第3讲-生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

第3讲生命活动的主要承担者蛋白质,一.蛋白质的功能一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动主要的承担者。,组成物质：构成生物体的结构的蛋白质，如肌肉，头发，羽毛。,催化作用：绝大多数酶是蛋白质。,运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白。,调节作用：有些蛋白质能调节机体的生命活动，如胰岛素。,免疫作用：如人体的抗体,二.蛋白质的基本组成单位氨基酸(氨基酸),1.组成元素(主要)：CHON，某些含有P，S(如甲硫氨酸),2.结构通式：,3.特点：每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上,氨基酸的不同取决于R基的不同。,最简单的氨基酸是甘氨酸S元素，多余的氨基和羧基一定在R基上,4种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。,必需氨基酸：人体细胞不能合成的氨基酸（成人8种，婴儿9种，比成人多一种组氨酸），以玉米为主食的人群，特别是儿童，应额外补充赖氨酸。,非必需氨基酸：人体细胞能自己合成的氨基酸（12种）。,20种,三.蛋白质的结构及其多样性,1蛋白质结构层次,(2)二肽的形成,2氨基酸分子间的连接方式脱水缩合,(1)脱水缩合的过程：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。,H2O,肽键,多肽蛋白质：核糖体上合成多肽，不是蛋白质。多肽必须经加工后，形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质（氨基酸之间还可形成二硫键，即不止是脱水缩合）。,三个或三个氨基酸形成的肽叫做多肽，由于其构形似链条，因此叫肽链，但也有首尾相连的多肽出现，称为环状多肽。一条肽链有多个肽键（结构简式为：NHCO）,3.三个角度分析蛋白质多样性的原因,氨基酸的数量、种类、排列顺序及多肽链盘曲折叠形成的空间结构结构多样性功能多样性,千变万化的碱基对排列顺序遗传信息的多样性蛋白质的多样性,千变万化的环境条件通过自然选择保留适应环境的个体及个体内的蛋白质个体的多样性和蛋白质的多样性,4.与生活的联系,（1）鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色絮状物。兑水稀释后，絮状物消失。（蛋白质结构未变，仍有活性）盐溶和盐析,（2）煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。,（3）食品中蛋白质的营养价值主要在于组成蛋白质的氨基酸的种类和数量能否满足机体的需要，玉米为主食的人群应该补充赖氨酸。,(5)酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。,（4）高温、过酸、过碱、重金属盐，都会（空间结构发生不可逆的变化，氢键二硫键断裂，肽键不断裂）。低温不会使蛋白质变性。,1.有关蛋白质脱水缩合的计算,氨基酸数肽链数=肽键数=脱去的水分子数若是环状肽，肽链数考虑为0,一条肽链上至少有一个氨基一个羧基（R基上可能有）n条肽链至少有n个氨基n个羧基,四.蛋白质相关计算,2.肽键数、脱去水分子数、蛋白质相对分子质量的计算,每形成一个二硫键(-S-S-),要脱去两个H，分子量减少2,na-18(n-1),至少一个,至少一个,na-18(n-m),na-18n,至少m个,至少m个,最少为0,最少为0,n-1,n-1,n-m,n-m,n,n,H原子数总氨基酸中的H原子总数2脱去水分子数,游离的氨基或羧基数肽链数R基团中含有的氨基或羧基数各氨基酸中氨基（羧基）总数肽键数,3.蛋白质中氨基或羧基数的计算,至少含有的氨基或羧基数肽链数。,4.蛋白质中含有C、N、O、H原子数的计算,N原子数肽键数肽链数R基团上的N原子数各氨基酸中的N原子总数,O原子数肽键数2肽链数R基团上的O原子数各氨基酸中的O原子总数脱去水分子数,C原子数氨基酸的分子数2R基上的碳原子数,（2）A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可形成肽类化合物的种类形成三肽的种类3216种形成二肽的种