DB3201T 006-2002 中华绒鏊蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准

52 南 京 市 地 方 标 准 006 2002 中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准 2002布 2002施 南京市质量技术监督局 发布 006 2002 I 前 言 本标准贯彻执行了 产品安全质量 无公害水产品安全要求、 公害食品 水产品中渔药残留限量、 公害食品 水产品中有毒有害物质限量、公害食品 中华绒螯蟹。 本标准由南京市农林局提出。 本标准起草单位：南京市高淳县中华绒螯蟹原种场。 本标准主要起草人：刑益于、胡本龙、卢胜雄。 本标准首次发布日期： 2002年 9月 19日。 006 2002 1 中华绒螯蟹 固城湖大闸蟹产品质量标准 1 范围 本标准规定了固城湖大闸蟹的等级分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于固城湖及南京地区条件相似水域增养殖的长江系中华绒螯蟹活品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 5009（所有部分） 食品卫生检验方法 理化部分 9675 1988 海食产品中多氯联苯的测定方法 1994 畜 禽 肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法 1994 畜禽肉中己烯雌酚的测定方法 14962 1994 食品中铬的测定方法 051 2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 072 2002 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 070 2002 无公害食品 水产品渔药残留限量 073 2002 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 064 2001 无公害食品 中华绒螯蟹 3303 1997 冻烤鳗 0341 1995 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法 3 等级分类 以单体重量分为特级、一级、二级、三级，具体分类见表 1。 表 1 等级分类 等级分类 体重（ g/只） 雄 蟹 雌 蟹 特级 250 200 一级 200 150 二级 150 125 三级 125 100 4 要求 外形特征 蟹体可分为头胸部、腹部。头胸部上下披上一层坚韧的甲壳，上面为头胸甲，一般呈 墨绿色或青色。下面是腹甲，呈灰白色，五对胸足，伸展于头胸部两侧，左右对称。头胸甲前缘平直，有四个额齿，中间凹缺较大，呈“ U”型，左右各有四个侧齿，第四侧齿明显可见，背部中央隆起，表面凹凸不平， 006 2002 2 额角后方有六个明显的疣状突。腹面中央有一凹陷的腹甲沟，周围缘边生有绒毛。 雌雄异体。雌蟹腹部呈圆形，雄蟹为三角形，俗称团脐和尖脐。 感官指标 感官指标应符合表 2 的规定。 表 2 感官指标 项 目 指 标 体色 青背白肚，金爪黄毛。 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲不规则椭圆形隆起。 螯、足 一对螯足 强大成钳状，掌部密生绒毛，四对步足前后缘均有金色、金黄色绒毛。 体质活力 双螯强健，八足齐全，活泼有力，反应敏捷。 鳃 鳃丝清晰，无异物，无异臭味。 有毒有害物质的限量指标 有毒有害物质的限量见表 3。 表 3 固城湖大闸蟹中有毒有害物质限量 项 目 指 标 汞（以 ）， mg/ 以（ ）， mg/ （以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 50 镉（以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 氯联苯（以 ）， mg/ 奴 不得检出 氯霉素， mg/得检出 六六六， mg/ 滴涕， mg/ 霉素， mg/ 肉） 磺胺类（单种）， mg/ 喃唑酮 不得检出 已烯雌酚 不得检出 5 试验方法 感官 将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅等进行感官检验。 砷 按 定测定。 铅 按 定测定。 铜 按 定测定。 镉 按 定测定。 006 2002 3 铬 按 14962 规定测定。 汞 按 定测定。 多氯联苯 按 9675 规定进行测定。 氯霉素 按 0341 规定测定。 六六六、滴滴涕 按 定测定。 土霉素 按 定测定。 磺胺类、呋喃唑酮 按 3303 1997 中附录 C 的规定测定。 已烯雌粉 按 定测定。 6 检验规则 检验批 检验批按同一时间、同一来源、同一增养殖水体的中华绒螯蟹为同一检验批。 抽样 活体、抽样 按 073 的规定执行。感官检验的样品量允许加倍。 试验样品采样 活体样品中一只中华绒螯蟹的可食部分为肝脏、性腺、肌肉的总合，将三部分混合搅匀后，按四分法对角取样，试样量不少于 200g。 判定规则 官检验，合格率不低于 95%，判整批合格；否则判不合格。 全质量指标中各项有毒有害物质指标均应符合标准要求，各项指标中的极限值采用修约值比较法。检验中，若有一项检验结果不符合本标准 规定，则判定该批水产品不合格。 7 标志、包装、运输、贮存 志 产品标志应标明产品名称、产地、等级、生产日期、生产单位或销售单位名称、地址、执行标准代号。 装 将蟹腹部朝下整齐排列于蒲包、竹筐、塑料箱、网袋或其他容器中，包装材料应卫生、洁净。 输 在低温清 洁的环