电饭锅做菜,蛋糕必学(附图经典)

電飯鍋煮菜教學。（ 经典 图片 ） （一）可乐鸡翅 材料： 鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐 方法： 1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌 20钟。 2 锅内放油，烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。 注意： 1 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 2 可乐一般是 8鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4 没有可乐的话，也可以拿糖来代替。 （二）秘制蒜香排骨 选料：排骨选用小排 ,就是最好是比较细的骨头 而且要买排骨的时候早上要起的早一点 ,否则剩下的都不太好了 . 1、排骨要一斤左右 ,就可以做一锅了 . 2、另外你还需要一些香菇 ,新鲜的 ,大概五毛钱的吧 姜 ,还需要一些大蒜 味精 ,鸡精 ,桂皮 ,八角等 . 方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成 5块 ,回来以后洗净 用捣碎的汁将排骨腌上 (或者你嫌麻烦 ,可以用大蒜粉 ,撒上酱油 ,量也要适中 ,味精 ,姜切末撒在上面 ,拌匀 . 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时 ,将排骨拣到电饭锅里 ,酱油不要一起倒进来了 加入桂皮 ,八角 (也可以买那种炖肉粉来用 ,里面各种味道都很足 ,效果不错 ,而且也方便 ). 香菇一分为四放进锅里 不时注意 ,如果水干了就加水 ,到排骨产生 露骨 的程度为宜 ,就是说 肉缩了 ,骨头突出来 , 感觉骨肉分离了是的 ,明白吗 ?尝尝香菇的味道再适量加盐 ,加点鸡精 ,就可以出锅了 . （三）水煎包 方法： 1、用 100 毫升 37 45 度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵 2 小时左右，这时可以准备馅。 肉馅和素馅都可，各介绍一种： 肉馅： 250 克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦 (胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜 )，一点虾皮， 15 毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。 素馅：将 4 个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一 只剁碎的西葫芦 (胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜 )，一点虾皮， 15 毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，混合均匀。 2、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒 15 分钟，隔一定间隙摆入锅中，倒入约 125 毫升热水，同 “ 煮 ” 馒头一样。 （四）电饭锅式蛋糕 电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了 第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。 把鸡蛋清和蛋白分离 要想甜，先加盐。 在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了 再加满满一勺子白糖！ 用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ 打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息， 一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 在蛋黄里面加 2 勺糖。 再加 3 勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉 在蛋黄的碗里再加入 6 平勺牛奶！不多不少刚好 6 勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。 用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？一定要搅拌均匀！ 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！ 最后，就成这样样子的糊糊了 电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的 时候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。 把做好的糊糊倒进电饭锅！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。 放进电饭锅里，按下煮饭键。不到 2 分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！ 把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。进行闷！ 20 分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷 20 分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有 500 瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） 这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓 郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。 菠萝翻转蛋糕 处理菠萝时，为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡 30 分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，就可以达到去过敏的目的。 美国松饼 首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，不过老爷我最近减肥，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机，手打得累死。 毕竟是手工，打的还是不够硬，下次用电动的。 下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以，那样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一点点。 然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。 电饭锅闷 20 分钟时候，打开，靠，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。 再闷 10 分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。 继续 15 分钟，大功告成！来看看，配个糖水柠檬，好吃 的。 （五）客家盐焗鸡腿 材料：鸡腿 2 个 姜 几片 葱 4 根 配料：盐 /油 /鸡精 若干 做法： 首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。 等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍 ,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！ 时间足够的话可以放一个多小时。 在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自 动跳闸，就 。 防入葱，闷 5 分钟。 鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦 ,但反而让鸡肉更香 . 这个鸡腿吃起来鲜嫩可口 ,油而不腻 （六）盐焗手撕鸡 原料：光鸡一只。 调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 配料：葱段、姜片。 1)首先光鸡开笼，晾光水； 2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概 20 分钟左右； 3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油 上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里； 4)插电等电饭锅跳制，保温焗 10 分钟就可以开锅盖了； 5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 重点 示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 （七）酸奶 材料 : 可加盖的不锈钢内锅 1 个、电饭锅 1 个、鲜奶 2 升、乳酸菌粉 2 克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布 1 条 制作步骤： 将鲜奶 倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶加温到 45 即可熄火。 拌后盖上锅盖。 以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。 时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。 优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作 2的酸奶。 缺点：程序较繁琐，而且因保温温度容易过高而失败，因为超过 50 以上，活菌容易被烫死导致发酵失败。 注意： 1. 电饭锅内不很需要放水。 2. 插电保温即可，不需要按下炊煮 的开关。 3. 内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅具则无此顾虑。 （八）比萨 1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置 20 分钟发酵。 2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平，尽量做到内薄外厚。 3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。在边沿 刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。 4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要 30 分钟。 （九） 蒜蓉虾仁 去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净 ，放在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底 就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了 （十） 珍菇莲子炖乌鸡 将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约 30 分钟后，水沸腾。继续加热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。继续加热 20 分钟，可适当添加少 量开水，以保持水位。期间，可以用筷 子翻动鸡身，以均匀加热。出锅，撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋，也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤，第二天早晨做一顿美味鸡肉面 （十一）排骨 1、 红烧 : 选择软边的大排 ,肉同样拍松散 ,加入适量的盐腌制 10 分钟 ,清水冲净 ,沥干后将每片放入油锅走一下 ,两面变白就可 中 ,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草 果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火 40 分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！ 2、 清蒸 : 一定要选择软边的大排 ,要切的薄薄的 ,用刀背把肉拍松散 ,把适量的盐抹在一片片上 ,滴入料酒 ,加入生姜葱等个人喜好的调味品 ,放入电饭煲内一起蒸煮 ,饭好大排也熟了 ,比较省事 . （十二）电饭煲糖醋带鱼 原料： 带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花 做法： *带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌 10 分钟； *锅里下约一厘米厚 的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程电饭锅煎东西太慢了）； *煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧； *待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。 欢用