食品安全及食物中毒应急预案

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/4食品安全及食物中毒应急预案为认真贯彻落实上级加强防范食物中毒工作要求，加大卫生监督执法力度，采取有力措施，全力整治食品卫生管理秩序，控制食品污染，提高食物防范处理能力，保障人民身体健康，依据食品卫生法，结合服务区实际情况，特别定本预案。（一）工作原则树立“责任重于泰山，安全第一”的思想，抓平时，敲警钟，以防为主，统一领导，分级负责，措施果断，快速反应，高效处置。（二）组织管理公司领导负总责，亲自抓，部门经理具体负责，切实加强领导，成立食品安全工作领导小组，具体负责服务区安全工作。成立群体性食物中毒处置领导小组，一旦发生群体性食物中毒，立即启动应急预案，处置领导小组协调开展工作。食品安全工作领导小组组成组长副组长成员食物中毒处置领导小组组成精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/4组长副组长成员（三）前期工作1、严把原料进货关。采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2、严把食堂仓库关。仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3、严把餐具消毒关。餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。4、严把食品保存关。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时。A、食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食堂工作的病患者或带病者及时调换工作。B、控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/4温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。C、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。（四）食物中毒事件发生的应急处理预案服务区本着对社会负责的目的出发，在加强常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，一旦发生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施1、立即停止厨房的生产活动，并于1小时内向主管部门和卫生行政部门报告。2、以最快速度将中毒人员送往就近医院，无交通工具时拨打急救中心电话“120”请求救助，积极配合协助卫生机构救助病人。3、封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，无关人员不允许到操作间或留样处。4、组织工作人员组成陪护人员队伍，安排本单位人员负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/4求如实提供有关材料和样品。6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。7、根据领导要求，分别向上级主管部门和市防疫部门报告事态的进一步发展的详细情况。（五）注意事项1、稳定人员情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。2、事故发生后，要注意维护正常的工作秩序，有关负责人要做好食物中毒人员的思想工作。3、如有新闻媒体