《玉米安全储藏讲座》PPT课件

,玉米安全储藏技术,湖北武昌国家粮食储备库,相互交流欢迎探讨不到之处敬请斧正,玉米籽粒可分为种皮、胚乳（包括糊粉层在内）和胚。种皮约占籽实重量的5%6%，胚乳占80%85%。玉米的胚特别大，占10%15%，糊粉层约占籽实重量的8%10%，在结构上属于胚乳。,形状：马齿型、半马齿型和硬粒型颜色：黄玉米、白玉米和红玉米粒质：胶质玉米和粉质玉米饲料用玉米通常是黄玉米,新收获的玉米水分在华北地区一般为15-20，在东北和内蒙地区一般为20-30。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。,玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3，占籽粒重量的10%12%。胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强,玉米胚部含有整粒中77-89的脂肪，胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败首先从胚部开始且带菌量大，容易霉变。由于玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。,经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位。胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。,主要微生物是黄曲霉菌。,正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大811倍。玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。不利于安全储藏。,玉米定等标准：,色泽,脂肪酸值,品尝分值,玉米宜存指标,宜存：指标均符合继续储存轻度不宜存：指标均符合.尽快安排出库重度不宜存：有一项符合.立即安排出库,先闻气味，口爵有种玉米特有的香甜味。再看胚芽颜色，正常色泽呈现黄色或白色，无发霉味、酸味、杀虫残留味。颜色金黄，颗粒较大饱满。,水分在14%15%时，胚部收缩明显凹下，有皱纹,经齿碎时有清脆的声音，用指甲掐比较费劲，用手握有刺手感；水分在16%17%，胚部明显凹下，经齿碎不震牙，但能听到齿碎时发出的响声，用指甲捏胚部，稍费劲。水分在21%22%，胚部不凹下，基本与胚乳相平，牙齿极易破碎，有较强的光泽，用手指甲掐后能自动合拢。当水分由30%降到14%15%以内时，就会出现脱皮现象，胚乳组织疏松，角质胚乳很少。,随机选择完好玉米籽粒10颗,用拇指指甲掐玉米胚部,如有89粒软易被掐入胚部,则水分在15%16%;如有46粒被拇指指甲掐入,则水分约为13.5%14.0%;基本上掐不入则为13.0%以下。能安全储藏的玉米流动性好,散落时有清脆声,用手伸入粮堆内无厚重潮润感。,指的是表面生霉的颗粒，其外观常表现为红、黄、绿、黑等斑点或菌落。许多内部霉变的玉米在表观上看却仍旧是完好的。需要用工具掰开观察,外观：玉米表皮，烘干的玉米表皮脱皮、略皱，剥开最外面一层皮，胚部不像晾干的玉米那么凹，晾干玉米胚部凹陷明显。自然干的玉米表皮光滑，胚芽水分比较完整，可以发芽，烘干玉米的胚芽部分胚芽会焦掉，不能发芽，烘干玉米外观没什么光泽，表皮也有点破损情形。严重的玉米表面带点轻微的暗红色或棕色。自然晾干玉米的玉米“衣”比较多,感官检验干燥工艺的鉴别,1、容重：烘干玉米容重要要比自然干玉米低些；2、破碎粒：烘干玉米破碎粒多，容易感染霉菌，容易氧化酸败；3、烘过头：烘干玉米烘过头后，玉米外观上变棕、红、甚至黑，淀粉遭破坏，烘干玉米胚芽是黑色的，有可能是玉米在烘干之前有一定程度的霉变；4、烘干玉米一般霉菌毒素不会超标，烘干后脂肪酸值平均降低3mgKOH/100g。,干燥工艺指标的区别：,序：脂肪酸值是衡量玉米储存品质的一个主要指标。玉米脂肪酸值升高主要受到外界温度、湿度和霉菌等综合因素的影响。同时，玉米收获天气状况、入库水分、储存时间都有关联。新收获的玉米脂肪酸值一般在35mgKOH/100g左右。,脂肪酸值升高原因的分析,由于收购季节部分高水分粮不能及时干燥,导致部分高水分粮集中发热,使粮食籽粒中的脂肪在高温高湿下极易发生酸败,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸值升高,粮食品质发生劣变。通常玉米胚部的脂肪酸值要比胚乳的高得多。,温度影响脂肪酸值,控制玉米水分是保证其储藏安全和品质的关键。玉米水分除受入仓水分影响外,还受粮堆湿度的影响。粮堆中湿度大,其水分就会升高，极易发生结露、发热板结现象。导致粮粒中酶活性增强,呼吸加剧,各种代谢活动更加旺盛,消耗干物质速度加快,从而使粮食储藏稳定性降低,脂肪酸值就随之升高。,湿度影响脂肪酸值,1、破碎粒增大了玉米粒中脂肪与空气中氧气的接触面积,使粮食籽粒更易发生酸败而使脂肪酸值升高；2、热损伤粒有关研究数据表明：当热损伤和生霉粒率上升到50%时，脂肪酸值猛增一倍，因此，玉米发热、霉变是造成脂肪酸值升高的主要原因；3、产地东北玉米质量好，收获时天气变冷，含水量较大，多采用烘干工艺，使破碎粒增加，烘干也造成了热损伤粒增多。华北玉米多采用自然晾晒，破碎粒较少，基本都控制在5%以内，其生霉粒也比较低。,其它因素影响脂肪酸值,玉米水分在15%以上，淀粉活性酶加强，导致淀粉的水解和还原糖的显著增加。使呼吸作用加强，最终促使玉米粒内淀粉和糖的损失。发热玉米，水解酶活性增强，受霉菌感染的玉米粒，脂肪和淀粉分解过程加剧，起增加的幅度与感染程度密切相关。,储藏期间的品质变化,影响玉米安全储藏的主要因素,湿度,温度,1.搞好仓房防潮工作。散储玉米易出现挂壁、结顶和霉底等现象。但除此以外的绝大部分粮堆间粮食基本不受影响。建议地面铺设稻壳。,玉米入仓前期工作要点,2.检查通风设施。主要是地上笼的装配情况，及时堵住空隙。维修、更换老化的地上笼。检查通风口的密实情况。两节地上笼的接头用铁网敷设。,3.做好空仓的消毒措施是重中之重。在很大程度上能缓解害虫种群的繁殖进程。在入库过程中建议不定期对场地进行消毒。,1.严格检查粮食质量。水分超标要晾晒，特别是春、冬季节北方粮源南下途中就有结露现象。严格检查入库包装，防止发热霉变玉米入库。,玉米入仓期间工作要点,2.及时清理因自动分级聚集的杂质。随时检查地上笼，防止漏粮、移位。确保通风系统畅通。在水分偏高的区域打导通探管处理。,3.监测粮情。玉米入库随即插上校验杆，天气适宜必须进行机械通风操作，均衡粮温。在温差大的季节尽可能缩短玉米入库时间。,1、平整粮面，检查粮情。分层、分区测水查虫。在水分较高、杂质聚集、虫害发生区域增加检测点。2、均衡粮温，密闭粮堆。北方玉米南下一般是在春季，若最高粮温在20以下且粮温梯度不大，仓湿度在60以下，采用薄膜密闭，包装稻壳压盖。若局部温度偏高，气温适宜，采用单管风机处理或进行谷冷。同时做好仓房的隔热保温工作。3、对于粮情复杂的，可采用69g磷化铝进行密闭熏蒸，以此来杀虫抑霉的作用。局部发生虫、霉的，局部进行处理。4、高水分玉米不得密闭，必须降到安全水分后进行密闭储藏,玉米入仓后的处理,早期粮温逐渐升高，粮粒表面发生湿润现象（出汗），用手插入粮堆感觉潮湿，玉米的颜色较前鲜艳，气味发甜。继而粮温迅速上升，玉米胚变成淡褐色，胚部及断面出现白色菌丝（俗称“长毛”），接着菌丝体再发育产生绿色或青色孢子，在胚部十分明显，通称“点翠”，这时会出现霉味和酒味，玉米的品质已变劣。随后玉米霉烂粒不断增多，霉味逐渐变浓，最后造成霉烂结块,实验表明：玉米水分13.5，上限14.5，日平均仓温2630摄氏度，仓湿度8188，20天就会出现发热现象。,不同水分玉米发热临界温度与预防处理粮温,玉米入库完毕要加强粮情检测。特别是对于一些易于发热、生虫、霉变的部位进行重点检测。如四周墙角、高温点、高水分区域以及通风死角。并采用眼看、口尝、鼻闻、手捏、脚踩等感观方法检查粮粒的色泽、气味以及软硬程度,发现早处理。当仓内发生异味时一定要提高警惕，如闻到空气中有甜甜的味道。依据玉米霉变过程的特殊气味、结合粮温情况来检查玉米的安全情况。,储藏期间的管理要点,由于季节气温攀升，要做好密闭、隔热、防潮、低温换气工作。在平时的粮情检查中,要注意粮温异常点,尽量减少进仓次数,以及选择低温低湿的天气条件进仓。同时做好防护工作。定期进行消毒、布防虫线。,春季储藏管理要点,排除仓空间积热，适时进行熏蒸抑菌处理，结合谷冷、单管通风进行局部降温是关键。夏季管理是一年中最困难的时期,随着仓温粮温不断升高,粮堆中的霉菌逐渐活跃,粮粒的呼吸强度也逐渐增强,产生的水分和热量越来越多。如局部玉米水分高,杂质多,就有可能发热发霉。,夏季储藏管理要点,对于水分均匀粮情稳定的新玉米，平均水分在13.7%,杂质0.5%采用自然缺氧密闭储藏。一般到8月份,粮温能控制在2129,粮堆二氧化碳为15.3%,氧4.3%。能很好的抑制玉米籽粒的呼吸代谢和霉菌的活动强度。当然对于水分偏低、储藏在2年以上的玉米效果不是很明显。,安全度夏：自然缺氧储藏,对于水分不均匀,粮情不稳定,用常规密闭自然缺氧储藏难以度夏的玉米,可以采用高浓度磷化氢来抑霉储藏，抑制霉菌的生长,使局部发热粮堆的温度下降,施药浓度为812g/m3,但水分太高的玉米(大于15%),此法慎用。试验表明,水分过高的玉米使用该方法虽然可勉强度夏,但到了秋季通风时,玉米还是有发霉的气味,脂肪酸值都会超过50mgKOH/100g,发芽率迅速降低,甚至为零,粮食较快陈化,安全度夏：高浓度磷化氢抑菌储藏,表层发热在度夏频率最高。多在粮面下30100cm和2.02.5m处,发热面积普遍较大,基本上是整个层面同时发热,主要原因一是入仓原始水分较大,仓温连续处于3035导致生霉发热;二是由于仓温和粮温温差过大,粮堆表层水分通过湿热扩散和转移导致该层面的发热。一般发生在入仓后第一年度夏期间。第二年粮情总体趋势相对要稳定。,1、控制仓温，以28度以下为宜。勤翻粮面,采取扒沟自然通风、机械通风等降温散湿。2、高浓度磷化氢抑霉。水分在14%左右的保持在300mL/m3以上，15%左右的玉米维持在600mL/m3以上为宜。3、平时做好仓空间排积热的工作，并预防虫害的发生。,底层发热主要是由于入仓水分高或仓底结露霉变导致。底层局部发热采取单管或多管风进行机通风，并增加探管起到“烟囱”效应。底层发热面积大时可采取谷冷处理。如在夏末初秋发生可在夜间用吸出方式短时间将底层积热吸出。,1、大面积表层发热时，采用谷物冷却机降温通风,当表面温度降至20时即可,若过夏时间仍然较长,可再采用高浓度环流缓释熏蒸;2、利用粮堆自身冷心,整仓环流处理,将表层积热推出粮堆,发热层降温速度快,均匀性好。如夏末初秋发生表层发热则可考虑夜间用大风量离心风机通风降温。结合粮面扒沟处理,若粮食水分、温度特别大,通风效果不好,采用单管风机强行通风。,首先查明原因：是局部虫害严重所致,还是由自动分级形成的局部杂质、破碎聚集导致的发热。前者采用局部或整仓熏蒸杀虫,生虫部位最好辅以探管投药熏蒸。杀虫后如果发热点还不能降温,利用单管风机进行通风降温；后者可采取深翻或单管风机局部通风即可解决。,如果玉米在生长期间病害少,长势健康,胚乳颜色金黄胚部透亮的晒干玉米,其耐储性特别强,即使水分达到15.5%也能轻松安全度夏。这充分说明入库粮食质量要求的重要性。,蛾类压盖法、迷向法麦蛾移顶法玉米象上爬性的利用谷蠹喜热性、低温聚集性、盗粉发热赤拟谷盗上层分布、低温聚集锯谷盗下层活动扁谷盗与谷蠹共生,隐蔽发生两旬害增性喜上爬表层检查,低温聚集，盗粉发热，湿热难散，毒气难进。熏蒸快杀，浓度就高，局部处理，先降高温，补药查虫，取出处理。,谷蠹高密度易聚集，发热，速度快。尽快杀死原则，建议不低于200ml/m3，甚至更高一些。采用剂量、浓度和密闭时间，具体应视粮温和害虫的抗性水平而定；直观做法：试虫虫笼,浅层发生移顶除去压盖防治,秋季易感幼虫难杀防止飞入压盖防治,粉缝活动茧屑藏身天生耐药长熏方治,PH3170ml/m3，27天，不死200ml/m3，28天。不死300ml/m3，30天，成功500ml/m3，30天，成功(延长时间带来的问题：升温、品质变化）混合熏蒸先杀成虫以避新卵产生；清理粉杂以利气体穿透、避免害虫藏匿局部发生与存活，与生活习性有关再感染（飞，爬）21或黄昏,书虱昆虫纲3对足，1对触角，1对复眼分为头、胸、腹3个体段个体较大,螨类蛛形纲4对足，无触角；无复眼；体前区、体后区两个体段个体微小，肉眼不可见,卵较成虫耐力强，PH3下卵仍发育，结束熏蒸后卵几d即孵化。1400ml/m3下卵至少能活5d；1000ml/m3下卵至少能活6d；700ml/m3下卵至少能活7d。但35ml/m3下16d熏蒸可杀死抗性书虱。,储粮害虫不同虫期的大致发育时间表(天)虫种温度()卵期幼虫期蛹期成虫期麦蛾30-335-715-2155-7印度谷蛾2-1722-25（夏）4-332-2534-35（秋）玉米象21534826-285215米象31-3614-3054-314-12谷蠹37-387-1227-485-49绿豆象284-615-254-67-16咖啡豆象285-746-666-8大谷盗27-2874810,储粮害虫不同虫期的大致发育时间表(天)虫种温度()卵期幼虫期蛹期成虫期蚕豆象7-12706-20豌豆象5-1835-4214-21谷斑皮蠹20154711-1232-45251242830-32307344-5赤拟谷盗3-925-804-14226-547长角谷盗253-611-183-8土耳其扁谷盗323-513-164锈赤扁谷盗3-412-204锯谷盗225181114小眼书虱30912,1.王殿轩.河南工业大学.储粮熏蒸杀虫.2008.072.陶诚.国家粮食局成都粮食储藏科学研究所.我国粮油储藏科技成就与展望.2005.043王殿轩.河南工业大学.粮食储藏与安全教育部工程研究