食品机械操作规程

绞肉机操作规程1、操作前必须对绞肉机的绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。3、操作中如发现异常情况，首先切断电源经机修人员修理后，方可使用。4、绞肉完毕先切断电源，并且做好绞肉机内外的清洁卫生工作，以防交叉污染和面机安全操作规程1、 操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。2、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。3、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。4、和面完毕后先切断电源，工作结束后必须做好和面机内外清洁工作，并把和面机盖盖好。切肉、刨片机安全操作规程1、 操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运2、是否正常，如有异常及时报修。操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。3、操作完毕后必须将机器清洗干净，并盖好机盖。4、操作完毕后周边卫生必须清理干净。燃气灶安全操作规程1、燃气灶具、管线必须做到专人负责、检查，用后不忘关闭燃气开关2、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。3、燃气管线、开关等严禁私自拆卸、移位，必须由专业技术人员进行维修。4、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。5、炉灶旁严禁存放易燃物品。6、所有操作人员必须会使用各种消防器具。燃气蒸柜操作规程1、后出负责人指定专人负责燃气蒸柜的使用、保养和卫生清洁。2、首先检查燃气蒸柜有无异常情况。发现情况立即上报。3、使用燃气蒸柜时，首先合上电源总闸，再开照明开关、抽排烟系统开关、最后打开气阀门。4、开进水阀门、再打开总阀门，用点火棒进行点火。点火后，用气阀门调节火力大小，在进行操作。5、暂停使用燃气蒸柜式，关闭风机阀门及燃气阀门。6、恢复使用燃气蒸柜时，打开风机阀门及燃气阀门。7、停止使用燃气蒸柜时，依次关闭燃气阀门、风机阀门、火种阀门及进水阀门。8、关闭燃气总阀门、依次关掉抽排烟系统开关、风机开关及照明开关，最后关掉电源总闸。烤箱安全操作规程1、烤箱指定专人负责使用，维护卫生清理，使用前先启动烤箱，检查运行是否正常后方可进行烘烤。2、烘烤食品时应根据食品的质量要求设定好面火、底火的温度。3、食品进入烤箱后，应掌握好烘烤的时间，以免造成损失。4、操作人员在开箱进盘和取出进盘时必须佩带石棉手套，以免烫伤。5、开箱取盘后及时将箱门关闭以免造成热扩散，浪费能源。6、在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停机并上报负责人。完毕必后将烤箱电源关掉并拉下电闸。冰柜安操作规程1、冰柜必须由后厨负责人指定专人负责使用和搞好卫生清理。2、冰柜在开机前必须经维修人员检验合格后方可启动。3、除维修人员外，后厨人员不得随意调试改变制冷温度。4、冰柜正常运转后不得随意关机、开机，以免造成对压缩机的损坏。5、化霜时必须先停机，再拉下电源开关，待霜化完后冲洗干净将冰柜门关好才能上电源开机。6、冲洗冰柜时不能将水冲到压缩