商品学基础（第三版）第11章训练与习题

第11章训练与习题1判断（1）鲜活商品在储存中应该充分利用他们本身的耐储性。（对）（2）苹果采摘下来后仍然有呼吸作用。（对）（3）肉禽刚刚宰杀后的鲜肉口味最好。（错）（4）水果采摘下来后最好的保存方法是将其密封并隔绝氧气。（错）（5）新鲜的水果在没有氧气的条件下，可以很好地存储。（错）（6）鲜活食品具有呼吸、后熟、萌发的生理性质。（对）（7）微生物只能利用游离水，而不能利用结合水。（对）（8）一般来说，细菌和霉菌适宜在中性或偏碱性的环境中生存，而酵母菌则适宜在酸性环境中生存。（对）（9）空气中二氧化碳的比例大小对于呼吸作用有显著的影响，增加二氧化碳的比例，有利于呼吸作用的加强。（错）（10）高分子材料发生老化，主要是由于高分子发生了“降解”和“交联”变化的结果。（对）（11）低温可以防止商品发生霉腐。（对）（12）干燥能够防霉。（对）（13）在低温库中冻结的猪肉，不会发生干耗的现象。（错）（14）温度的变化可能引起商品包装的渗漏。（对）（15）仓库是否可以进行通风散潮，需要对比库内外的相对湿度，而不是绝对湿度。（错）（16）酵母需要在中性偏碱性条件下生存。（错）（17）商品霉腐往往伴有发热的现象。（对）（18）高、低温可以杀虫。（对）（19）金属形成电化学锈蚀不如化学锈蚀的可能性大。（错）（20）空气中的有害气体对金属锈蚀有加速作用。（对）（21）微生物、昆虫对商品的老化有一定影响。（对）（22）霉腐微生物需要在氧气充足的地方才能生长。错（23）吸湿性的商品就可能发生溶化。（错）COMMENTX1删除COMMENTX2删除COMMENTX3删除（24）商品中杂质越多，越易熔化。（对）（25）微生物需要在有氧气的条件下才能生长繁殖。（错）（26）高分子商品的老化是不可逆的。（对）（27）相对湿度不受温度变化的影响。（错）（28）只要储存环境的温、湿度条件不超过商品的吸湿点，商品就不会因吸湿而发生变化。（）（29）温度越高，仓库害虫生长发育的速度就越快。（错）（30）把商品尽可能严格地密封起来，可以减少外界气候对商品的影响，就可以达到安全储存的目的。（错）（31）易破碎的商品都具有脆性较大的特点。（）（32）风与空气温湿度有密切的关系。（对）（33）仓库通风去湿时除了要比较库内外相对湿度外，还要考虑库内外的温度情况。（对）（34）防霉腐剂不降低商品性能，在储存、运输中稳定性好。（）2选择题（1）下列商品在存储中最不容易老化的是（D）A、纯棉制品B、聚乙烯制品C、新闻纸D硅酸盐制品（2）下列商品在存储中最易吸附异味的是（D）A、橡胶制品B、化学纤维C、水果D、茶叶（3）下列商品中哪一商品最不容易老化（D）A、塑料制品B、化学纤维C、纸张制品D、不锈钢制品（4）低温库房的温度一昼夜升降幅度不得超过（B）。A05B1C15D2（5）下列哪种商品不易老化（D）。A书B皮鞋C塑料水杯D陶瓷茶具（6）下列哪些方法不可用于商品防虫（D）。A高温B低温C真空包装D通风（7）下列商品哪种不易被串味（D）。A茶叶B面粉C香烟D白酒（8）下列哪种商品最不易发生熔化（C）。A食糖B石蜡C黄磷D松香（9）下列方法哪些不可用于金属商品防锈（C）。A干燥B涂防锈油C紫外线照射D用气相缓蚀剂（10）下列哪个阶段是杀害虫的最佳时期（D）。A成虫期B卵期C蛹期D幼虫期（11）下列哪种商品可能发生自燃（C）。A乙烯B金属钠C黄磷D硝酸（12）能用于做吸潮剂的是（A）。A生石灰B熟石灰C铁粉D维生素C（13）仓库害虫的生长发育的适宜温度通常是（C）A、低于15B、1518C、1832D、32以上（14）防止商品挥发的主要措施是（ABC）。A减低空气流速B减少与空气接触的表面积C加强包装密封性D增加空气湿度（15）鲜活商品在储存过程中应保持哪种呼吸（C）A、无氧呼吸B、有氧呼吸C、正常而最低的呼吸D、厌氧呼吸（16）下列关于通风的说法哪些是正确的（ABD）。A有自然通风和机械通风B可以用于降温也可以用于散潮C只要库外相对湿度低于库内就可用通风的办法散潮D通风应与密封结合使用（17）在仓储条件下，商品霉腐的原因有（ACCD）。A劣质霉腐B包装霉腐C受水霉腐D结露霉腐（18）下列哪些渠道可以认为是仓库害虫的来源（ABCD）。A人工带入B运输工具带入C商品包装物带入D农来害虫侵入（19）下列关于老化的说法哪些是正确的（AC）。A老化是不可逆的变化B老化是可逆的变化C高分子材料本身有易老化的特点D老化是一种物理变化（20）下列变化哪些变化属于商品的生理生化变化（CD）。A老化B陈化C后熟D萌发（21）下列关于鲜活商品的说法哪些是正确的（ABD）。A有呼吸作用B呼吸作用受温度的影响C缺氧呼吸有利于其保鲜D可以用气调的办法保鲜（22）下列关于密封储存的说法哪些是正确的（ABCD）。A商品含水要在安全水分之下才能密封B包装材料含水不可过大C密封后要进行经常性检查，有问题及时处理D有整库、整垛、整件密封几种方式（23）下列关于霉腐微生物的说法哪些是正确的（ABC）。A体积小B重量轻C繁殖快D繁殖慢（24）下列哪些商品属于易霉易腐商品（ABC）。A食品B皮革C工艺美术品D化学纤维制品（25）下列哪些办法可用于防虫（）。A电离辐射B化学药剂杀虫C高温杀虫D真空包装（26）下列关于锈蚀的说法哪些是正确的（BC）。A主要是化学锈蚀B主要是电化学锈蚀C两种金属接触活泼性强的被腐蚀D两种金属接触活泼性弱的被腐蚀（27）控制和调节仓库温湿度的主要方法有（ABDE）。A密封B通风C升温D降温E吸潮（28）具有挥发性的商品的挥发速度与下列哪些因素有关（ABD）。A气温的高低B空气流动速度的快慢C商品堆码的高度D液体表面接触空气面积的大小（29）商品溶化与下列哪些因素有密切关系（ABC）。A空气温度B空气湿度C商品堆码高度D低熔点（30）下列哪些方法不可用于商品防虫（AB）A、高温B、低温C、真空包装D、通风4问答题（1）商品储存过程中，常见的质量变化有哪些要点商品在储存和运输过程中的质量变化，按引起变化的因素来分，可分为物理机械、化学、生理生化以及某些微生物引起的变化。1、商品的物理机械变化，包括挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、脆裂和干缩、沉淀、沾污、破碎、变形与散落等。2、商品的化学变化,包括化合、分解、氧化、锈蚀、曝光、老化、聚合等。3、商品的生理生化变化，包括呼吸、萌发与抽苔、胚胎发育、后熟、僵直、软化等。4、商品的生物学变化，包括霉腐、发酵、虫蛀、鼠咬等。（2）影响库存商品质量变化的因素主要有哪些要点引起商品质量变化的因素有内因和外因两类。影响商品质量变化的内因主要是商品成分、结构和性质，这些内因是由商品生产决定的。影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和害虫等。（3）霉腐微生物的生长要求哪些条件什么样的商品容易发生霉腐要点霉腐微生物的生长需要下列外界环境条件1、水分和空气湿度。当湿度与霉腐微生物自身的要求相适应时，霉腐微生物就生长繁殖旺盛；反之，则处于休眠状态或死亡。各种霉腐微生物生长繁殖的最适宜相对湿度，因微生物不同略有差异。多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。在相对湿度低于75的条件下，多数霉菌不能正常发育。2、温度。霉腐微生物的生长繁殖有一定的温度范围，超过这个范围其生长会滞缓甚至停止或死亡。高温和低温对霉腐微生物生长都有很大的影响。低温对霉腐微生物生命活动有抑制作用，能使其休眠或死亡；高温能破坏菌体细胞的组织和酶的活动，使蛋白质发生凝固作用，使其失去生命活动的能力，甚至会很快死亡。3、光线。日光对于多数微生物的生长都有影响，主要是日光中的紫外线能强烈破坏微生物细胞和酶。多数霉腐微生物在日光直射L4小时即能大部分死亡。COMMENTX4删除此问4、空气成分。霉腐微生物分为好氧霉腐微生物、厌氧霉腐微生物和兼性厌氧霉腐微生物。好氧型霉腐微生物需要在有氧条件下才能正常生长，二氧化碳浓度的增加不利于微生物生长，甚至导致其死亡；厌氧型霉腐微生物不能在有氧气或氧气充足的条件下生存。（4）商品防霉腐主要有哪些方法要点商品霉腐的防治方法很多，主要有1、加强库存商品的管理（1）加强人库验收。易霉商品入库，首先应检验其包装是否潮湿，商品的含水量是否超过安全水分。（2）加强仓库温湿度管理。根据商品的不同性能，正确地运用密封、吸潮及通风相结合的方法，相对湿度控制在不适宜于霉菌生长且不影响商品质量的范围内。（3）选择合理的储存场所。易霉商品应尽量安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并应避免与含水量大的商品同储在一起。（4）合理堆码，下垫隔潮。商品堆垛不应靠墙靠柱。（5）做好商品的密封工作。（6）搞好日常的清洁卫生。2、化学药剂防霉。防霉剂是防霉的主要方法，其原理是防霉剂的能使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性；或破坏酶系统，使酶失去活性，影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂、解体。低浓度能抑制霉腐微生物，高浓度就会使其死亡。3、商品防霉的其它方法。气调储藏防霉、紫外线防霉、微波防霉、红外线防霉、低温储藏防霉以及干燥防霉等。也可以根据商品性质可选用晾晒、加热消毒、烘烤、凉晒等办法，降低商品的含水率，破坏霉腐微生物的生存条件，达到防霉腐目的。（5）仓库害虫有哪些特点主要有哪些来源要点仓库害虫原本是农业害虫，其主要来源如下1、商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库；2、商品包装物中有害虫隐藏；3、运输工具的带入；4、仓库内本身隐藏有害虫；5、环境卫生不清洁，有害虫的孳生；6、邻近仓间或邻近货垛储存的生虫商品的感染；7、农业害虫的侵入。（6）影响金属商品锈蚀的因素有哪些常见的防锈方法有哪些要点金属锈蚀既有金属本身的因素，也有大气中的各种因素的影响。1、金属材料本身的原因。金属材料在组织、成分、物理状态等方面存在着各种各样的不均匀性和热、冷加工而产生的不均匀性，从而引起电极电位不均而影响或加速锈蚀。2、大气中的因素。金属制品锈蚀与外界因素有直接关系、如受温度、湿度、氧、有害气体、商品包装、灰尘等的影响。金属制品的防锈，主要是针对影响金属锈蚀的外界因素进行。1、控制和改善储存条件。金属商品储存的露天货场，要尽可能远离工矿区，特别是化工厂，应选择地势高、不积水、干燥的场地。较精密的五金工具、零件等金属商品必须在库房内储存，并禁止与化工商品或含水量较高的商品同库储存。2、涂膜防锈。在金属制品表面涂（或侵或喷）一层防锈油脂薄膜。防锈油分为软膜防锈油和硬膜防锈油两种。3、气相防锈。利用一些具有挥发性的化学药品，在常温下迅速挥发，并使空间饱和，这些挥发出来的气体物质吸附在商品表面，可以防止或延缓商品的锈蚀。（7）影响高分子商品老化的因素有哪些常见的防老化方法有哪些要点1、引起高分子商品老化既有本身的内因，也有外部因素的影响。外部环境因素主要有温度及其变化、阳光（主要是光线中的紫外线）、空气中的氧气（特别是臭氧）等。此外水分和湿度、昆虫的排泄物、机械力的作用等也对商品的老化有加速作用。2、根据影响商品老化的内外因素不同，高分子商品在储存过程中可以采取如下方法防老化1选择恰当的储存场所。高分子商品在储存时应选择没有阳光直射的储位储存，控