标准解读

GB 29951-2013食品安全国家标准规定了食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。这一标准适用于以食品级柠檬酸、脂肪酸和甘油为原料，通过化学合成或酶催化方法制得的柠檬酸脂肪酸甘油酯产品，作为食品添加剂使用时的质量与安全控制。

标准内容要点包括：

  1. 定义与分类：明确了柠檬酸脂肪酸甘油酯的基本概念，以及根据脂肪酸来源和链长的不同，产品的具体分类。

  2. 技术要求：详细列出了产品在感官指标（如外观、色泽、气味）、理化指标（如酸值、过氧化值、羟值、酯含量、水分及挥发物含量等）及微生物指标等方面的具体要求，确保产品符合食品安全标准。

  3. 试验方法：规定了各项指标检测所应采用的实验方法和操作步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。这包括但不限于气相色谱法测定酯含量、滴定法测定酸值等。

  4. 检验规则：说明了产品出厂检验、型式检验的项目、抽样方法及合格判定规则，确保每批产品均符合标准要求。

  5. 标志、标签、包装：要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、执行标准编号等内容，包装材料需无毒、无害，能有效保护产品质量。

  6. 运输和贮存：规定了产品在运输和贮存过程中的环境条件，如应避免日晒、雨淋，防止受潮、污染，保持通风干燥等，以保证产品品质不受影响。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
GB 29951-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯_第1页
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB299512013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯 2013-11-29发布 2014-06-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB299512013 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸脂肪酸甘油酯 1 范围 本标准适用于由甘油与柠檬酸和可食用脂肪酸酯化制得或由可食用脂肪酸的单双甘油酯混合物与 柠檬酸反应制得的食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯 它由柠檬酸和可食用脂肪酸与甘油的混合酯组 。 成 可含有少量游离脂肪酸 游离甘油 游离柠檬酸和单双甘油酯 可全部或部分被氢氧化钠或氢氧化钾 , 、 、 , 中和 。2 结构式 CH2 OR1 CH OR2 CH2 OR3 其中 和 中至少有一个为柠檬酸基团 一个为脂肪酸基团 其他可以是柠檬酸 脂肪酸 ,R1、R2 R3 , , 、 或氢 。3 技术要求 31 感官要求 . 感官要求应符合表 的规定 1 。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至浅棕色 取适量试样 置 于 白 瓷 盘 内 在 自 然 光 , 状态 油状至蜡状 线下观察其色泽和状态32 理化指标 . 理化指标应符合表 的规定 2 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 未中和产品 ( ) 硫酸灰分 w 0.5 附录 中
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