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文档简介

第三章饭店组织管理，第一节组织原则和组织结构，第一，饭店组织原则饭店组织管理首先是形成饭店的组织形式和组织结构。1、无论目标原则组织形式如何，都要遵循组织目标2、效率和效率原则组织必须遵循效率和效率原则3、在指挥统一原则经营中强调服从命令，强调指挥统一，多门和差别经营4、组织的宽度和权限原则的管理范围和水平必须协调5、使用饭店组织的系统原则体系理论，饭店的组织设计6、团结原则，可以形成内部合力，团结原则第二，饭店组织结构1，饭店机关设计酒店各部分的划分如下。酒店的上级机关、酒店内部部门、其他机关设置。2、酒店组织结构类型、直线制维度组织结构、直线功能制组织机构、事业部制组织机构、矩阵组织机构等。第2节组织和管理内容和组织系统，1，组织管理内容(1)组织结构的具体化和细化1，酒店组织图的编制2，业务接口部门3，工作责任系统的构建4，组织关系，(2)管理人员配置1，员工配置(即聘用)，适合管理职位的经理配置2，确定聘用标准授权选定的个人特定工作和组织内角色，包括个人特定使用和授权(3)将任务分配组织目标划分为各个部门1、确定组织目标、组织目标内2、指标和任务分配等每个职务3、对评估目标计划目标的评估等进一步细化此部门的任务，以及批准和分配每个职务、每个小组、部门和整个餐厅的管理人员和员工数的任务分配1、 2、雇佣类型、(5)劳动组织形式1、劳动组织形式的含义1是将单个劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待流程。第三，业务连接的横向组合。2、业务流程和协作组织管理明确工作职责后，有前后关联的相关职位必须按照一定的程序一致地进行，称为业务流程。3、可以按工作时间和业务流程计划。第二，对酒店规章(a)规章制度的理解1，规章制度的含义。饭店的规章制度是用文字规定饭店员工的行为准则和行为准则。规章制度的“五星”:(1)制度的目标(2)也分为规范(3)制度的整体性(4)制度的强制性和公正性(5)制度的发展，2、食堂制度的种类食堂制度分为六类。(1)关于所有权关系的制度(2)关于制度和组织结构的制度(3)食堂内的基本制度(4)部门制度(5)专门制度(6)食堂工作制度，(2)基本制度1，食堂管理计划(即食堂管理模式)。部分是饭店整体管理方案，部分是各部门的管理方案。2、职员手册。全体职员共同遵守的规范性文件。3、经济责任制。经济责任制的核心是责任、权利、利益的一致，这种一致以制度或内部合同的形式确定。4、职务责任制。具体规定每个职务及其相应职务的工作内容、工作范围、运营标准、权限、工作量等的责任制度。(c)部门制1，业务运营责任制。2为业务运营，开发设备设施管理系统。3、服务质量标准。4、部门纪律。5、项目管理系统。6、劳动评价体系。7、金融系统。(d)专业管理系统1，行政系统。2、人事系统。3、
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