经济型酒店评星细则

经济型酒店评星细则一、规范经营（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据（分值扣完为止，下同）自评得分考评得分1合法经营3011坚持证照齐全，即工商营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证等经营性必备证照齐全、合法有效，且按规定悬挂于醒目位置现场查看证照不全不得参加评星，未按规定悬挂于醒目位置，每少一证扣2分。证照未按时年审或过户的每一项扣5分。12坚持依法经营，即不得超越营业执照规定的范围经营；不得违反国家的有关法律法规经营现场检查超越营业执照规定范围经营扣3分；违反国家有关法律法规经营扣3分。13坚持规范用工，即认真执行劳动合同法，按时与职工签订劳动合同，并积极履行劳动合同约定的相关义务现场抽查发现一例未签订劳动合同的扣5分；未缴纳社保金发现一例扣5分。2诚信经营2021谨遵商业道德，诚实守信，不搞欺骗性宣传，不销售假冒伪劣商品，不出售过期变质食品，不短斤少两现场查看欺骗性宣传扣5分，短斤少两扣5分，销售假冒伪劣商品取消评星资格。22受到省餐饮机构表彰的给予加分查看证书获得省级以上餐饮名店、优秀餐饮企业、品牌餐饮企业、诚信经营企业称号的，每个加10分。3透明经营5031实行明码标价，公开消费价格在醒目位置公布；各类套餐、酒水、饮料、茶消费价目表以及配套服务（如开瓶）现场检查未在醒目位置公布价格的扣5分。价格32印制正规的菜谱，每个餐厅至少放置一册，菜谱要突出体现本店招牌菜、特色菜，要明确用料计量和菜品价格餐厅无正规菜谱扣30分，未突出本店招牌菜、特色菜扣10分，计量和价格不明确扣10分33公开服务承诺，落实消费者投诉查处制度，设立消费者投诉箱，确保消费者投诉处理率达100，投诉处理满意率达85以上现场查看部门记录未公开服务承诺的扣5分；未设立消费者投诉箱扣5分；消费者投诉处理率未达100扣10分，投诉处理满意率未达85扣10分。（以消协提供资料为依据）合计二、税费缴纳（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1税务8511年纳税额不低于1万元达不到1万元，不得参加经济型酒店评星12健全财务帐册，推广使用餐饮管理软件和财务软件并报送税务部门备案20查阅资料实地查看财务帐册不健全扣10分，未按规定进行财务核算扣10分。使用餐饮管理软件加10分，使用财务管理软件加10分。13推广使用税控装置，严格执行发票的领用、保管、缴销规定20部门记录现场检查未严格执行发票的领用存规定，一次扣10分。14有良好的纳税记录，及时足额缴纳税款20部门记录未及时足额缴纳税款一次扣5分，在正常营业情况下本年度纳税额比上年增幅不足20的扣5分，不足10的扣10分；比上年下降的扣15分。15规范如实开票，不转借、转让或代开发票，主动向消费者提供正式发票，认真做好刮奖发票奖金垫付工作25部门记录暗访转借、代开发票的一例扣10分；虚开或超范围开具发票的，一例扣20分；未按规定或拒绝向纳税人提供发票的，一次扣10分；未认真实施使用刮奖发票的扣10分。2收费1521按时足额缴纳国家规定的相关规费，无拖欠行为部门记录未及时缴纳相关规费的缺一项扣5分。合计三、卫生管理（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1厨房4011墙面应满贴瓷砖或其它宜擦洗的墙面装饰材料现场检查墙面装修不符合要求扣4分12地面用防滑材料满铺，有地槽，保持地面干爽，清洁现场检查地面未铺或未铺满防滑材料扣2分，无地槽扣1分，地面不干爽清洁扣1分。13屋顶有吊顶，清洁卫生，无蜘蛛网、油渍等现场检查屋顶无吊顶扣2分；每发现一处蜘蛛网、油渍扣1分。14灶台清洁,油烟定期清洗现场检查灶台不清洁扣2分，油烟不定期清洗扣2分。15分设粗加工区、冷菜间、洗碗间、烹饪间，标识准确,功能明确现场检查未分设或分设不清扣2分。17有足够的冷藏、冷冻面积,贮存生熟分开,并无异味现场检查生熟不分扣2分，发现异味扣2分。18调料分类摆放,放置器皿清洁卫生现场检查未分类整齐摆放扣1分，放置器皿不卫生扣2分。19具备有效的防鼠灭蝇灭蟑设施现场检查每发现一只老鼠、苍蝇、蟑螂扣1分。110有常温分类储存设施,食品保存科学现场检查无设施扣3分，设施不全扣2分。111配备餐具洗涤、清洗、消毒相应设备,规范操作现场检查每少一处设备扣1分，操作不规范扣2分。112熟食、生食加工刀具和砧板分别配置，定时消毒，保持清洁现场检查生熟食刀具和砧板不分扣2分；不定时消毒扣2分。113锅、勺、铲等做到一菜一清洗,保证干净卫生现场检查锅、勺、铲不能做到一菜一清洗的，发现一例扣3分。114蔬菜、肉类等清洗时使用流水作业,确保卫生现场检查蔬菜、肉类清洗时不使用流水作业，发现一例扣1分。115有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭现场检查无设施并保持封闭的扣2分。2餐厅2021地面、墙面、天花板保持清洁；具备有效的防蝇灭蝇设施；现场检查发现污渍，一处扣1分。无防蝇灭蝇设施扣3分。22使用小毛巾并逐包厢配备高温消毒箱现场检查未逐包厢配备高温消毒箱的扣5分。逐包厢配备高温消毒箱并正常使用的加10分。3人员3031厨师、服务员、勤杂人员身体健康,无任何传染病，全部具有健康证现场检查发现一例员工无健康证扣5分。32对厨师、服务员、勤杂人员每年至少组织一次体检,建立职工健康档案现场检查未组织体检扣5分，职工健康档案未建立或不健全扣5分。33厨房、服务人员必须着标准职业装,确保衣服整洁干净现场检查着装不标准或衣服不整洁的，发现一例扣1分。34服务人员不得涂指甲油、留长指甲、长发、佩戴金银等首饰现场检查发现一例扣2分。4卫生间管理状况1041卫生间无异味，有专门人员保洁现场检查有臭味、骚味扣10分；地面有尿迹、梳妆台面不清洁的扣5分；三次暗查无臭味、骚味，地面无尿迹、梳妆台面清洁的加10分。合计四、接待服务（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1总体要求酒店制订并执行各类服务规范，服务人员统一使用普通话，并正确熟练地使用规范的礼貌用语，做到待客微笑、热情、主动、周到，不怠慢、冷落、侮辱顾客。酒店应具备相应的服务设施。25现场检查未制定并公开服务规范的扣5分，服务员不能熟练使用普通话和礼貌用语的发现一例扣5分。2总台服务提供顾客接待、问询、结帐、物品寄存和电话订餐等服务。20现场检查每缺少一项服务项目扣3分。3餐饮服务5031配备点菜簿点菜人员能熟练开展菜肴推介及点菜服务暗访无点菜簿扣5分，不能熟练推介菜肴的扣3分。32餐厅服务人员能熟练掌握并运用餐厅服务程序、服务规范，并具备摆台、托盘走菜、上菜介绍、换盘、分菜、斟酒等服务技能，能为顾客提供力所能及的特需服务现场抽查一是依据餐厅服务员行为规范以笔试的方式进行考核，参试人员不低于60，80分合格，不合格服务员一名扣5分。二是现场斟酒、托盘等技能操作，参试人员不低于30，不符合规范的一名扣5分。3340以上服务员人有技能等级证书，其中中级工服务员1人以上查看证书服务员具有技能等级证书人数不足40扣15分，无中级工服务员扣5分。34包厢内配备衣柜、衣架或衣套及顾客休息娱乐的沙发、桌椅等现场查看无衣柜衣架扣2分，无顾客休息娱乐桌椅扣2分。35受到市级以上表彰的服务员给予加分。查看证书获得市十佳服务员荣誉称号的加20分。4提供代客至总台买单结算服务，提供准确结算清单及税务发票5现场检查不提供代客至总台买单结算服务扣2分，不能提供结算清单扣1分，不能提供发票扣2分。合计五、菜肴配置（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1菜肴制作6011菜肴制作要符合色、香、味、形、器、意、养相统一的原则，菜肴制作具有鲜明的个性和独特的风格，积极打造企业招牌菜、特色菜现场查看测评市三名双十佳评比中无特色菜品的扣10分。在市银杏菜肴大赛中无选手获奖的扣10分。12菜谱出菜率达到80以上现场查看菜谱出菜率不足80的扣5分。13注重推陈出新，菜肴配备与季节变化相协调，与顾客喜爱相一致。不断推出泰兴地方名菜、银杏菜和江鲜菜，能配备提供2个以上特色鲜明的菜肴组合现场查看每季不能推出2个以上创新特色菜的扣10分。250以上厨师有技能等级证书，其中中级工厨师至少1人。40查看证书厨师、面点师具备等级证书人数不足50扣10分，无中级工厨师扣5分。3厨师、面点师参加市级以上技能比赛获得荣誉给予加分查看证书具有省烹饪名师荣誉称号的加20分，在省市烹饪大赛中获奖的加15分；获“泰兴市十佳厨师”称号加20分；获得2010年银杏菜肴烹饪技能大赛个人一等奖的加15分；二等奖的加10分；三等奖的加5分。最多加30分。合计六、设施配套（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1卫生间4011卫生间布局科学,门口不与食品加工区相连；指示牌醒目,图形符号规范现场查看与食品加工区相连扣3分，无指示牌扣2分。12卫生间为水冲式,位置合理现场查看不设水冲装置扣5分。13有排风设施，照明设施等；提供洗水液、纸巾等,并摆放有序现场查看无排风设施扣2分，无干手机扣2分，未提供洗手液纸巾扣2分。14抽水马桶配放消毒液，立式小便池配放卫生球现场查看抽水马桶不能正常使用扣4分；无消毒液或卫生球扣2分。15洗手（面）池布局合理，提供冷、热水现场查看布局不合理扣2分；不能提供冷热水扣2分。2配套设施6021有应急照明设施现场查看无应急照明设施扣5分。22厨房与餐厅之间有隔离设施,有效起到隔音、隔热和隔气味作用现场查看无隔离设施扣5分。23有完备的制冷和供热设施现场查看无此设施或不能正常使用扣5分。24有系统的通风设施,空气清新无异味现场查看无此设施或不能正常使用扣5分。25配备合理且检定合格的计量器具（电子称、量杯）现场查看计量器具未检定合格扣5分。合计七、环境建设（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1外墙装饰有特色,维护保养、清洁卫生情况良好；20现场查看外墙有污渍或破损，每发现一次扣5分。2店面设计符合规定；卷帘门整齐美观；店牌清洁规范，并设有亮化设施，且维护情况良好；10现场查看卷帘门有破损扣5分；无亮化设施扣5分。3门前清洁卫生，车辆摆放有序，绿化带维护良好，无占道经营现象15现场查看门前不整洁扣5分；车辆零乱扣5分。4酒店有油烟处理装置，有污水隔油隔渣装置，及时处理群众的投诉的环保问题；10现场查看没有油烟处理装置扣5分，没有废水隔油隔渣装置扣5分；不及时处理群众投诉环保问题的扣5分。5酒店垃圾、餐厨废弃物不得乱倒乱放，做到日产日清，不得让收泔水的人代为处理，必须落实专门人员及时送垃圾中转处理站。10查看资料垃圾乱倒乱放的扣10分；暗访发现让收泔水代为处理垃圾的扣10分；有专门人员及时送垃圾中转处理站的加10分。合计八、安全生产（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1原料4011拒绝使用地沟油、烤鸭油查看资料发现使用地沟油、烤鸭油取消评星资格12有正规的进货渠道,并提供完整的进货台帐,严格执行索票索证管理制度资料审核不设台账扣2分；不能提供票证扣5分13采购食品原料要做到及时有效，确保新鲜，并建立内部质量验收机制，明确入店验收专职人员和验收标准询问无专职验收人员和验收标准扣3分。14食品保存方法得当,店内不存在任何变质或过期食品原料现场检测发现任何变质或过期食品原料扣3分。15酒店在生产经营过程中，不得使用假冒伪劣产品现场查看发现一例扣5分16使用非正规厂家生产或标识不清的食品现场查看发现任何非正规厂家生产或标识不清食品扣2分。17不以国家野生保护动、植物为食品原料现场查看发现国家野生保护动植物扣4分。18自制、当地自产的土特产品必须安全、卫生现场查看发现任何不卫生土特产品扣2分。19使用肉禽食品原料需有检疫合格证明现场查看缺少检疫合格证明后扣2分。110使用自来水,不擅自开采地下水现场查看擅自开采使用地下水扣2分2消防4021建筑物保留有安全出口现场查看没有安全出口扣3分。22酒店科学设置防火分区、防烟分区现场查看无防火分区和防烟分区扣2分。23营业期间安全出口无上锁、遮挡现象，疏散通道无堵塞现场查看安全出口阻塞或有上锁遮挡现象扣4分。24配备选型正确的灭火器材现场查看缺少灭火器材，发现一例扣2分。25灭火器材认真落实检查维修保养要求现场查看灭火器材过期，发现一例扣2分。26按要求设置消防应急照明和消防疏散指示标志现场查看无消防应急照明扣2分。27室内外消防栓无埋压圈占现象现场查看消防栓不能正常使用扣4分。29建立消防安全责任制，签定消防安全责任现场查看未签定消防安全责任扣3分。210制定了灭火、应急疏散方案并组织消防演练现场查看未曾组织消防演练扣2分。211建立消防工作台帐，统一保管备查现场查看未建立消防工作台账扣3分。212酒店主要负责人经过安全培训现场查看没有经过安全生产培训的扣3分。3其它203建筑物结构坚固，修缮完好,无安全隐患现场查看发现建筑物有安全隐患，每发现一处扣2分。32无擅自搭建建筑物或其他设施现场查看有擅自搭建现象，每发现一处扣2分。33电器设施、锅炉、电梯等定期检修并附有检修记录，不得带病运行资料审核缺少检测记录扣2分。34高低压线路常检查，及时更换裸露老式线路现场查看发现裸露老式线路，每发现一处扣2分。合计九、规章制度（总分100分）项目序号考核内容项目分值检查方法扣（加）分依据自评得分考评得分1内部管理制度6011有符合规定要求的财务管理制度查看资料无制度扣8分，制度内容不全扣2分，执行不到位扣2分。12有环境卫生和餐厨废弃物处理的管理制度查看资料无制度扣8分，制度内容不全扣2分，执行不到位扣2分。13有消防安全的管理制度查看资料无制度扣8分，制度内容不全扣2分，执行不到位扣2分。14有管理人员工作职责查看资料未制定工作职责扣8分，内容不全扣2分。15有服务员服务规范查看资料未制定服务规范扣8分，内容不全扣2分。16有厨师岗位职责查看资料未制定岗位职责扣8分，内容不全扣2分。17有质量管理制度查看资料无制度扣8分，制度内容不全扣2分，执行不到位扣2分。18服务员制度知晓率100现场检查一条不知晓扣5分，知晓率100的加10分。19制度执行率100。现场检查检查制度执行情