简述鱿鱼的食品安全课件_第1页
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文档简介

鱿鱼，食品安全问题，鱿鱼和食品安全，1。营养价值2。砷污染3。甲醛污染4。温馨提示，鱿鱼的营养价值，1。富含钙、磷、铁等矿物质2。维生素a、维生素B1、B5、维生素c、维生素E3。鱿鱼有优质的蛋白质，氨基酸，很多五硫酸4。多肽物质5。硒6。富含n-3多不饱和脂肪酸(EPADHA)。鱿鱼的污染原因、微生物污染重金属污染农药污染、兽药残留有害化学物质污染的储存、加工、销售过程中发生的鱼体腐败问题，人工添加了不属于食品类别的部分有害化学物质的鱿鱼砷污染状态，2007年在香港和澳门等地对市面上的几种鱿鱼丝进行了抽样检查，样品中砷超过标准值，砷含量从每公斤12.7毫克到35.5毫克，大大超过2.5毫克/2008年9月20日，两宗海砷污染事件，砷的来源，天然环境背景含量多种砷化合物的工业使用，例如矿石冶炼和煤燃烧添加到“三废”农药中的含砷兽药，以及加工被砷污染的配方饲料食品时的原料、添加剂和包装材料，砷在体内吸收和输送，砷在呼吸、消化血液中95%-99%的砷在红细胞内与球蛋白结合，分布在器官和组织中，最后与尿液等排出物一起排出急性毒性损伤神经系统的慢性毒性损伤皮肤，对慢性肝病、砷的毒性、砷对呼吸系统的影响砷也可能妨碍细胞能量代谢砷对血液系统的影响抑制谷胱甘肽过氧化物酶的活性，砷和巯基联合红细胞膜钠，鱿鱼中的甲醛污染，2005年上海市，市场上212个水基发品的系统取样中，19个甲醛残留超过标准值，合格不合格9.0%，卫生调查中检测出广州生产的鱿鱼丝绸含量超过甲醛，甲醛来源：一，海产品肉质中微量二是海鲜中的甲醛含量与海鲜的新鲜度成反比，如果海鲜腐烂变质，甲醛含量会提高；3.人工添加，自然晾干的鱿鱼丝颜色晒黑了，而鱿鱼丝添加甲醛，其效果是表面美白，保质期延长。甲醛污染源，甲醛的危险，刺激作用致敏作用突变效应，鱿鱼的烹饪食物主义，食用主义：1。鱿鱼可以做爆炸、油炸、烤、整理、德明等料理；2.鱿鱼熟透后要再吃。因为新鲜鱿鱼有多肽成分，如果不煮就吃的话，会引起肠运动障碍。鱿鱼很好吃，但不是所有人都喜欢吃。高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化等心血管疾病及肝病患者要小心。鱿鱼的脾气冷，脾胃虚的人也要少吃。鱿鱼是脚质的，有湿疹、荨麻疹等疾病的人不吃东西。健康饮食提示：吃海鲜的时候不要喝啤酒，如何识别新鲜鱿鱼，优质鱿鱼体型完整，粉红色，有光泽，体面有点白霜，肉肥大，半透明
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