幼儿园食堂管理规章制度

幼儿园食堂管理制度一、餐具器具卫生消毒制度(1)在使用餐具器具前必须清洗消毒。(二)洗饮食用具要使用专用的游泳池，不能与蔬菜和肉类等其他游泳池混合。(三)清洗、消毒饮食用具的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。(四)消毒后的饮食用具必须放在餐具专用的清洁箱子里。 饭柜定期消毒，避免污染。(5)消毒的餐具和未消毒的餐具必须分开保管，保管架上必须有明确的标志。二、粗加工管理制度(1)具备在粗加工期间保持清洁卫生，防止苍蝇和老鼠的设备，购买的原材料在先进的粗加工期间对食品进行分类。(二)各种食品原料，在粗加工过程中必须首先检查食品质量，发现不能加工腐败、变质、霉菌、生虫、有毒有害原材料。(三)洗肉和洗蔬菜的池塘应该分开使用，有明显的标识，加工肉类的工作台和加工蔬菜的工作台分别使用。(4)加工过的食品必须妥善保管，并做好三防。(5)每天消毒洗肉池、砧板、工作台和器具。三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。(二)食堂清洁卫生消毒定人、定时间、定区域、定质量、每天消毒、做记录(3)管理者和保健医生每天对食堂进行卫生检查，每天组织全面园大检查并做记录。(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋顶脚无蜘蛛网，脸盆无沉渣，下水道畅通，抽油烟机无油污。(5)餐具卫生的要求：餐具、烹饪器具要一洗、二清、三消毒、四保洁。 清洁橱柜每天消毒，餐具消毒后立即放入清洁橱柜中，防止二次污染。 菜腿清洁，生熟，有明显的标志。 汉台、砧板无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨房定期消毒。(6)仓库检查：按仓库管理制度实施。四、配餐制度(1)烹饪过的食品分成清晰的标志容器(盆、桶)放入，分开使用保管。 使用后少将保持清洁。(二)幼儿食品煮后，其中心温度在70度以上，煮好的食品应与食品原料或半成品食品分开保管。(3)烹调后，到吃需要很长时间的食品，必须在60度以上或不到10度的条件下保管。(4)保管烹饪完毕食品的容器消毒后使用。五、食品卫生“五四制”(一)从原料到成品实行“四不”制度1、采购员不买腐败变质原料。2、保管员、检查员不领取腐败变质原料。3、加工人员、厨师不腐烂原料。4、各级老师不让幼儿吃变质食品，没有拿着食品，不需要用脏材料保管和包装食品。(二)成品食品的保管实施“四隔离”。1、成品与半成品隔离。2 .生熟食品的隔离。3 .食品和药物的隔离。4 .食品与天然水隔离。(3)使用工具执行“四级标准”:一洗、二印、三洗、四消毒(蒸汽或热水消毒)。(四)环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量、分分工负责。(5)个人卫生实现“四勤”:洗手剪指甲、洗澡、洗被子、换工作服。六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理要坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理审计、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全指导小组”，配备专职或兼任的食品卫生管理者。 制定严格的检查、执行措施，建立岗位责任制，逐步分解责任，对具体岗位和具体人员执行，逐步负责，定期审计责任执行情况。3、幼儿园食堂应当取得某区县卫生行政部门发行的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的幼儿园食堂设施人员配置标准，积极配合，接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度和岗位职责，有关卫生管理条款应当在膳食场所公示，受膳食者监督。应当认真执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为标准，定期组织食堂管理员和员工进行食品卫生安全相关法律法规和营养知识的学习和训练，并进行审查。6、实行“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各种检验评价活动和员工基本工作的比较活动。七、食品卫生安全防卫制度1、食堂要建立严格的安全防卫措施，严禁非食堂职员擅自进入幼儿园食堂食品加工作业期间和食品原料保管期间，防止毒品中毒事件的发生，确保师生饮食卫生和安全。2、食堂员工每年要进行健康检查，参加新工作和临时工作的食品生产经营者要进行健康检查，拿到健康证明书后再参加工作。3、食堂员工必须有良好的个人卫生习惯(1)工作前、食品原料处理后，便后用肥皂和流水洗手，直接接触进口食品前必须洗手消毒(2)穿着清洁的工作服、帽子，把头发放进帽子里(3)不要留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品(4)不得在食品加工或销售场所吸烟。4 .认真实施“食品检查、储藏、加工制度”，蔬菜和食品根据当天的需要量订购、烹饪。5 .严格执行“周幼食用、工具清洗、消毒、清洁制度”、“周幼食堂员工早上检查制度”、“周幼食堂环境卫生清洁、检查制度”等一系列卫生管理规则制度，健全“幼儿园食物中毒和其他食源性疾病突发事件的应急处理机制”，实行食品卫生责任追究制度，严格防止集体性食物中毒。6 .每天工作结束前，检查炉子、液化气和各电器的开关是否关闭。7、冬夏季节提供点心和午饭，实现“五热”、“五凉”，离开食堂的饭菜、菜、汤必须盖上。八、食品购买、检测、储藏、加工制度1 .食品购买原则上从局配品中心向园发货。2、特殊情况下购买者外出购买时，必须按照有关规定，严格检查食品质量和定型包装食品标签和卫生许可证或者检查合格证。3、每天由负责人负责食品的检查，认真做记录。4、检查时要看是否有新鲜酱汁，有无异味二、要看正规制造商、生产日期、保质期。 超过腐败、变质、保质期，检查合格证书和卫生许可证制造商提供的食品不进入食堂。5、食品经验合格后，超过英镑领取。6 .食品的储藏必须分类，离开隔壁(至少15厘米)保管。 保管食品的地方禁止存在其他垃圾，辅助汽缸必须盖上。7 .储藏的食品必须注明到货日期，出库的食品应该遵循“先进出口”的原则。 冰箱内的温度要满足食品保存卫生的要求。8、原料、半成品、成品加工时使用的刀、脚、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标识清楚，区分使用，定位保管，后清洗，保持清洁。9 .切蔬菜前洗净，浸泡10分钟以上，再充分洗净。 鸡蛋类在使用前清洗外壳，必要时进行消毒处理。 肉类、水产品类和蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗池中进行。10、煮菜和配料烤前，要严格检查要烤的食品原料的卫生质量，食品要烤好，其中心温度必须在75以上。 加工后的熟制品必须与食品原料和半成品分开保管，防止交叉污染。九、食品供给制度1 .供应的食品要求符合食品卫生标准，符合幼儿每天摄取的营养要求，颜色、香味、味道齐全。2、不能供应生食和菜刀。 烹饪的咸味要在高温下充分加热后再供应。3 .食品供应场所有良好的通风设施，负责人做日常清洁工作。4、营养师要根据幼儿的特点把蔬菜切成细块，避免每周重复蔬菜，注意花色品种和营养元素的配合，要配合肉菜、米面、粗细、干湿。5 .为体弱儿童、哮喘及过敏体质的患儿提供病号菜。6、必须根据季节随时调整幼儿食品的温度。 冬天做五热：热饭、热菜、热汤、热点、热水夏天做五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点、凉汤。7、烹调过的食品立即放入菜间，从烹调到供应的时间不能超过2个小时。十、食品样品制度1、当天提供的各种料理(包括馅面制品)应分别在冰箱里保留48小时样品。2、各菜的样品量在250克以上，制作样品记录，随时可以检查。3、样品容器3套，样品超过48小时，马上处理、清洗、消毒容器。4、样品冰箱由负责人负责，冰箱内不能放其他食品。十一、食堂餐具、工具的清洗、消毒、清洁制度食堂的餐具、工具使用后，要洗干净，按时消毒，放在一定的位置上。2、食堂餐具、生熟容器必须分别保管。 熟食容器和餐具要严格实行“一洗、二清、三消毒、四保清”制度。3、餐具、工具的清洗必须在专用游泳池进行。 煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工具都必须浸在沸水中的红外线消毒时，温度为120度，作用为1520分钟，用含氯制剂消毒时，一般有效氯浓度为250mg/1，作用为5分钟以上4、消毒的餐具和未消毒的餐具、工具分别保管，并清楚地显示在储藏室里。5、清洗、消毒的餐具、工具必须保存在专用的密闭、清洁的橱柜中。 清洁的橱柜必须定期清洗和清洁。6、各种游泳池要用标签使用，使用后要立即清洁。7、用于餐具、工具的清洗、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤消毒剂需要一定的保管场所(柜子)，标有明显的标记。十二、食堂员工早上的检查制度食堂的工作人员每天早上来到公园后，在保健老师那里接受早上的检查，经过的人可以出港。2、食堂工作人员有下列危害食品卫生的疾病，应及时退休、隔离、查明原因、排除疾病、治愈后，再次出港(1)有腹泻、呕吐等症状(2)感冒咳嗽，发烧38度以上。3、食堂员工需要良好的个人卫生习惯，上班前要实现“三白”和“三不”(1)“三白”:穿着白大褂，戴着白口罩，戴着白帽子(然后把头发放进帽子里)(2)“三不”:指甲不长，没涂指甲油，没戴戒指。4、食堂员工工作前要用肥皂和流水洗手，直接进口食品前要洗手消毒，不能在食品加工场所吸烟。5 .如有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、其他妨碍食品卫生的疾病，不得从事这项工作。十三、食堂环境卫生清洁、检查制度1 .室内清洁高度在2.5米以上，设置有流畅的污水排放系统和建有苍蝇、防尘、防鼠设施的分别保管生熟食品的专用冰箱或备有冰箱的足够的工具、装备容器的机械通风设备。2、抹布等清洁工具专用，案板和各容器生熟分离，使用后立即清洗消毒，定点放置于相应标签上。3、初加工期间需要专用的洗米池、蔬菜池、肉料理池、水产品池、污水池，并贴上标签。4 .每天要打扫工作台、烹调台、电饭煲、消毒箱、调味料架、冰箱、盛器等，叠得整整齐齐，要求表里没有油污。 废弃物容纳容器要盖上盖子，以防止泄漏。5、国家长假后，食堂职员、保育员提前一天上班，全面清洗、消毒食堂餐具、工具、容器等，保育员对幼儿的玩具、桌子、椅子、扶手等进行擦洗、消毒。 最后关闭门窗对空气消毒。6、食堂卫生分人，实行承包责任制，导致月评奖。7、分管园长、保健老师定期和不定期检查，记录反馈，及时处理问题。十四、师生饮食制度1、教师和学生吃饭的地方要整洁、开朗、整齐。2、餐桌每天用消毒水擦洗5次(早上、饭前饭后、点心前后)。 餐具每天用高温消毒。3、培养师生良好的饮食习惯(1)吃饭前洗手(2)吃饭时不要大声喧哗(3)吃饭时用手拿餐具，把餐具洗干净：把餐具洗干净，桌子洗干净，地板洗干净，衣服洗干净(4)不吃泡汤(5)既不喜欢也不偏食。4、为幼儿播放轻音乐，饭前和吃饭时不斥责孩子等，使幼儿的身心平静地发展，创造轻松愉快的饮食环境。5、教师和幼儿的饮食要严格分开，不允许占用幼儿的饮食。十五、食物中毒和其他食源性疾病突发事件的报告制度1 .必须立即停止食品的加工、供给活动，并处理该批的所有食品。2、立即向地区教育局()、卫生监督所(，)、妇幼保健所()、区政府办事处(，)报告中毒人数、症状、第一发生时间、负责人地址和联系电话(，)。3 .协助卫生医疗机构治疗患者，通知监护人。4 .保留可能引起食物中毒或食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。5、与卫生行政部门合作进行调查，按卫生行政部门的要求提供相关资料和样品。6 .执行卫生行政部门要求的其他措施，把事态降到最低。7、必要时向公安、工商等部门报告。十六、食物中毒和其他食源性疾病突发事件的应急方案制度如果食品加工供给中或用餐者在吃饭中怀疑食品官能性状异常或变质，在确认后，必须立即将该批食品全部撤去处理。1 .发生疑似食物中毒或食物中毒的事故后，应采取以下措施(一)立即停止生产经营活动，向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告(2)协助卫生机构拯救患者(三)保留导致食物中毒或食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场(四)与卫生行政部门合作进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关资料和样品(五)执行卫生行政部门要求的其他措施，将事态控制在最小限度。2 .对患者进行应急处理(1)采集患者呕吐物、排泄物及可疑食品标本以备检查(2)立即送往医院治疗。3 .处理导致食物中毒的食品(1)彻底清除多馀的可疑食物，排除中毒的危险(2)接触中毒食品的餐具、容器、器具、冰箱设备，包括加工人员的手都必须清洁消毒。5、将餐具、容器、器具等用煮沸方法消毒，煮沸时间在5分钟以上不能热消毒的情况下，用75%酒精擦拭，或用化学消毒剂浸泡。十七、食品卫生责任追究制度一、责任制分工：(1)园长对幼儿园的食品卫生安全负责全面的指导，是第一责任人。(2)幼儿园食品卫生安全管理指导组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，直接对部门下属的员工起指