学校食堂食品安全告知书

学校食堂食品安全告知书为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据中华人民共和国食品安全法、等规定，现对学校食堂食品安全工作告知如下一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。六、学校食堂不得供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。七、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不得加工、销售超过保质期限的膳食。八、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。特此告知上海市食品药品监督管理局松江分局二0一0年二月十二日学校食堂食品安全自查表单位名称地址法定代表人（或）业主姓名电话食品卫生许可证号食品生产经营方式和范围自查时间年月日时分检查内容检查项目符合不符合备注1持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品一卫生许可管理2食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处3从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗二人员卫生管理4从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求5墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢6地面平整，无积水和油污，排水沟通畅三场所环境卫生7垃圾桶加盖并外观清洁检查内容检查项目符合不符合备注8操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐四设施设备卫生9有防蝇防尘设施并能有效使用10按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录11不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期12食品与非食品、有毒有害物品分开储存13主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备五食品原料卫生14食品隔墙离地分类存放，标明进货日期15粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗16肉类、水产、蔬菜原料分台操作17原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施18生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用六加工操作卫生19食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求检查内容检查项目符合不符合备注20更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25以下（备餐间除外）21专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间22备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等（七）专间操作卫生23学校食堂食品留样符合要求24餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求八餐具消毒卫生25消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九）其他（26）参加培训人数人（27）清理上学期剩余原料共清理食品品种数，不符合要求品种数，计公斤，销毁数公斤。注1、带项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好02035一般120613评价标准较差2任意项检查结果关键项目不符合（）项，一般项目不符合（）项评价结