食品留样制度

食品样品采集制度1.为了确保食品安全，必须由专人负责样品的保存。2.样品容器必须专用，洗净消毒后使用。3.保存样品的冰箱必须干净定期消毒，保存样品的食物要整齐，以识别方式分发。4.每餐吃的食物必须低于200克，按规定。5.样品食物取样后，应立即保存在经过清洗和消毒的专用储藏箱内，防止污染。6.冷却样品食材后，在其表面注明样品日期、时间、项目说明、餐会、人头。7.样品食品必须在冷藏状态下保存48小时，饭后如果没有什么异常的话，可以处理样品食品。有异常的话，要立即密封，送到食品卫生部门检查。8.保管食物的冰箱是专用冰箱，严禁保管与保管无关的物品或食品。餐厅火炉管理系统1.保证饭前后干净整洁的产品规格。2.在厨师的指导下服从组织和动员，按照菜单严格烹饪各种菜肴，保证出口质量。3.根据需要，每天得到必要的高革，按照计划准备餐具。掌握各种菜肴的烹饪特点和技术要求。5.熟悉各种原料名称、特性、价格，制作合格的菜肴。6.推出新的，每季度添加创新的菜肴。7.掌握市场原料价格，帮助厨师做好菜肴。8.烹饪碟子要点及饭前各种准备工作。9、提高对节约能源的认识，严格控制成本，杜绝浪费。10.监督配在节间的菜肴的质量和数量。11.改善炉灶设施设备安全使用记录，每天做好账目，确保安全的生产安全管理。12.严格执行卫生制度，监督个人实施。厨房6t管理每天处理把必要的物品和不必要的物品分开，不要把非必需品放在车间。将所需产品的数量降到最低水平，以高、中、低使用量分别保管，管理组件。每日集成任何人都可以踮起脚的状态下放置必需品，实行物品分类集中旋转，有合理的容器，有“名”的“家”，30秒内取出文件和物品，重新放入。每天打扫将餐饮行业有关食品安全卫生的国家规定要求改为管理部门每个员工要做的简单可行的操作规范，大家打扫卫生，每天打扫卫生。每天规范采用公开直观的现场管理方式，包括透明度、视觉管理、标牌管理等。规范和持续改善餐饮企业的各种现场管理要求，提高工作效率。每天检查通过检查培养遵守持续自主的规章制度的习惯。职员们每天5分钟前亲自开发6 t (6个是5分钟内能做的事情)，养成习惯。每天改善第二次(6t实践)的新目标在完成第一次现场管理方面螺旋上升，并持续改善。分配集团职务的职务直属上级：厨师直接子级：每个选择器团队成员主要工作：规范原材料加工和成本控制。责任部门：留守组长是第一负责人。责任要求：1、努力学习敬业的工作、专业知识，负责本厨房生产的日常切割工作及各种原料的保管和合理使用。2、根据产品和原料验收标准的组长；负责采购的物品和原材料的合格，包括每天要求的物品的订购工作，订单必须按照烹饪销售及原材料的数量标准进行。3、组长关掉严格的原料质量；每天检查原材料的保管，严格执行4 d管理标准。组长每天敦促组员们将个人负责的区域机构、用品、原材料清理到位、定位、清理，根据原材料保管情况合理进行当天的烹饪清洗和紧急推进。4、组长负责新员工技术培训，合理安排该集团员工的日常工作，实行冰箱的4 d管理制度。5、6、精心珍惜厨房设备，正确使用，严格遵守操作规程，确保安全生产。7、在节约、减少浪费、保证质量的前提下，尽量减少原料消费，充分利用物品。8、提高对火灾安全的认识，对本店所有消防设备设施的熟练使用，发现隐患，及时向上级报告。9、完成领导分配整理我的位置，教育我的位置，把我的位置管理成4D操作注意事项第一次使用需要请求员工演示。2、确认高压院内的水位置：加上蒸馏水，水位必须在电源2厘米以上。3、放入内锅，插入排气管。4、盖上盖子对称拧紧。5、插入电源后5分钟，放下减压阀。6、压力上升到0.15Mpa时开始排放，一般15分钟到20分钟左右可以消毒。7、拔掉电源，直到压力锅压力计降到“0”为止，防止烫伤。8、使用压力锅时，用户不能远离。操作注意事项1.使用前，先检查桑拿车是否有足够的水，充足水，以免渗出。2.加水后，放入需要节制的食物，关闭热敷门，关闭电源，打开电源，确保没有漏水现象。3、表示温度显示控制调整到所需温度。蒸食物的时候要把握好时间，不要烧水。5、蒸完食物后，清理残渣。6、如果发现漏电故障，应立即切断电源，找电工修理，不能私自开机维修。7.使用后，关闭所有电源开关，将桑拿车的水放入水中，直到水温下降30度左右。8、定期清洗水箱水垢。操作注意事项1、开机前，要确认电源和设备是否完好，是否有漏电现象。2、加工前打开电源检查运转，在设备上确认正常状态后加工。3.加工肉类时，不要用手直接用机器入口更新肉，防止安全事故，内肉必须使用特殊工具操作4、禁止肉类加工、骨头、手套操作。5、在加工原材料的过程中，如果发现原材料堵塞现象，应立即停止马达，关闭电源。确认设备正确后，打开电源。6、绞肉机应由专业、专人使用。使用前后必须洗一次开水，厨师要做好监督检查。操作注意事项1、压力机在使用前，必须在滚动轮和各种附件必要时关闭电源的情况下调整安装，确保正确紧固，才能启动。2.操作面粉时严禁手指接近滚筒，搬运时不得用手推或扣押面条。3、禁止压杆、车轮等掉落地面，放在托盘上，以免脚或其他受伤。4、使用后切断电源，压力环和其他可拆卸部件需要单独清洗，严禁与皮带点及百姓一起用水冲洗。操作注意事项1、开机前，要确认电源和设备是否完好，是否有漏电现象。2.使用前将面团洗净后，加入面粉和水，不要停止过量，放入棉和水，关闭板后供电。3、揉面过程中禁止把手放在面的桶里，搅拌关闭电源后，完成面后，每次清除残渣，固定在指定的地方。4、为了防腐和揉面机，不要向揉面机发送表面。5、漏电发现等故障应立即切断电源，不能私自开机维修。6、使用前请参考使用说明书，必须由专人使用，专人负责。面部组工作职责直属上级：厨师直接子对象：团队成员主要工作：面部点的标准化生产和新产品开发。责任部门：面部组长是第一负责人。责任要求：1.组长负责本集团员工的工作评价，思想上从技术上帮助员工，自觉和监督，遵守本饭店的各种规定制度。2、负责本部门食品供应，保证原材料和制作质量，制定制作和原材料的规格，按标准验收原材料。根据经营情况及定量标准，做好日常物资确保、预约及计划。3、每天检查质量和生产流程，结合生产培训，提高员工的业务技能，定期更新和研发相反的分支品种。与大厅沟通，观察顾客反馈，尽量制作无投诉。4每天检查原材料的保管情况，严格执行4 d管理标准。组长每天敦促队员们各自负责的区域机构、消耗品、原材料就地整理、定位、清理，根据原材料保管情况，使当天蔬菜的销售和供求合理。5、严格节约和浪费，在保证质量的前提下合理使用和加工原料，尽量减少原料消耗，使事物做到最好。6、提高对火灾安全的认识，学习和熟练使用消防设备，发现隐患，立即消除，向上级报告。7、完成领导分配捡料小组工作职责直属上级：厨师直接子对象：团队成员主要业务：负责蔬菜清洗、餐具、各种窗口清洗工作。责任部门：清洗组长是第一负责人。责任要求：1、组长负责本集团员工的工作评价，在思想、技术方面帮助员工，自觉监督员工，遵守本公司和餐饮的各种规章制度。2、负责本店所有蔬菜的粗加工，按照厨师的要求和公司标准对蔬菜进行标准化，不浪费，充分利用原材料，去除杂物和落叶，充分利用内容物。3、提高对火灾和食品安全的认识，学习和熟练掌握各种消防设备设施，发现隐患，立即消除，向上级领导报告。4打扫这家饭店的碟子和公用设施，清洁碟子和用品，没有油渍，没有食物残渣，定期消毒的人要做好记录。5、组长要掌握包括清洁和粗加工在内的各种鱼和家禽的屠宰技术。定期训练这个队的职员，使每个人都熟练。6、严格执行4 d管理标准；组长每天督促这个小组职员对个人负责的内功工具。清理到位，放到位，清理。7、在严格的成本节约和运行过程中，为了确保质量，合理使用乳液用品和水，消除长水现象和洗涤用品浪费现象。8、完成领导分配粗加工管理系统1、粗加工人员应严格按照食品卫生法及餐饮业卫生制度的规定制造和加工各种半成品及原材料，确保食品卫生质量。2.员工必须根据公司的卫生标准，以及卫生部门每年颁发的有效健康证明。通过食品卫生训练后，才能穿统一服装工作。3、食品原料加工必须在粗加工间内工作，排水沟出口必须设置视网膜，才能有效地去除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。4、粗加工人员必须每天验收原材料，按公司标准检查质量、检查、检查根符合标准要求，不接受3无产品；没有生产地、生产日期、保留期的产品和原材料。而且，实行供应商的卫生许可证、原材料购买的检验证书或检验申报书等各种食品购买和证明制度。没有异常证明书或不符合其他食品卫生法规定的任何质量问题，总是拒绝检查。5、粗加工人员要一一清洁和检查冰箱、冷冻仓库、保管箱，进行适当的处理。所有原材料和食品保管要分类、生熟和分离，成品和半成品要分离，食品和非食品要分离，要密封在不同的食品上，防止食物原料的交叉污染或气味，标明产品名称和生产日期。6.工作人员对冰箱、蔬菜架、保管仓库、冷冻仓库中的所有原材料和食品，应按照先进化原则确保食品和原料的新鲜度，避免储存积压过长而变质的食品和原材料。7.粗加工人员加工鸡和鸭的鱼时，为了一起加工各种内脏等食品，必须洗净，拆卸，及时冷藏。加工水产品时，首先要检查水产品质量，死亡、异常、特殊贝类、蟹类必须按照管理要求执行。8、加工新鲜蔬菜；按1、2、3切口的顺序工作。清洁后，蔬菜无蛋寄生，沉淀物杂质，未枯萎的黄叶，整夜不放，保证新鲜。9、粗加工地区必须保证卫生质量。地面、墙面、工作台等杂物、灰尘、油腻的清洁工作，每天要清洗多次，每周各种砧板、工具、工具和操作平台要区分生板和肉，经常清洗和消毒。为了避免交叉污染，保持清洁、没有污垢的状态。10、粗加工后，各种仪器必须清洗干净，按顺序放在原地，钉子和下水道要保持干净，工作造成的各种垃圾要及时处理，所有抹布要经过清洗和消毒才能再次使用。11、粗加工职员发生感染病、皮肤病、感冒、手臂刮伤等情况时，立即停止工作，直到治疗痊愈后才能再次使用。12、粗加工人员必须严格遵守餐饮业卫生制度和食品卫生法规定的要求和制度。厨房设备和器具管理系统1.所有工作机构按照4 d管理，必须固定放置，并规定工具使用期限。2、所有设备、设施、机构必须明确个人责任制，实行文明运行，按规范运行和管理。3.厨房里所有的个人用具都由本人保管、使用和维护。4、共用厨房内器具，使用后应放回规定的位置，不能擅自变更，同时加强维护和正常使用。5、特殊机构要由专业人员保管，租赁时要记录，返还时要检查分数和质量。6、所有器械要约在折价及寿命内，否则按价格赔偿。7、除公司内部分配外，所有设备不能私下导入。8、各种设备及仪器要定期维护、检查、维护，设备故障必须经过专家维修，不得擅自维修。厨房卫生制度1、加工食品的人必须严格执行和遵守国家规定餐饮业卫生制度和食品卫生法。2.做厨房食品加工的人必须通过卫生部门每年有效的健康证明，通过食品卫生知识的教育才能工作。3、厨房职员上班时间要保持统一的服装、整齐的厨师服、厨师帽、皮鞋和服装的干净整齐。4、厨房工作人员要保持个人卫生和外貌，勤洗澡，洗手，提高个人卫生质量，不允许留长发、长指甲和胡须，工作时间要戴首饰，涂指甲油，禁止工作场所吸烟和饮酒现象。5、厨房沉重的非工作人员不能进入，个人财物不能带进厨房，谁能防止违反国家法律法规的意图或在厨房。6、厨房工作环境应始终保持清洁整齐。死角带、地面、墙面、工作台没有杂物，军人和油盘也没有，厨房清洁每天要进行多次，每周大扫除。7、厨房地板天花板、墙壁、门窗要保持缝合和清洁，以免污染父母的短暂美丽、所有的洞、洞、缝，以免老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。8、厨房使用的所有器具、砧板、冰箱都要有生疏和分离专用的标记，使用前必须通过；刮、异种、三洗、四消毒、保持清洁污物、未消毒的器具不能使用。9、厨房工作人员对食品和库存使用应禁止使用、有毒、有害、不新鲜、不腐败的原料或不符合旧卫生标准的食品、加工和销售。10、厨房要严格按照食品卫生法规定使用原料、辅料、添加剂，保存分类子区域，保管时有明显的标记，不能乱流。11、厨房冰箱应分类为生肉、保存、冷冻和冷藏冰箱，每天要清理冰箱，收拾东西整齐。冰箱内外要干净，没有味道。12、厨师加工食品或原材料时，应严格按照标准的西方和规范程序使用，保证食品卫生质量。13.负责凉菜的职员要换第二次衣服，戴口罩和腰部、厨房帽、食品加工时