标准解读

《NY 5194-2002 无公害食品 速冻瓜类蔬菜》是一项针对速冻瓜类蔬菜生产和加工过程中应遵循的标准，旨在确保这类产品的安全性与品质。该标准主要从以下几个方面进行了规定：

首先，在原料选择上，要求所使用的瓜类蔬菜必须符合无公害的要求，即生长过程中不得使用国家禁止的农药、化肥等物质，并且收获前需要经过一定时间的安全间隔期以减少残留风险。

其次，对于生产加工过程也有明确要求。包括但不限于清洗、去皮、切割等预处理步骤需在清洁卫生条件下进行；速冻工艺要能够迅速将产品中心温度降至-18℃以下，保证食品内部微生物活动得到有效抑制；同时，包装材料必须是安全无毒、符合食品安全国家标准的产品。

此外，还对最终成品的质量指标做出了详细说明。例如，感官要求方面，成品色泽正常、无异味；理化指标方面，则根据不同类型的瓜类蔬菜设定了相应的水分含量、固形物比例等参数范围；微生物限量方面，严格控制了细菌总数、大肠菌群数以及致病菌的存在情况。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2002-07-25 颁布
  • 2002-09-01 实施
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NY 5194-2002 无公害食品 速冻瓜类蔬菜_第1页
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文档简介

ICS67.080.20X26NY中华人民共和国农业行业标准NY5194-2002无公害食品速冻瓜类蔬菜2002-07-25发布2002-09-01实施中华人民共和国农业部发布NY5194-2002前本标准由中华人民共和国农业部提出本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南）本标准主要起草人：滕威、柳琪、任凤山、陈子雷、秦宏伟、赵警仓、张海松、王磊、郭栋梁.NY51942002无公害食品速冻瓜类蔬菜范围本标准规定了无公害食品速冻瓜类蔬菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贴存.本标准适用于无公害食品速冻瓜类蔬菜。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镐的测定方法GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T5009.38蔬菜、水果卫生标准分析方法GB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程(已调整为行业标准)GB14878食品中百菌清残留量的测定方法GB/T14973食品中粉锈宁残留量的测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国农药管理条例3要求3.1感官3.1.1外观形形状一致，大小均勾,无机械伤，无病虫害，无腐烂、无杂质.3.1.2色泽色泽正常。3.1.3气味解冻状态，应具本品应有气味，无异味。3.1.4限度每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%3.1.5主要缺陷病虫害、腐烂、异
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