营养调查与评价

.1，DRIs营养调查及评价食品成分表介绍食物营养素摄入量计算，2，饮食营养素标准摄入量，diegatoyreferenceintakes(dris)，3、历史和发展，美国建议的营养供应(RDAs)第二次世界大战期间，美国政府为了保护士兵营养不足，要求国家研究院提出食品供应标准。战后RDAs作为判断膳食质量科学依据和计划膳食供应的标准，在社会上得到了更广泛的应用。1989年第10版RDAs发表的第4，dris积累了足够的营养和人类群体研究的新知识，因此，传统的RDAs需要美国和加拿大两个国家的专家合作体系的新DRIs，5，中国的DRIs，1937年，我国第一批营养物质中国民众最低限度之营养素需要于1998年制定，专家委员会无法成立。中国居民膳食营养素参考摄入量chineseDRIs，6，I .营养素标准1。生理需要量：是指保持正常生理功能和身体健康的最低摄取量。7，2。供给(RDA):根据生理需要量，考虑由人口安全系数确定的适当膳食摄取量。安全系数原因：个人差异、压力需要、食品加工中营养损失、消化吸收率差异等食品生产供应情况。热的RDA=生理需要量营养素RDA=生理需要量2sd，8，3。饮食营养素标准摄入量(ditaryreferenceintakes，dris) dris是根据RDA开发的每日平均膳食营养素摄入量集的标准。包括4种内容：平均需要量(EAR)建议摄入量(RNI)合理摄入量(AI)最大摄入量(UL)，9，1。平均需要量(ear)满足特定性别、年龄和其他生理条件组个别需要量的50%。EAR是RNI开发的基础。对于人群，用于评估群体内摄取不足的发生率。个人可以检查摄取不足的可能性。10，2。推荐摄入量(recommendednutrientintake，RNI)相当于满足特定性别、年龄和各种生理条件组的绝大多数个人要求(97% 1 98%)的摄入量水平。RNI是健康的个人饮食营养素摄取的目标，如果某个人的平均摄取量达到或超过RNI，可以认为该对象没有摄取不足的危险。11，EAR和RNI的关系：个人摄入量为正态分布时一个人口的RNI=EAR 2SD。或者，RNI=1.2EAR(设置CV=10%)，但是能量RNI=EAR，12，3。适宜摄取量(adequateintake，AI)是通过观察或实验获得的健康人的特定营养素摄取量。AI的主要用途是个体营养素摄入的目标。制定AI时，不仅考虑了预防营养不足的必要性，还考虑了减少特定疾病风险的概念。13、AI和RNI的关系：几乎可以满足目标群体中所有对象的需要。但是，AI的准确度远低于研究资料不足(RNI)，RNI。14，4。最大允许摄入量(tolerableupperlevel，UL)是平均每日摄入量营养素的最大限度。UL的主要用途是检查个人摄取量过多的可能性，避免中毒。摄入量超过UL会增加产生毒性副作用的危险。15、DRI、16，营养调查和评价，17，营养调查目的，1 .了解不同地区、不同人口的饮食种类和数量。评估居民的饮食结构和营养现状，预测未来可能的发展趋势。2.发现与饮食营养因子相关的营养问题，为进一步监视或探讨原因提供了基础。3.为与特定营养相关的综合或专题研究提供基础资料。为制定国家政策和社会发展计划提供信息。研究特定的地方病、与营养相关的疾病和营养的关系等特定的生理常数、营养水平判断指标等。，18，营养调查内容，饮食调查，了解每人每天各种家庭主妇食物摄取情况，计算每人每天摄取的热量和各种营养素，并与供应标准进行比较。正常营养需要满足度测定身体测量被调查者的生长发育测量长度、体重、皮下脂肪厚度等指标营养不足疾病的临床检查(生化检查)，对被调查者的血液和尿液中包含的营养成分和相关成分进行检查，了解体内营养物质的储存和代谢情况。19，饮食调查方法和评价，20，(a)调查对象和时间，调查对象：根据调查目的、人员和物力，选择原则必须具有代表性。调查时间：每个季度有一次人力和物力限制，所以夏天和冬天春天一次，3-7天，21，(3)饮食调查方法，计量法，24小时审查法(询问法)化学分析式频率法(饮食频率法)，22，1。计量法(重量法)、特定食物单位或个人每天的食量，计算每人每日营养摄取量。计量法准确度高，可用作膳食调查的“禁忌标准”，用于测量其他方法的准确性。23、计量法阶段，准确记录每顿饭的各种食品和调味品的名称。准确计量食品生重、成熟重量、剩余金额、市场上购买的零食样品；食品除去不能吃的部分后剩下的内容物食品部的重量为烹饪重量。剩菜重量余量计算生熟费，生熟费=生熟食品重量/熟食重量；把食物按品种分类，求得了平均每人每天的食物消费。以食品成分表为标准，计算平均每人每日营养素摄取量。24，食品消费记录表，25，2。适用于拥有差额法(会计法)、详细伙食费账簿的集体单位。也可以在家庭中使用。该单位根据一段时间内使用的各种食物消费量和食客数计算平均每人每日食物消费量，然后根据食物成分表计算人均每日能量和营养素的摄取量。26，食品消费记录：开始前食品结库存每天购买各种食品的不同数量后剩馀数量时，食用部，小杂粮，零食记录。27，人数记录：人每天24小时所有餐1人的日数=早餐总人数早餐总人数中国餐对中国餐总人数中国餐对晚餐总人数晚餐总人数晚餐对定期餐的比率为0.233600.4:0.4或0.33600.4:0.3，28，3。询问方法(24小时膳食审查法)，以问答方式回顾调查对象过去24小时、48小时或几天的实际膳食摄取状况，并计算、评价随后的食物摄取量的一种方法是目前最普遍使用的饮食调查方法之一。29、注意事项、调查人员应接受专门培训，以掌握提问技术和方法，从而鼓励和帮助调查对象复查膳食；调查人员应使用食物模型(或实物)和测量工具定量计算食物摄取量。7岁以下儿童和70岁以上老人不适合。30，食品重量转换参考表，31，32，33、型号(物理)、200g、150g、200g、34、型号(物理)、100g、50g、50g、35，型号(物理)，100ml，250ml，250ml，36、型号(物理)、50g、150g、75g、37、38，每日食物摄入量记录表，39，4。通过化学分析、实验室化学分析方法，测量了调查对象在一段时间内摄入的食物的能量及营养成分数量和质量。40，方法，收集样品的方法有两种：准确地做两顿饭的方法，一种供调查对象吃，另一种作为分析样品。分析样品必须与从量和质上摄取的食物一致。41，5。食物频率法(QFF)是一种估算被调查者在指定时间内摄取特定食物的频率的方法。该方法为了调查个别重复食品摄取种类，进行问卷调查，根据每天、每周、每月、甚至每年摄取的各种食品的数量或食物种类，评价饮食营养状况。近几年来，用于了解一段时间内的每日摄入量，研究过去的饮食习惯和某些慢性病的关系。42、5种常用调查方法的适用范围和优缺点摘要，准确、家庭、个人、团体、时间、努力不适用的大规模、简单、容易、省时间、人、物、简单、省、人、物、帐明确的机关军学校，44，1。可以计量男大学生摄取的各种食物，在表3中记录主食、非食品、零食、调味品等的摄取(原料)。45，表3人均每日摄取各种食品量表(克)号：单位日期，46，2计算人均日能量及营养素摄取量，计算各食物供应的能量及各种营养素，合计各餐、日能量及各种营养素摄取量，47、将上表每日能量和营养素摄取量填写在下表相应的列中；根据该食谱用户的性别、年龄、劳动强度和生理阶段查找相应的RNI或AI填充表；计算摄入量与供应量的比率。48，营养素来源分布，4能量，蛋白质，铁的食物来源分布计算。表4中记录的各种食品分为动物性食品、豆类食品及其他食品，计算各种食品的能量、蛋白质及铁的摄取量与总量的比例，能量、蛋白质及铁的来源分布。49，5。计算能量的三餐分布。根据表4，根据早上、中、晚上的能量摄取量计算总能量中三餐能量的比例。一日三餐的能量源分布，50，3大容量营养素供应率，6 .计算三大营养素的能源供应比率。如果分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量，以总能量的百分比计算。51，组数据，对食人者日数的计算折扣基准交接数和人口混合系数各组的能源需求水平各不相同，不能直接与平均摄入量相比，因此与各种加起来的基准人相比，成人男性的轻量体力劳动都是标准人，以能源10.0MJ(2400kcal)为1，其他类别的人根据能源供应和标准人能源供应的比例，将各种类型加起来的系数，以及，52，一类人折叠系数=特定种类能量供应(kcal)/2400(kcal)人口的混合系数=(按种类折叠系数*人天数)/总人数，53，一名饮食调查人员由3类组成，其中能源供应为2000kcal的12人，2400kcal的8人，2600 kcal的6人，3人的每人3天进行了全餐聚餐调查，该集团的折叠基准交接数计算如下：54，能量为2000kcal的人折叠基准系数为2000kcal/2400kcal=0.83能量为2400kcal的人折叠基准系数为1能量为2600kcal的人折叠基准系数为2900kcal/2400kcal=1.08混合系数=(0.08，55，如果一个调查案例的蛋白质平均摄取量为70g，混合系数为0.94，那么这个人的蛋白质摄取量为700.94=74.5g，这个基准人的平均蛋白质摄取量为74.5g，56，营养素计算，食品成分表计算营养软件计算，57，应用食品成分表，58，I .食品成分表中的食品种类，中国食物成分表2002 cpu21。59、ii。食品营养成分的表达，1 .测量单位表示：1)最常用的标准是每100克食品部2)食品：食品中营养成分计算特定营养成分的含量=市重量品*食品部% *营养成分含量%如200克虾中蛋白质的含量计算200 * 86% * 16.4%=28g，60，2。营养成分表现(1)能量：“能量”不是直接测定，而是按蛋白质、碳水化合物和脂肪含量计算。以前习惯用kcal表示“能量”度量单位，现在国际通用的度量单位是kJ，因此此表中的“能量”列列出了kcal和kJ两个度量单位。(2)蛋白质：表中的“蛋白质”一栏是指粗蛋白，即除蛋白质外，还含有若干氮的物质。(。(3)脂肪：赵脂肪。(4)碳水化合物：100g食品中的碳水化合物计算如下：(100g-(水分蛋白质脂肪膳食纤维灰分)g=碳水化合物g. (5)胆固醇：胆固醇存在于动物性食品的脂肪中。61，(6)膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素、角质等不溶性纤维，以及果胶、树脂等可溶性纤维。此表中列出的数据是不溶性纤维。(7)维生素A(VA)、胡萝卜素和视黄醇当量：饮食中的总视黄醇当量( GRE)=维生素a ( g) -胡萝卜素( g) 1/6其他维生素A-胡萝卜素( g)本表仅列出了包括氧化和圆形Vc在内的食品中的抗坏血酸含量合计。62，2。数值的表示法“”表示“未发现”。也就是说，虽然没有检测到这种营养素，但并不意味着这种食物绝对没有这种营养素。只是其含量太少，无法测量。“-”的意思是这种营养素还没有被检查，但并不意味着那种食物没有这种营养素。也就是说，由于以微量测定的营养素量太少，表格位置的限制，无法在表格中列出具体的数字。“0”表示这种食品不包含这种营养素。63，64，1日膳食计算和评价，65，膳食评价和改善，(a)膳食评价1。人均每日平均摄入量参照中国居民膳食营养素参考摄入量进行评价。中劳动强度成人男性EAR，RNI或AI，根据UL值，分析能量，各种营养素的摄入不足或过剩的现象；66、RNI或AI与10%的差异可以视为要求。(1)如果这种营养低于EAR，就要认为该个体缺乏该营养，并进行补充。(2)达到或超过RNI时，该个体认为其营养素的摄取量足够。(3)如果位于EAR或RNI之间，则建议对安全性进行补充。另外，要注意超过UL的营养素。67，2。评估一日三餐的能源分配是否合理。早：中：晚=2: 4: 4或3: 4: 33。能量、蛋白质、铁的食物来源分布是否合理；1/3的蛋白质、移动豆和3/3的铁动物性食品。68，4。与三大营养素的供应是否充足相比。蛋白质10-14%；脂肪20-30%；碳水化合物与55-65% (2)相结合，实际上提出了改善方案。69，70，作业：男大学生日常饮食的营养计算、营养评价和改善措施。男大学生的日常饮食如下。