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精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/6浅析高纤维椰果的研制文章标题浅析高纤维椰果的研制摘要高纤维椰果是用新鲜椰子水经醋酸发酵,由液面上层形成的不溶于水的白色或乳白色凝胶状物,可依加工需求切割成不同形状。本文主要介绍高纤维椰果的制作工艺,该工艺主要分为复水除酸、煮糖液、混合加热、静置蜜汁、热灌装、封口、灯检、杀菌、清洗、保温、贮藏等几个步骤。成品质量指标为口感光滑细腻,气味酸甜,色泽为乳白色,PH在40以下,总酸在0103之间,固形物含量大于80,菌落总数小于1000个/G,大肠菌群为阴性。关键词高纤维椰果;生产工艺;质量指标高纤维椰果是一种天然食品原料。它是经优质的椰果采用100的新鲜椰子水发酵制成,是一种白色或乳白色凝胶状物质,可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中1,它具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇,防止肥胖等功效23。椰果在国外已有100多年的发展历史,在我国则是近几年才从海南发展起来的。椰果被认为是目前发精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/6现的较好的膳食纤维之一,有“白色金矿”的美誉,深受广大消费者的喜爱,随着公众对这种新兴的健康食品认识的提高,该产品必将有更广阔的发展前景。1原料和设备11原料椰果白砂糖12仪器设备夹层锅,胶体磨,200目板框过滤器,搅拌器,糖度计,封口机,压力锅。2工艺流程3操作要点31复水除酸将压缩的高纤维椰果125公斤放于塑料桶中,先加少精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/6量清水将椰果浸泡,使粘了一块的椰果分散开,继续慢慢的加入清水,应不断的搅拌,使压缩的椰果尽快恢复原状,这样应浸泡115小时后用纱网捞起,并用水冲洗,沥干后倒掉第一次清水第二次加入与第一次相同量的水,也应不断的搅拌,这样使得椰果中的酸水尽快除掉,以保证成品的酸度和PH,这样浸泡大概需要051小时后,捞起沥干后再进行第三次浸泡,在个过程中也应该不断的搅拌,这样可缩短去酸时间,加快复水,浸泡终了,捞起少许椰果并沥干,在椰果滴水不成线的情况下,用PH试纸测定椰果内水分的PH值,应该在67之间。32煮糖液以白砂糖水73的比例加入夹层锅中,加热并不断的搅拌,尽量使糖快速、充分溶解,当糖溶解并煮开后用糖度计测定,其糖度应为70。33糖液过滤将煮好的糖水用200目板框过滤器过滤,以免有黑点精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/6或杂质,影响成品的外观。34混合、加热将浸泡好的椰果与煮好的70糖水以1065的比例混合放于夹层锅中,椰果为75公斤,糖液为535公斤,同时应加入用水溶解并过滤的柠檬酸105克,并加入用6公斤水和34克三仙胶混合经胶体磨辗磨后并用200目板框过虑后使用的增稠剂。混合好后加热,并不断的搅拌,搅拌的过程中切记不能用旋转速度超过60转/分钟的搅拌器搅拌,否则会将产品搅碎。等混合均匀后,用温度计测定其温度,应达到60。说明柠檬酸溶解后并过滤后加入锅中,以免有杂质混入。柠檬酸有良好的防腐性能,能抑制细菌增殖,并使成品的酸味更柔和。4三仙胶,在水溶液中黏性最大,低浓度时即呈高黏性,对悬浊液和乳化液有很高的稳定性。溶液的黏性与温度,PH和电解质浓度的变化关系不大,对酶也有极好的稳定性,在食品中有很好的口感和保香能力,货假期长。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/635静置蜜汁将加热好的椰果产品放于塑料桶中静置8小时,使椰果内的糖度达到与外界相同的程度,最终椰果内的糖度和糖水的糖度达到平衡。如果时间太短就会影响椰果内部的吸收。在此过程中要将塑料桶加盖,防止杂物混入其中,影响产品质量。36再加热将蜜汁好的椰果重新加热,并加入消泡剂大约25克,使产品中出现较少的泡沫,以便于灌装后便于封口。在加热的过程中应不断的顺时针搅拌,切不可将椰果搅碎,影响其外观。加热一会,使其温度达到60后用糖度计测定糖度。椰果内部的糖度在2830之间。在测定过程中糖度一定要控制好,如发生问题,应及时调整,以免造成成品的不合格。如果糖度太高应适当的加入少许水,使其达到要求的范围,此时的温度应高于60。椰果的测定方法取少许椰果把内部的水挤出来测定其糖度,在2830之间为好。每次应测定58粒,并测精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/6定糖水的糖度。37热灌装将加热的产品应立即装袋,装袋专用的工具应清洗干净,装袋的温度应不低于60,如不符合需要应重新加热。在装袋时只有温度不低于60,
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