第六章 乌龙茶PPT课件.ppt

，茶艺术基础，张涛主编，1，学习情况6乌龙茶和乌龙茶艺术，课题1乌龙茶跟踪任务2乌龙茶生产任务3乌龙茶名介绍任务4乌龙茶酿造任务5福建乌龙茶表演，本章集中介绍：乌龙茶名，乌龙茶酿造，2，课题1乌龙茶福建之茶、福建茶叶民间传说年清代雍正年间，福建安溪县西平镇南岩村退将军，因打猎，姓苏，外表黝黑，健壮，村民们称他为“乌龙”。一个春天，黑龙腰挂着车筐，背上背着猎枪，采到正午，韩山诺突然从旁边溜走，黑龙拿着枪飞奔而逃。黑龙江也追了过去，终于抓住了猎物。露露回家的时候已经装上灯了。吴龙和全家人忙着野餐、野餐等味道，完全忘了制茶的日子。第二天早晨全家人都在忙着炒昨天采的“大青”。没想到放了新鲜的叶子一夜，红边镶嵌，散发出阵阵清香，味道特别香，完全没有过去的苦味，心脏沉思和反复测试，经过枯萎、摇晃的绿色、半发酵、烘焙等过程，终于做出了优质的茶叶新产品乌龙茶。3，任务2乌龙茶生产，乌龙茶，又名清茶，其质量特性的形成离不开特殊的茶叶品种，特殊的采摘标准，初制工艺。主要产于福建、广东、台湾三省。福建绿色茶分为闽北和闽南两大生产区。闽北主要是武夷山、建屋、建阳等县市，产品以武夷岩茶为极品。闽南主要以安西、永春、南安、东安、和平等县铁观音着称。广东清茶主要生产于汕头地区的琼、饶平等地的产品，琼、凤凰、丹田、说唱、林头、丹田树质量最好，台湾青茶主要生产于新州、桃园、苗、台北、文山、南投等县，产品转包种和乌龙、冰相美等更好。绿茶和红茶之间的乌龙茶生产工艺，采摘新鲜的叶子后在阳光下枯萎，摇晃后新鲜的叶子部分发酵成红色，然后经过清洗、揉面、干燥、精选后完成。发酵程度在30%到70%之间，是半发酵茶。4，任务2乌龙茶生产，第一，叶乌龙茶新鲜叶采摘不能太软(叶细胞容易受损，形成死红，茶香味低，有苦味的西普味道)，不能太老(不能满足高质量要求)。一般来说，芽2-4叶，即开放表面采矿。开放曲面挖掘点小开放曲面，开放曲面，大开放曲面3种。介绍面：1叶平战，叶面积为2叶面积的1/2期间中间：1叶平战，叶面积为2/3期间大面：1叶平战，叶面积与2叶面积相同的时期，乌龙茶的生产3354选择叶，枯萎，青绿水，杏，干燥同时还伴随着滴水的过程，酶活性提高，部分池气体释放，对香气暴露有好处。乌龙茶枯萎的特殊性与红茶酿造的枯萎不同。红茶枯萎不仅会使水量下降很多，还会枯萎、扭曲、发酵过程分离，而乌龙茶的枯萎和发酵过程不会分离，而是一起进行。枯萎，水分的变化使树叶的物质适当变形，达到适当的发酵程度。诗有四种方法：凉绿色(室内自然枯萎)、阳光枯萎、烤(暖和枯萎)、人调节的条件等。乌龙茶生产叶，枯萎，绿色，杀生，捻，干燥，包装等阶段，6，工作2乌龙茶生产，3，绿色乌龙茶生产的重要过程，是最重要，最复杂的工作过程。茶的特殊香气和绿叶红色条纹形成了。绿色方法分为手工和机动。手工制作绿色机器，乌龙茶生产叶，枯萎，绿色，杀生，捻，干燥，包装等阶段，7，绿色绿色绿色绿色绿色绿叶，工作第二次乌龙茶生产，8，工作第二次乌龙茶生产，4，绿色其次是低沸点全煤气的挥发和转化，产生了清香的茶香。同时，用湿热的保护观察粉碎部分叶绿素，使树叶变黄变亮。此外，还可以挥发部分水分，使刀片柔软，容易燃烧。杀人方法分为机器杀人厅、手工杀人厅、机器杀人厅为主。乌龙茶生产叶，枯萎，绿色制作，杀，捻，干，包装等步骤，9，作业2乌龙茶生产，5，煮茶捻，捻制，叶面团光，卷条，卷缩和酿造方便。另外，部分茶汁附着在叶表上，对提高茶味的浓度也有重要作用。是茶成型的主要工序。机器面团，乌龙茶生产叶，枯萎，绿色制作，杀，捻，干，冷包装等步骤，10，工作2乌龙茶生产，6，干茶捻后，使用烘烤方法干燥，共分为火灾和脚火。通常，扭曲和烘焙是交替进行的。目的是蒸发茶叶水分，减少茶叶体积，固定形状，保持脚部干燥，防止发霉。7.为了在冷却茶叶后，通过自动冷却器快速散发叶内热量，使茶叶冷却，冷却后，茶叶的水分含量应控制在3.5-4%。乌龙茶生产叶，枯萎，绿色制作，杀人，捻，干燥，包装等阶段，11，任务3乌龙茶名产品简介，福建乌龙茶产地，根据生产技术，福建北部乌龙茶和福建乌龙茶。闽北黑龙江主要分布在武夷山、建屋、建阳等地，其中武夷岩茶为极品。武夷岩茶的总体特征如下。外形线又肥又硬，通常被称为“蜻蜓头”，叶子背着青蛙皮肤一样的沙粒，通常被称为“蟾蜍等”，颜色、绿色和绿色的带子是补光，通常被称为“沙地运行”。内藏香浓郁的香气是一种特殊的“暗云”，通常被称为“都匀”，味道纯正甜美，润滑清爽，汤色橙黄，清亮亮丽的叶底柔软润泽，有边缘朱红或红点，中央叶肉淡黄绿色，耐泡。武夷岩茶产品分为大洪水炮、明冷杉、肉桂、水仙花、汽种。乌龙茶名称介绍福建乌龙茶，12，任务3乌龙茶名称介绍，大红长袍4大冷杉的第一名，乌龙茶“茶之王”。大洪水炮是茶树名和茶名。比起铁观音，发酵程度更深，干茶，茶汤香气，味道更接近红茶。优质形状紧结，质量特点强，有点扭曲的颜色或油运行；锐利的香气，厚重，柔和的味道，明显的岩石韵律，回味清爽；汤暗橙黄色；叶底柔软明亮，边缘红或有朱砂颜色。分为特级，一级，二级。大洪水服装的质量最突出的是芬芳的兰花香气，香醇持久的“暗云”。红长袍泡得好，七八次还是有香味的。喝“大洪水炮”茶，沿着“贡普茶”锅小酒杯慢慢喝的程序，岩茶的英国线(第一章)能真正尝到茶的味道。注意：生活、甘、清、香的特性。乌龙茶名牌介绍大红色长袍，13，任务3乌龙茶名称介绍，大红色长袍产品cam 1，形状3，香味4，味道，乌龙茶名称介绍大红色长袍，2，茶汤，14，任务3乌龙茶名称介绍，任务3闽北水仙外形结实，叶端扭曲，颜色油润，之间有藏红花(黄鳝)内质浓郁的香气，兰花香气浓郁，汤的颜色清澈，橙色好，味道鲜美，树叶底部的嫩黄明亮，红边明亮。闽北水仙根据产地分为崇安、建沟、水路三种，质量也略有不同。崇安水仙是指武夷山外山茶，其质量低于岩茶，但是闽北清茶的好产品。干茶条粗松树，黄色绿光，芬芳馥郁，茶浓汤，味醇干线凉爽。干球水仙花条比较粗，比较宽松，但比崇安水仙花好，茶汤是金黄色的，味道鲜明，叶子厚的老皱纹不太舒展，绿叶少红条纹。水吉水仙是坚韧的，形状比干球水仙花均匀，颜色灰色的黄绿色，茶汤淡，清香少，味道清澈透明，叶底柔软，黄绿色明亮。2.闽北的黑龙江，外形坚硬、细长、坚硬，叶丹扭曲，颜色柔润。内香清瘦，汤清澈金黄，味道醇厚，叶软，肥大均匀，绿叶红。干欧乌龙条有点粗糙，有点平，颜色是灰色的剑。香气清澈，汤颜色的黄金，味道凉爽。乌龙茶名品介绍年闽北清茶，16年，铁观音茶名和茶树品种名，因体重，观音模样。作为闽南清茶的代表，高级铁观音是闽南清茶的极品。新鲜的叶子深蓝，润泽肥大，采集标准比武夷岩茶原料稍浅。通常采成熟的三叶或小芽四叶(二叶为50%，三叶为35%，四叶为15%)。春茶谷雨采，夏末采，西茶立秋前后采，秋茶秋分后采。质量随时间减少。一日，正午郑氏最好，晚清第二，清初清贫。一般来说，最好从小到中。质量特征是形状圆结均匀，更多螺旋，现代机械包装面团颗粒，重体骨骼，颜色沙绿色跑步，青腹绿色t恤，俗称“香蕉颜色”。内脏香气清香。有天然的兰花香气，汤清澈金黄，味道纯正甜美，蓝绿色带红色。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍铁观音，17，铁观音鉴赏：形状：长条肥，原毛，重，茄子心硬，茄子皮整齐，叶子大部分卷在叶子上，大部分是螺旋形的，大部分是螺旋形的红点、绿、蜻蜓头、蜻蜓头、钩端螺旋体、青蛙腿等名称。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍铁观音，18，铁观音鉴赏：汤有金黄色，浓郁的香气，天然兰花，入口甜美，非常泡沫强烈，有“7泡沫女香”。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名称介绍铁观音，19，例底：圆枝，红茎，宽叶柄肥大(褐色叶茶)，柔软叶，波状叶，“绸缎表面”。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍铁观音，20，内部品质：浓郁的香气，强烈的香气，兰花花或原始花生味，椰子香等多种清香；茶汤是金黄色，橙色，味道纯洁甜美，有点蜂蜜味，新鲜，口感好。铁观音最核心的特征：厚重的干茶，深蓝色；茶汤香气韵，非常水平和厚度；茶地板要肥大柔软。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍铁观音，21，闽南青茶的其他品种：本山毛蟹金桂永春贝尔森安溪颜色品种，任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍3354闽南青茶，22潮州市琼县名茶生产的凤凰单枞茶是凤凰镇凤凰山区，凤凰单茂是国家级优良凤凰水仙花群品种中繁殖的优秀单株。其成品茶品质优良的花香、水果味道、渗透在心中，具有独特的山运。凤凰檀香茶有几十条线和几个类型。据潮州凤凰茶树资源杂志报道，凤凰茶有79种天然花香，12种天然香，16种吉他。黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶是茶树品种，也是成品茶的学名。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名称介绍广东清茶，23，凤凰单杉干茶形状条形胖，紧结，重实，均匀直线，颜色带棕色，油和光，如鳗鱼皮颜色；内质香清幽，有天然的花香。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍凤凰单杉，24，汤橙黄色清澈明亮，沿碗壁金黄色边缘，味道浓郁，润喉。任务3乌龙茶名称介绍，乌龙茶名称介绍凤凰单杉，25，叶下缘朱红，叶腹黄光。多次饮茶的韵脚还以其特点而闻名。香港、澳大利亚、东南亚侨胞认为这是他们喜欢喝的乌龙茶的真品。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍凤凰单杉，26，灵头单杉，白叶单杉，白叶功夫。岭头单枞树结，重均匀颜色黄棕色淡风筝；内在香浓郁，蜂蜜韵深，汤色蜜色鲜，鲜亮，味浓，甘快，味道独特，味道独特，吃完后有甜、爽、爽的感觉。潮州市琼县凤凰村的大硝酸半山腰石高平她村生产的石高平乌龙茶有100多年的历史。暹罗乌龙茶于20世纪70年代创制，在大浦县西岩山一带生产。广东彩铃主要有肺叶菊花茶、八仙茶、梅家茶、金法师等。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍广东清茶，27，台湾乌龙茶主要生产于台北，桃园，新竹，苗苗，伊朗等县，产品转包品种和乌龙茶。钟种发酵程度轻，香气新鲜，汤呈金黄色，味道清爽，品种根据发酵程度和质量有文山包钟茶、冻塔乌龙茶等。文山浦种又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵最清淡的绿色乌龙茶。台北县生产的文山地区和台北市的南向、木船等。新店、平林、石池、坑、中水晶池、平地等乡镇最有名。紧凑的形状结形，整洁，深绿色光；内向新鲜持久的自然花卉，口感承受，滑溜，新凉爽的回味强烈，汤色蜂蜜绿色-蜂蜜黄色，清澈明亮。冰冻的五龙产于台湾中部克里克头景区附近海拔500-800的南投郡、云林县、嘉县等地。制作冷冻锯黑龙的品种也是青心牛龙最优秀的，太茶12号(金法师)、太茶3号(石玉)等质量也很好。任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶介绍台乌龙茶，28，中发酵茶，其形状电缆自然半球形，结整齐，白色毫曝光，浅绿色，亮光泽，干茶浓烈香气，酿造后清香，自然花卉，汤黄色-金黄色任务3乌龙茶名品介绍，乌龙茶名品介绍冷冻锯乌龙，29，白米乌龙是又名“香槟乌龙”、“东方美人”、“椽乌龙”、台湾乌龙茶中发酵度最重的