活性与机制研究J.第三军医大学学报,2013(1):42-46.3韩燕全,等.基于UPLC特征指纹图谱和标准成分定量测定研究泡姜的炮制工艺J中草药,2015,(16):2499-2504.4姜程曦,等.姜中姜酚和姜醇的研究进展J中草药,2015,(16):2499-2504.,.,7,2产品开发,2.1姜汁啤酒的介绍,一种是姜汁汽水，不含有酒精；另一种一种是含有酒精。姜汁啤酒集合风味和保健于一体。例如用于暖胃护胃，风寒感冒，胃寒呕吐等，适用于冬季市场。,.,8,2.2姜汁啤酒的工艺流程（中文文献）,.,9,2.2.1啤酒的感官指标,陈永超,等.姜汁啤酒的研制J.酿酒科技,1999,(6):65-66.任永新.微型自酿姜汁啤酒的研究J.酿造与检测,2006,(4):21-24.张世敏,等.新鲜先将啤酒的研制与分析J.食品工业科技,2005,(6):123-125.邓孝平,等.一种温热外敷药制备方姜汁啤酒配方及其生产工艺案中国,200710168698.8P.2009-06-10,.,10,2.2.2啤酒的理化指标,.,11,2.3姜汁啤酒的工艺流程（英文文献）,冷却,手工磨碎,巴氏消毒73、20分钟,保持(2832)24h,酒石酸钾（pH4.5）砂糖，柠檬皮,酵母,塑料桶中发酵48h,真空过滤,冷却（35）,发酵24h,巴氏消毒73、20分钟,玻璃瓶,MarkM.D;etal.Laboratorymanufactureandcomparisionofginger(ZingiberofficinaleRoscoe)beerqualityJ.JFOODAGRICENVIRON.2(2004);29-33.,.,12,2.4姜汁啤酒的工艺比较（中文和英文文献）,.,13,2.5个人思考,参照中英文文献工艺进行整合优化。可以增加对产品中姜酚成分进行测定。根