门店管理全套手册

目录一、门店理货工作手册二、门店商品管理手册三、门店收银工作手册四、门店顾客服务手册五、门店防损工作手册六、门店财务管理手册七、门店安全管理手册八、门店卫生管理手册九、门店设备维护与保养手册门店理货工作手册一、目的及使用范围1二、理货工作职责1三、做好理货工作应具备的基本知识1四、理货工作规范1五、理货工作流程2一、目的及使用范围目的使用范围二、理货工作职责职务联系工作目标工作职责三、做好理货工作应具备的基本知识熟识门店的商品及分类门店商品的陈列技巧1、门店商品陈列布局2、门店商品陈列技巧横架直列商品面象陈列袋装商品陈列叠砖式陈列堆头陈列按货架不同的高度层次陈列价牌及面象数量定位理货工具的使用知识四、理货工作规范支货收货1、仓货收货2、街货、自购货收货价格管理商品陈列1、商品陈列的一般要求2、特价商品陈列3、节日及季节性商品陈列4、新到商品的陈列商品的跟进管理1、货架商品整理2、后备仓商品管理3、商品有效期的检查跟进4、坏货的处理营造整齐清洁的购物环境做好门店的防损工作做好待客服务及导购工作五、理货工作流程支货工作程序1、支仓货、街货的工作程序翻阅最新一期特价表和收货单检查后备仓、堆头、冻柜和货架上的商品存量决定并记录应支商品和支货量输入计算机复核后按时传送确认是否成功传送2、支自购货的工作程序收货工作程序1、收仓货的工作程序翻阅最新一期特价表和自购货支货记录簿检查后备仓、堆头、冻柜和货架上自购货存量检查有否需退给供应商的自购货坏货记录支货理和退换坏货量致电供应商支货及退换货记录支货的日期和时间协助送货车泊位接收送货单及有关文件与司机亲手交接贵重商品并即时存放好开启车门卸货并即时点核大数签收送货单、锁好车门让仓车尽快离开仔细点核来货，如有错漏，填写“申报表”即日通知货仓把卸下的商品尽快拆箱上架2、收街货、自购货的工作程序3、货架商品整理的工作程序核对交来的送货单检查商品逐一点收，同时退换坏货指引送货员把商品推到货架或冻柜旁卸下门店主管复点后联同收货经手人签收把送货单保管好，定期交财务部核销将收到的商品尽快拆箱上架观察货架商品的销售情况及时把后备货补充上架，并做好定牌定位没有后备货补充的商品尽量往前移，并准备补充支货翻阅改价和特价资料，按时做好改价转换工作检查商品的保存期，抽出坏货、过期货按规定处理按货架和商品的清洁程度分段轮流进行洗抹清洁商品有效期检查时间表店号（）月12345678910111213141516171819202122232425262728293031生果、蔬菜芝士、鲜奶面包、方便蔬菜每日检查经理签名饼干朱古力纸包饮品及汽水小食、薯片冻品调味料每月检查两次经理签名婴儿食品冲饮罐头类果汁及甜品果酱、早餐食品猫、狗粮保鲜奶油、米每月检查一次餐酒、碑酒日期项目菲林、药经理签名分店每日清洁记录表店号年月项目日期11621731841952062172282392410251126122713281429153031一、清洁货架、商品1、油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐头、酱料4、糖果、饼干、小食5、冲饮、奶、面包6、果酱、甜品、早餐7、饮品8、烟酒架、药架9、文具用品10、卫生用品11、清洁用品12、蛋架13、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗厕所五、洗抹收银台及包装台六、写字间清洁七、后备仓打扫八、洗抹破碎橱窗经理签名注1、每天完成清洁项目由经手人员签名，两人完成由两人一起签名，多人完成由主管签名（如多人一起洗地，由门店店长签名，各收银员洗抹收银台、包装柜，则由收银组长签名）。每天门店店长检查各项清洁工作后，作总签名。2、理货员应负责分管商品及货架的清洁，每天洗抹清洁一部分，每月最少把分管货架及商品轮流洗抹一次，每天要注明已清洁范围门店商品管理手册一、目的和使用管理1二、商品的分类管理1三、商品的支货管理2四、商品的收货管理2五、商品的转货管理2六、商品的价格管理3七、商品的陈列管理3八、商品的储存管理3九、近期商品和坏货的管理3一、目的和使用管理目的使用范围二、商品的分类管理按商品的用途属性分类1、分区2、部门3、大分类4、中分类5、小分类按商品的销售情况分类1、主要商品2、平销的替补性商品3、滞销的商品按商品的配送方式分类1、仓货（G）的采购及配送流程注表示商品流动表示信息流动2、街货（P）的采购及配送流程3、自购货（S）的采购及配送流程信息管理中心采购部门店配送中心供应商信息管理中心采购部门店供应商商品目录三、商品的支货管理支货管理原则1、公司统一分货2、门店自行支货P。S货四、商品的收货管理仓货（G）的收货管理1、仓货的卸货组织2、仓货的点收街货（P）、自购货（S）的收货管理五、商品的转货管理门店之间转货必须经区域督导员同意由转出门店填写转运单，必须有店长、转运人两人以上签单，再交配送中心安排仓车转货，转入门店收货后在转货单上签名，并交财务部转入电脑确认，未经批准，门店不得随意转货。写字楼各部门不得从门店转出商品，因业务需要商品时须付款购买。六、商品的价格管理除特别规定外商品售量应由公司统一规定定期商品变价特价七、商品的陈列管理商品陈列的原则1、容易判别2、显而易见3、伸手可取4、丰满陈列5、先进先出门店供应商6、关联性7、同类商品垂直陈列的原则门店商品的陈列布局1、按关联商品类别划分陈列区域2、商品陈列摆放图商品陈列规范1、商品陈列的一般要求2、特价商品陈列3、节日及季节性商品陈列4、按新货配置指引执行八、商品的储存管理门店后备仓的存货管理卖场货架存货管理卖场堆箱的存货管理上货时应注意先进先出货顶的存货管理九、近期商品和坏货的管理门店近期的处理1、商品有效期的检查跟进2、近期商品的处理方式坏货的处理1、坏货的类型2、坏货的处理方式门店收银工作手册一、目的及使用范围1二、收银工作职责1三、做好收银工作应具备的基本知识1四、收银工作规范2五、收银日常操作程序及内容2一、目的及使用范围目的使用范围二、收银工作职责职务联系工作目标工作职责三、做好收银工作应具备的基本知识熟识门店的主要商品熟练掌握收银机、读卡机的操作1、收银机操作熟识收银机操作，熟练掌握输入商品资料更正输入商品资料退货、换货（由门店店长控制操作）取消整笔交易更改售价（由门店店长控制操作）收款方式其他操作功能下班前结算3、读卡机的操作，要求掌握好各种卡的输入使用方法成功接受交易的操作不接受交易的操作各种卡的真伪鉴别现金找赎技巧1、收取大面额纸币的找赎2、三唱一单3、识别伪钞为顾客装袋技巧收银待客服务技巧1、收银服务时不应有的表现2、收银服务应对技巧四、收银工作规范日常收银工作1、上机前准备工作2、接待顾客，把商品扫描入机3、为顾客装袋4、结算找赎5、更正、退换、取消交易6、工作期间暂离岗位7、兑换零钱8、交收“大数”9、下班前结帐待客服务工作1、保持仪表端庄、清爽，给顾客一个好的形象2、对待顾客态度友善和蔼3、主动协助和照顾顾客4、热情有礼地回答顾客询问5、熟悉本职工作，提高工作效率，减少顾客等候的时间6、处理好客人的投诉，避免与顾客发生冲突商品防盗工作清洁工作五、收银日常操作程序及内容营业前的准备工作内容1、清洁、整理收银作业区。包括收银台、包装台收银机收银柜台四周的地板、垃圾桶收银台前头架购物车、篮放置处2、整理、补充必备的物品。包括购物袋（所有尺寸）、包装纸点钞油卫生筷子、吸管、汤匙必要的各式记录本及表单胶带、胶纸座干净抹布笔、剪刀钉书机、钉书针收银机纸带读卡机收据3、补充收银台前头架的商品4、准备好放在收银机的定额备用金。包括各种面值的纸钞各种面值的硬币5、检验收银机。收据纸带的装置是否正确，是否已用完须更换开机后各项显示是否正确6、收银员服装仪容、仪表的检查。包括制服是否整洁，并合乎规定是否配戴工牌发型、仪容是否符合规定7、熟记并确认当日特价品、调价商品的价格以及重要商品所在位置。8、早会礼仪训练营业中的工作内容1、站立招呼顾客2、为顾客做结帐服务3、为顾客做商品入袋服务4、特殊收银作业处理赠品兑换或赠送现金券或信用卡的使用抽奖券或印花的赠送5、无顾客结帐时整理及补充收银台各项必备物品整理购物车、篮整理及补充收银台前头架的商品兑换零钱整理顾客的退货擦拭收银台，整理环境7、留意店内情况协助做好防盗工作8、收大数9、保持收银台及周围环境的清洁10、协助、培训新员工及兼职员工11、回答顾客询问12、收银员交班结算收银入机结算作业程序步骤收银标准用语配合动作1、欢迎顾客欢迎光临早上好、午安您好站立准备为顾客服务面带笑容，与顾客目光接触协助顾客一起将购物篮或购物车上的商品放置在收银台上将收银机的活动荧幕面向顾客2、结算商品总金额，并告知顾客总共XX元一边扫描商品入机，一边装袋检查购物车底部是否还留有未入机商品按暂计键显示商品总价3、收取顾客支付的现金收您XX元确认顾客支付的金额，并检查是否有伪钞把现金摆放好若顾客未付帐，应礼貌性地重复一次，不可表现不耐烦的态度4、找钱于顾客找您XX元找出正确零钱将大钞放下面，零钱放上面，双手将现金连同收银机收据交给顾客待顾客没有疑问时，把收银机的抽屉关闭好5、商品入袋根据入袋原则，将商品依序放入购物袋内6、送客谢谢欢迎再来一手提着包装袋交给顾客，另一手托着包装袋的底部；确定在顾客拿稳后才可将手放开确定顾客没有遗忘物品面带笑容，目送顾客市离开门店顾客服务手册一、目的及使用范围1二、门店顾客服务要求1三、门店的导购工作1四、员工服务礼仪规范1五、顾客投诉的处理2一、目的及使用范围目的使用范围二、门店顾客服务要求搞好门店的清洁卫生以及促销布置的整齐美观做好门店的商品分类陈列及关联陈列，设立明确的商品指示牌，以方便顾客寻找所需商品。做好门店的导购工作。员工要有良好的礼节、形象以及服务用语处理好顾客的投诉具有娴熟的操作技能。三、门店的导购工作要求员工掌握商品有关知识，以便对顾客进行商品说明。通过对商品展示、整理、更换商品等身体语言动作，吸引顾客注意、关注商品。确立卖场接待顾客繁忙时间，配合理货、收银、防损，安排员工在顾客易于寻找的位置，给予顾客导购指导服务。待客保持微笑及正确的站立姿势，留心顾客目光、动作和询问，使用礼貌语言及时提供帮助。依据顾客需要，观察顾客喜好，推荐和说明商品，促进交易。顾客询问商品摆放位置时，应直接带顾客找到该商品。如顾客需要的商品暂时缺货或我店没有出售，应尽量介绍其他替代品。四、员工服务礼仪规范员工待客礼节员工形象及服务用语1、员工仪容形象2、服务用语五、顾客投诉的处理顾客投诉的类型顾客投诉三大类型安全投诉服务投诉商品投诉价格缺货标示意外事件发生定价高或与宣传单价格不符特价品、畅销品、顾客欲购商品变质坏货、过期坏货、配件不齐、瑕疵无中文标签、无进口标签、价格标签、生产日期、有效日期模糊或无标识收银作业不当服务作业不当垃圾物、卸货、上货影响通道、扩音器音量过大安全管理不当造成顾客意外伤害语气、语言、不理会顾客多收款、少找钱、包装不当、遗漏、结帐排队时间过长未提供挞货上门、换钱、提货、取消原有服务项目服务台寄存物丢失或调换、赠品、促销作业不公平、投诉未答复品质员工态度不好服务项目不足环境影响处理顾客投诉的权责处理顾客投诉的态度投诉处理原则顾客向门店直接投诉的处理程序1、顾客直接投诉的处理要点2、顾客直接投诉的处理步骤保持心情平静有效倾听运用同情心表示道歉提供解决方案执行解决方案结果检讨向顾客道歉以缓和顾客情绪介绍自己及询问对方的称呼引领顾客离开门店主要通道查询所有实情设身处地聆听对方的意见及提出建议设身处地聆听对方的意见及提出建议感谢顾客的投诉向上级报告如顾客不接受建议便向对方解释自己的立场和原因探讨顾客之满意程度顾客仍然不满意，可留下顾客电话或地址，请示上级意见再答复如顾客接受建议及解释3、激起顾客愤怒时的处理在事件的处理过程中，引起顾客的愤怒，可以考虑如下的对应方法其他人代为处理处理场所的变换处理时间的配合顾客电话投诉的处理程序1、顾客投诉记录表顾客投诉记录表7、顾客电话投诉的处理步骤顾客姓名发生地点地址发生日期电话投诉日期投诉方式回复日期第一次、第二次、第三次投诉项目投诉内容处理经过处理意见经办人签名接待人分区督导员/店经理营运部经理准备好作投诉记录介绍自己及询问对方的称呼聆听对方所反映的问题及意见并作记录向顾客道歉以缓和对方的情绪向顾客解释我司对该问题的一贯立场和处理方法向顾客承诺了解处理后再作答复感谢顾客及时反映问题把问题交有关人员负责跟进处理跟踪问题的处理结果回复顾客，并再次向顾客致歉及道谢把投诉记录归档常见的几项投诉问题的处理方法1、商品在售出前已有问题2、顾客本身的疏忽所引起的问题3、怀疑职员找赎不符4、商品标价与实际不符5、职员没有按服务要求做好门店防损工作手册一、目的及使用范围1二、岗位职责及工作指引1三、损耗发生情况及对策1四、管理不善造成的损失现象和对策2五、突发事件的处理2六、门店防损工作日查表2一、目的及使用范围目的使用范围二、岗位职责及工作指引防损组长职责1、防损组长行政隶属关系在门店，工作业务受防损部的指导，绩效考评由门店和防损部共同负责。2、防损组长日常工作要点指引3、管理人员的协作指引防损员工作职责三、损耗发生情况及对策收银作弊的现象及对策4、现象5、对策偷窃店内的其他收入1、现象2、对策内部员工出场夹带商品1、现象2、对策偷窃非卖品1、现象2、对策用高价商品混入低价包装1、现象2、对策内外勾结，商品不入机1、现象2、对策折价商品损耗1、现象2、对策四、管理不善造成的损失现象和对策商品过期6、现象7、对策非正常坏货1、形成原因2、对策供应商欺诈1、现象2、对策五、突发事件的处理顾客偷窃8、现象9、对策顾客损坏商品1、现象2、对策与顾客之间的纠纷1、现象2、对策偷窃事件的处理1、对有怀疑的，但没有把握的处理2、非常确定有门店商品在身上或在携带的物件里，处理方法3、对发现偷窃而没有抓住偷窃者的处理六、门店防损工作日查表分店日期门店店长区域经理时段项目周一周二周三周四周五周六周日1、开门之前，查看超市外围的窗户、通风口等防盗网信玻璃、前后门、消防门的上锁情况，是否有被撬或松脱的痕迹2、开门后撤防，有否记录报警系统的反应状况，及报警中心有否来电询问状况3、全面查看场内各部位有无被盗的痕迹4、有关安全、防火措施的检查，消防栓、灭火筒的压力状况，消防通道是否畅通，消防门营业时间不得上锁等5、检查冷柜、空调运作是否正常及保养记录情况6、检查档口、专柜是否有安全隐患7、检查超市内的电器线路及电器的使用是否正常开市前开市后30分钟8、是否进行早会，与主管沟通今天的工作内容9、巡视全场，严密观察，监控可疑的人员10、对非顾客购物而进出超市的各种商品、物料、垃圾、杂物等有否进行查验11、有无协助主管管理促销员、档口员工及其他外来人员在场内的工作纪律12、是否有处盗发生，若有请填写相关表格开始营业13、是否有对心明眼亮银台进行安全监控14、是否有浪费的现象出现15、有否对超市的高值商品进行登记、抽查、盘点16、场内是否有明火出现17、午餐交待替班人员有关工作，做好全场的安全监控18、有否检查档口、专柜的卫生及商品质量状况19、有否因个人工作失误造成公司的经济损失20、有否做交接班记录21、有否与接班同事进行沟通工作，交待有关情况22、有否对超市的赠品或抽奖活动进行登记，监督23、有否核对、登记超市之间的转货24、有否对供应商的退换货进行检查25、晚餐交待替班人员有关工作，做好全场的安全监控26、巡场状况是否正常，有无突发事件发生27、监控电视作用状况28、各专柜下班后有无清洁卫生29、名专柜下班后有否关闭水、电30、有否检查档口、专柜、促销等员工下班离场时的包袋31、有无做工作日志32、是否仍旧顾客逗留场内33、冷气是否关闭34、全场灯光和招牌灯是否关闭35、各道门锁有无当值主管检查36、是否有员工滞留场内37、门窗卷闸是否拉下，是否关闭了窗玻璃38、报警系统布防是否正常营业结束后39、关门后在店铺外再观察五分钟后方可离去填表人签名注明1、当班的防损必须认真负责，按时逐项完成工作；2、发生的各类事故，事后要有详细记录，重大事故必须及时上报有关部门；3、防损部将不定期进行检查。门店财务管理手册一、目的及使用范围1二、门店存货管理1三、门店销售管理1四、门店资金管理1五、门店资产管理2六、门店盘点管理3七、门店财务基础知识4一、目的及使用范围目的使用范围二、门店存货管理收货管理1、仓货（G货）2、街货（P货）3、自购货（S货）调拨管理三、门店销售管理门店零售门店批发门店售购物卡（券）四、门店资金管理门店资金管理的重点为营业额、备用金两个部分。营业额1、营业额的实现2、营业额的上交3、营业额的核对及审查备用金五、门店资产管理固定资产1、固定资产分类2、固定资产卡片3、固定资产购置4、固定资产使用及保管5、固定资产转移及处置低值易耗品1、低值易耗品分类2、低值易耗品的购置、领用及保管装修装潢资产购置申请单日期年月日资产名称用途使用部门品牌等级型号价位幅度使用部门购置理由资产管理部门意见主管副总（助总）意见财务总监意见（超过5万元）总经理审批意见资产管理卡片资产类别固定资产（）耐用低值易耗品（）卡片编号1、购置记录购置时由经办人员及验收部门将本项填写齐全，连同书面批准文件及发票原件等交到财务部门。名称品牌规格型号数量单位供货单位名称供货单位地址电话联系人购置经办人正楷签名资产存放地点验收日期验收完好正楷签名确认使用部门（人员）签收附属设备2、购置记录本项内容由财务部门资产核算人员填写。购置金额原值累计折旧投入使用日期耐用年限期残值率分类资产编号会计科目记帐凭证编号3、转移记录以下内容在资产转移时由转入部门填盖齐全，由转出部门将卡片交给财务部门资产核算人员登记。转移日期转入部门签章经手人签收备注4、处理审批处理原因及部门意见预计处理价格预计处理费用分管领导意见财务总监意见总经理意见5、处理记录资产处理部门将本卡片与处理收入费用等款项单据交财务部出纳人员。六、门店盘点管理盘点区域划分门店盘点准备工作1、整理商品，清理单据，及时上交2、整理卖场3、张贴盘点告示4、暂停收货5、特殊注意事项盘点及现场复核盘点后卖场整理工作盘点差异分析门店盘点安排表盘点门店盘点日期开始时间结束时间盘点复核分区主要商品盘点机号码点数人录入人点数人核对人手抄盘点表页码1234门店店长盘点小组组长七、门店财务基础知识识别钞币发票管理1、发票的基础知识2、发票的使用3、发票的换领4、增值税发票接收支票1、支票2、接收支票前的检查3、支票的兑付4、支票的填写方式银行现金缴款单处理日期处理方式已提折旧额实际处理价格实际处理费用实际处理净收入帐面处理损益记帐凭证编号门店安全管理手册一、目的及使用范围1二、日常管理1三、一般突发事件的处理1四、严重突发事件的处理2五、相关文档2六、相关记录2一、目的及使用范围目的使用范围二、日常管理防火安全管理用电安全管理工作安全管理防水、防风、防破坏管理防盗管理1、货物出入门店规定2、货币现金管理规定3、持匙及开关铺门4、其他规定安全检查表及其使用安全隐患及处理程序三、一般突发事件的处理一般突发事件的处理办法1、政府机关检查2、盗窃3、顾客损毁商品4、骗取现金商品5、轻微意外伤害6、资讯外泄7、顾客取闹8、顾客纠纷9、顾客投诉四、严重突发事件的处理应变小组的编制及权限火灾1、预防措施2、现场处理3、善后工作抢劫1、预防措施2、现场处理3、善后工作停电1、预防措施2、处理办法3、善后处理办法严重意外伤害台风1、预防措施2、现场处理3、善后处理办法水灾1、预防措施2、现场处理3、善后处理办法电话恐吓处理办法发现怀疑爆炸物处理办法夜间盗窃1、预防措施2、处理办法3、善后措施五、相关文档六、相关记录安全检查表店铺名称检查日期年月日检查项目检查结果及整改情况备注1、所有紧急出口是否畅通2、紧急出口是否上锁遇紧急状况可否立即打开3、紧急出口灯是否明亮4、警报器是否性能良好一、紧急出口5、紧急照明灯插头是否插入电源性能是否良好6、数量是否符合要求7、灭火器是否到位8、灭火器指示牌是否挂好9、外表是否干净10、灭火器性能是否良好二、灭火器11、灭火器有无过期三、12、是否容易接近13、有无被挡住14、水源开关是否良好消防栓15、是否可立即操作16、有无放置急救箱四、急救箱17、箱内的药物是否齐全箱内药物必备止血贴、纱布、胶布、剪刀、棉签、碘酒、红花油、凤油精18、机房是否通风良好里面有无堆放杂物19、电器插座是否牢固有无损坏20、电线是否依规定设置21、电器物品是否性能良好是否正确操作五、电器设备检查22、冷冻库温度是否正确有无杂乱现象23、有无编制“应变处理小组”员工是否知道自己的任务24、是否张贴孓火器材位置图及防火疏散图25、员工是否知道如何正确使用灭火器材26、紧急报案电话是否附在电话机上六、消防安全注意主要事项27、是否定期举办防火演习28、电梯是否正常使用有无定期保养29、新进员工有无实施安全教育30、铝梯及推车有无损坏31、商品堆放是否符合安全规定32、卷闸门操作是否正常33、员工是否有安全意识34、下水道是否淤塞七、一般安全35、收货方法是否符合规定36、贵重商品管理是否符合规定37、拿出超市的纸箱、垃圾，管理人员是否检查38、货币现金管理是否符合要求39、安全设施是否良好40、各项记录本是否如实填写41、办公室及柜子是否依规定管理42、保险柜及收银机抽查是否长短款43、商品验收作业是否符合规定44、是否抽查员工储物柜及携带的手袋45、员工及顾客盗窃案是否妥善处理46、顾客滋扰案件是否妥善处理八、保安47、其他有关安全事项的处理是否完善门店一般事故记录表档案编号收表日期门店名称事故分类请在打“”骗取现金商品员工纠纷冷气失灵纠党滋事泠柜失灵顾客纠纷警钟鸣响轻微伤害顾客损毁商品偷窃顾客取闹资讯外泄漏水多收/短收款项元其他事发时间年月日时分事发地点在场人士事故原因及过程处理过程建议填报人姓名填报日期年月日说明如报警则必须即时上报。（一式两份门店自存一分，送营运部一份）应变处理小组名单门店名称编制日期年月序号姓名小组职务替补职责备注审核制表歹徒特征表店名地址填表人住址电话1、事发时间年月日时分2、歹徒人数人（若超过两人以上，请个别填写资料）3、性别男女4、身高150CM以下150160CM160170CM170180CM180190CM190CM以上5、脸形圆型方型瘦长瓜子脸其他6、口音国语方言（）7、身材瘦小矮胖中等瘦长高壮重要内容8、抢劫工具刀枪棍其他9、年龄1520岁2030岁3040岁4050岁5060岁60岁以上10、发型男分头平头光头烫发戴帽其他女长发短发烫发戴帽其他11、服装样式西装休闲装运动装套装洋装夹克背心牛仔装其他12、服装颜色上半身色；下半身色13、鞋子拖鞋皮鞋球鞋鞋子颜色色；鞋子品牌14、面貌特征戴眼镜戴口罩有痣有疤镶牙蓄须其他人15、身体特征事16、交谈内容17、抢劫装备手提袋麻袋其他18、抢劫用车辆计程车摩托车单车人货车徒步其他19、逃逸方向钱元；手饰货品物20、损失财物其他门店严重事故报告书档案编号收表日期门店名称事故类别（请在打“”）火灾抢劫发现怀疑爆炸物台风停电严重意外伤害暴雨电话恐吓其他事发时间年月日时分在场人士发生经过及处理方法建议填报人姓名店经理填报日期年月日（本报告书一式两份一份门店自存，一份送营运部）门店卫生管理手册一、目的及使用范围1二、门店员工的个人卫生标准1三、干货卖场的清洁卫生管理1四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理2一、目的及使用范围（一）目的（二）使用范围二、门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训（三）门店员工的仪容卫生标准（见顾客服务手册）三、干货卖场的清洁卫生管理（一）卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗3、商品及陈列货架4、冻柜的清洁5、手推购物车6、办公台、收银台、包装台、服务台7、洗手间8、环境清洁（二）清洁工作记录及检查（附表）（三）商品摆放陈列1、食品、用品应分开摆族陈列2、有毒性的用品和药品应离地面12米以上陈列。（四）商品的贮存卫生1、货架不得存放过期食品2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。（1）细菌性食物中毒种类细菌种类潜伏期主要症状感染型肠炎弧菌1524小时呕吐、腰痛、发热、下痢毒源型黄色葡萄球菌16小时恶心、呕吐、下痢、腹痛细菌性食物中毒的预防细菌种类污染源对象食品预防法肠炎弧菌沿崖的海水鱼类，3盐份、1、用淡水洗净鱼贝类、生鱼片2、充分加热（60摄氏度以上）沙门氏杆菌老鼠、蟑螂、狗、猫、畜肉、鸟肉、其他动物的肠肉1、加热到沸点2、注意环境清洁黄色葡萄球菌手指之伤口、化脓、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、饼干类、蔬菜类、寿司、快餐、煎蛋1、戴帽子、口罩2、消毒手指（二）从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求（三）生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求（四）生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求。1、专柜、工作间清洁要求2、各种用具、设备的清洁方法各项用具及设备清洁方法清洁事项清洁剂方法次数陈列柜/肉食柜DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉约170克，配12公升温水1、关闭电源2、把柜内货品移离3、移去横架，浸于DIVERSAN溶液中，约浸5分钟，随即洗擦4、刮去柜内之肉碎及冰块，并清理陈列柜/肉食柜之排水管口的碎屑。（因排水管阻塞，将影响该柜正常操作）5、用DIVERSAN溶液抹净柜内6、用清不冲洗7、清洗不锈钢部分8、重新装置柜内设备及风干柜每星期一次。陈列架、盆每日放货之前人造草垫DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、用DIVERSAN溶液轻擦表面2、用清洁温水冲洗后，摇出多余水份3、风干每星期一次面包炉/蛋挞炉/烧烤炉GRILLGREASECUTTER除油剂1、关闭电源，让炉冷却2、拆下炉内支架，放于盛载温水的盆内3、将GRILLGREASECUTTER除油剂，喷于支架表面4、5分钟后，或直至焦干附着物呈软5、洗擦干净及用温水抹干6、用GRILLGREASECUTTER除油剂，OVENOFF强烈除油剂喷于炉之内外，等1015分钟7、洗擦各表面及用湿布抹净；遇上顽固油渍时，喷上OVENOFF强烈除油剂，等10分钟后，再用湿布抹净。（须确保所有OVEROFF强烈除油剂已清理）8、清洗炉内，并确保所有油剂已清理9、重新装置局炉，应用胶套盖上10、若局炉停用时，应用胶套盖上。（备注当局炉仍然温暖，或油污呈软时，较易清洁）面包/西饼陈列架/柜DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、把电掣关掉2、把架/柜内货品移离，取出盛盆及用DIVERSAN溶液清洗3、用湿布（以DRIVERSAN溶液浸过），洗擦干净架/柜内部表面。4、风干每日一次刀具/食物钳/食物盆DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、用温水调校DIVERSAN溶液中2、将用具浸于DIVERSAN溶液中3、洗擦用具各部分及须特别留意用具之缝隙4、风干每次使用后，另每日最少一次砧板DIVERSAN清洗消毒剂1、用湿海棉抹湿砧板2、将DIVERSAN粉末洒在抹湿的砧板表面及洗擦3、用湿布洗净砧板表面及风干每次使用后，另每日最少一次食物处理工作柜DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、用DIVERSAN溶液洗抹表面2、用温水冲洗及风干3、洗擦柜脚及工作柜底，防止油脂及污垢积聚每次使用后，另每日最少一次，第3点每星期两次洗涤盆DIVERSAN清洗消毒剂1、DIVERSAN粉末洗擦洗涤盆内外及水龙头2、冲洗后，用干布擦亮水龙头3、清洁洗手盆时，亦需清洗见液容器及检查洗手液是否充足每日一次刀具消毒箱DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、用DIVERSAN溶液清洗刀具消毒箱之内外2、用清洁温水冲洗3、把刀具消毒箱注满消毒溶液（每天更换消毒溶液4次）每次使用后，另每日最少一次切片机DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、用湿抹布去肉碎2、取出下层肉盆、滑动座和护刀罩，各零件置于注满DIVERSAN溶液的洗涤盆内3、用刷洗擦各零件4、用DIVERSAN溶液洗擦切片机身、罅隙及刀片。（清洗时需小心，注每次使用后，另每日最少一次意会被刀割伤）5、重新装置切片机及风干6、移开切片机，清洁工作柜面包装机DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、把电掣关掉，取出插头2、用刷扫去包装机内之食物碎屑3、用湿布（以DIVERSAN溶液浸过）抹净包装机表面4、力洗擦顽固污渍5、再用清洁湿布抹净及风干每日一次电子磅DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、把电掣关掉，取出插头2、用毛扫、扫去磅盆上之食物碎屑3、用湿布（以DIVERSAN溶液浸过）抹净磅盆及表面4、取出磅盆及扫去盆下之食物碎屑5、把磅盆放回原处第1、2、3点每日一次第4、5点每星期一次垃圾桶DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、经常更换垃圾袋，不可积聚过满垃圾2、用DIVERSAN溶液清洗垃圾桶及盖3、套上新的垃圾袋及时性盖上桶盖（备注必须经常盖好垃圾桶）每日一次灭虫器1、把电掣关掉2、取出及清理盛虫盆，用湿布抹净3、彻底抹干盛虫盆及装回原位每星期一次地面DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、把地上物品移离，扫去地上垃圾，需注意柜下的地面2、用温水调校DIVERSAN溶液，拖洗地面，应特别留意墙边及墙角，把地面彻底清洗3、让DIVERSAN溶液短停留在地面上，才用干地拖抹干4、每星期洗擦地面一次第1、2、3点每日一次第4点每星期一次墙/门DIVERSAN清洗消毒剂两量杯粉末约170克，配12公升温水1、把DIVERSAN溶液喷于表面上2、用湿布（以DIVERSAN溶液浸过）抹净表面，擦去沾附的肉碎3、用清洁湿布再抹净表面每星期一次隔油池GRILLREASECUTTER除油剂初步清洁1、把GRILLREASECUTTER除油剂喷于隔油池的水管上，用刷洗擦水管2、将隔油池内水和油污放走3、再以清水注入隔油池内常规清洁1、将半公升GRILLREASECUTTER除油剂，直接注入隔油池内2、让除油剂停留一夜，早上用清洁温水冲洗即可初步清洁每星期一次常规清洁每星期两次去水渠DIVERSAN清洗消毒剂两量1、把去水渠盖揭开清扫一次2、把DIVERSAN溶液倒在去水渠表面每日一次杯粉末约170克，配12公升温水及渠口停留约15分钟3、再用清水洗擦去水渠一次后把盖盖好注清洗消毒剂、除油剂、强烈除油剂可选用上述牌子或卫生部门认可同样效能低毒性的其他牌子。华润超级市场分店每日清洁记录表店号年月日一、清洁货架、商品1、牛油柜、水柜、生果柜2、油架、米架3、罐头、酱料4、糖果、饼干、小食5、冲饮、奶、面包6、果酱、甜品、早餐架7、水品8、烟酒架、药架9、文具用品10、卫生用品11、清洁用品12、蛋架13、其他二、洗雪柜三、拖地四、洗厕所五、洗抹收银台及包装台六、写字间清洁七、后备仓打扫八、洗抹玻璃橱窗经理签名日期项目11621731841952062172282392410251126122713281429153031门店设备维护与保养手册一、目的及使用范围1二、名词定义1三、设备保养规程1四、设备操作人员一般保养和维护须知3五、常用设备的保养3六、相关记录4一、目的及使用范围（一）目的（二）使用范围二、名词定义（一）设备（二）预防性保养（三）维修性保养（四）兼职设备保养员（五）区域维护员三、设备保养规程（一）预防性保养（二）维修性保养1、设备故障信息传递程序维修、改造、调架申请单流程图2、设备维修费用审批权限3、设备维修费用审批方式4、外协维修流程图开始申请门店店长或兼职设备保养员填写审核营运部经理寻价区域维护员购买、维修区域维护员审批按审批权限呈递分派发展部经理验收、确认门店店长知会发展部经理结束送档区域维护员否四、设备操作人员一般保养和维护须知五、常用设备的保养（一）照明灯具及电源开关（二）制冷设备（三）空调验收区域维护员与店经理结算外协单位到发展部办理外协单位维修结束开始列名单发展部经理审