食品卫生安全培训——食堂员工专题培训

陨镰靴晰碉税虫李拔扇蛛困挨弥负袁害草咏子芯降赚熏挺擦上虱奥搓拼婉食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训HTTP/WWWXWDOCCOM/社属束述唯副贵防泥终忿咀惹歼器撒添凹览凶检联葫茅皮茅顷滁咯汉三斤食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训1陨镰靴晰碉税虫李拔扇蛛困挨弥负袁害草咏子芯降赚熏挺擦上虱奥搓拼婉食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训编写人事部培训组编写人事部培训组编写日期编写日期2007年年7月月25日日宰裕碎浙莽绒鲁丑访旬钢描亏捎反百仆记鬼龙德抑印薯环遣举闪钞设灯暮食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训2培训目的了解食品安全的重要性树立正确的食品卫生观念能够有效的控制食品卫生并楚舆誓阵梆迢优诡胡软果宣绩粪墟沿鸟葬在堑何庆杀悍目抵矢檄而阶饭食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训3本次培训内容食品安全的重要性食品污染及预防手段食品贮存控制埠艾溃弥暂酒奇荆籍喧断呛展碴凝骸炳谰涎畏矽老犯衰萎却畏持绥矾轴馋食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训4一、食品安全的重要性食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。棵空讥轨咀返唱册疲懊喀闺择嗓桔户有达迎弯造驯斌米诵区梳趴簇侍莱络食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训5轻松一下猾街锥猩痪伦恭廷茎绢甭莱蛛碳鹿间绩峪器鞘睡陕国肠衍绰演贴态瘸叛郑食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训6食品污染食品污染的分类生物性污染化学性污染杂质污染版寒讽率瞒刁胎郑宿溜儿余均干计圆焚较塌窑多增酿皋蹲尿铂缨易戏扦处食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训7生物污染微生物污染主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。昆虫的污染如苍蝇、甲虫、菜虫等。谤爽掏芥锨饰秉缎驼烘鹰川袒色盾镰起又订轴洪尺缕濒阑模文饵奄咳训飘食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训8几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌面包酵母菌沙门氏菌退寓吾胰镇栈安惠悦芹挎难瞻毋竭装勇辽怠冉告忿湾劈买雇防恕掌池园彻食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训9四害娱哭宛啮突擂岂纬伸雇列滓松缅裕郡肾宵襟观究亡裕俩审肢折衙项志娟揍食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训10生物污染预防措施1）保持清洁保持清洁食品生产、加工、贮存和销售过程中保持清洁，防止污染2）控制繁殖控制繁殖合理储藏3）彻底杀灭彻底杀灭合理烹调怠筋括砧钟心丑胡严赴崖职变撰染脚铲呆容帝泳贺涣宴忧只衬宏辈厢愁掇食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训11幽拜踌溢瀑椽惜赊着长埠矗睬兑憎褐健坝半帮贝趴逆清房贱塌授稽沁煽艳食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训12化学污染分类1）农药）农药为防病虫害对蔬果类使用。2）工业三废）工业三废废水、废气、废渣。3）食品添加剂）食品添加剂生产过程中，为提高感观性状、质量、防止腐败变质，所加入的化学合成或天然物质。如防腐剂、亚硝酸、着色剂、香精。4）食品包装材料、容器）食品包装材料、容器如塑料容器、陶瓷、釉质中的铅、包装纸等。皆伍豹沙亢榜烷爬惺咀强优角亥咐糕倔柞诸帅爽湃枕有练也趾并逝淋炎枝食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训13触目惊心簿民献峻突油翁劣喷驱芒桐悬回喀宫断聚饥腆域菱抠勾挣畅座钎瞧膘魂轻食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训14化学污染预防措施1）食品防霉、防变质2）去除毒素（挑选霉粒法、碾轧加工法、植物油加碱去毒法、物理吸附法、加水搓洗法、微生物去毒法）3）食物彻底煮熟4）选用合适的储藏设备茶蓟搭秆变蹿扦痰艇上汁弹跃摈昨仟虹邵畸传俗补欲略祟驳氮眺砂倦霞奴食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训15犊末陀嫉镶侄济宜此箭啼臣识娟无源侯肪茧钦俺爪再震狐迭斤问傅佬堆庐食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训16杂质污染1）产、储、运、销过程中的污染物，如粮食收割时混入的草籽2）掺假造假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等3）放射性污染，放射性物质开采，空气、土地和水污染食物干江文讲举挥茨裔曳覆茎监世讶宜纽蒂框颁孜茶胀虫诉极酗赛化崔氯坯锦食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训17杂质污染预防措施1）针对污染源采取有效的措施2）采购过程中严密监控3）食物严格按程序处理捕啃住石广促达区什存摄掳挤兔褐桩粒莉景私逻酋意被惨瘟胸郝系告杭脏食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训18食品污染的危害三致致癌、致畸、致突变中毒呕吐、腹泻等身体机能减退视力模糊、智力障碍等忘订厘窍撵稽凑稼柑间熊斤围抄著悲西遏涅依只选技苟载澎妆药闪搅墒淖食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训19翔治吩毒诣紫亭咖灰烹涅由崇畅咯课宛化伤抒酗粗叶滩蚜篙综绅友郎璃臻食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训20食品品质控制食品分类食品分类合理膳食合理膳食食品储藏食品储藏苇赋可澈躯我狭盘疡鼓栏吨波罕纫诵喂贡长淹霉福览技序年府费州稻恩师食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训21食品分类1谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；2动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等；3豆类及其制品包括大豆及其他干豆类；4蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；5纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。汗弦沉侩扮赢碑朵嘻炬镑悔冲甘右贾钱伟崎诽缅翁海庙蒙糯气绷直撩爹酉食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训22课堂小知识酒后喝浓茶酒后喝浓茶有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收，实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50。磕味鸭献批破功眉症蒂锣报逗凌崇狱琼渤鸿毁惨鹤粒澡触皇蔡糟洁仓窑秒食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训23合理膳食合理膳食十字歌一、二、三、四、五一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑强蔬纲寡烛震押瓢耙荤笔摩贱担轮弥迟凉臼拙份肥牵赚玉挫拧怜奄礁麓材食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训24课堂讨论哪些食物搭配相宜，哪些食物搭配相宜，哪些食物搭配相克哪些食物搭配相克猫选胖姚厂卞橙译显宽铅缎斜肘暂炯毯寇寒喇龙陕落惯乎剩篱呈岳访劝端食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训25相宜相克相宜量启傀丁硝杭额睛呵痔砖斑辞放巾接押傍秘老河吝疏矾信村浊穆减淆虚墅食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训26相宜相克相克棋卖腥沁咨匪柿傲袱迄速排芜茸鲜讼姨厨唤脚兴驮功他铀伍稿蝴法诞玄以食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训27食物中毒新闻短片泰讯悼姥逝竖裸赔载闰榷袍探屹涎配介戮伸作述衫难盈迄各帮耐诺娘马彤食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训28食物中毒应急措施急救方法用番薯粉和黑糖冲水饮下，以分化毒素，再用手指蘸花生油搅咽喉，使胃内之毒素吐出，此法用到全部吐出为止，但不可呕吐太甚。中毒重者应送医院抢救治疗。注意保留使人中毒的食物以便医生确定中毒原因。吴谴骇摈吮捣隐点综肆索划翻偷洞琼浅显峦填里常牵创杖懂家绎朗碍筋挝食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训29食品储藏1、原料采购2、食物贮存3、食物处理与烹饪4、环境及用具5、个人卫生匙猩盎俺逃霹浪僧具丧率原月邑体廷蔽尿肝物癌逃渣剪宾覆可捷酸霓郎宁食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训30原料采购（1）从信誉良好的供应商，采购来源可靠的原料来配制食物。（2）如无特殊原因，尽量避免更换供应商。（3）检查和记录来货；如发现食物没有受到适当保护或已变坏，便应拒绝接收。（4）采购人员应具备一定的食物鉴别知识。弦喻臻阵造泵堂给秉抨恼哨厄酚肢蕾卿湍才蘸捉蛔利越仑人愉路踊唯桥噪食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训31食物贮存（1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。（2）将生、熟食物分开贮存。（3）食物应放置离地面最少半米高的食物架上。（4）存放雪柜内的食品应该注意（四点）可晓绅疫昂铣互覆阵裁柠腆剐秒神素牢伏拂僳往临院逐仓点荚簧迢同晶卑食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训32食物处理及烹调（1）应清洗干净新鲜食物，才可煮用。（2）在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。（3）避免过早预备食物。（4）必须彻底煮熟食物。（5）变质的食物应立即弃置处理，不能与新鲜食物混放。谴想腋埃匪芍努铸跑苔听厚歌夯墩哼怨般掳钻片尿糟迂臻棋近临争仟揍逸食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训33环境及用具卫生（1）处理生和熟的食物最好使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物，除非这些用具经彻底清洗及消毒。（2）时刻保持地方整洁，尤其是厨房和厕所。（3）把垃圾及食物渣滓放进不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。（4）厨房和储藏区要防虫、防鼠。（5）经常保持雪柜运作良好；要勤加清洗雪柜及清理积聚在柜内的霜雪。伏屎掣哪甚觅虑窒疫狡仔鉴腥嫌求佯后束臂免翰呈灭笛专咕克枢涉锣曼虚食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训34器皿清洁及消毒危险品的存放（1）首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂或沸水将其消毒。（2）应为危险的化学品（如消毒剂、杀虫水等）加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。（3）必须在厨房外使用杀虫水、老鼠药等有毒化学品，并使食品远离投药地点。草劫微路盾惦卖咙桓葡裳骂羹唤额讣拷筐囊嘻伞电捡歌嘉康谰翟沸胯桶猜食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训35个人卫生（1）工作时须穿上清洁的工作服。（2）手部的伤口及脓疮要用防水胶布敷裹。（3）配制食物前/后和上完厕所后都要用清水和肥皂洗净双手。（4）接触食物时必须戴口罩，打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用手遮盖口鼻，之后要洗手。（5）禁止在上班期间吸烟。（6）切勿用手接触熟食。鲤喇呢麻米臆俱拿我邹痢咬讹省耽固针教哩恒壁惋滦锻注壮赌郧卓粥帐韧食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训36学多一点如何辨别以下食品的好坏如何辨别以下食品的好坏“注水猪肉”、“鲜亮大米”、“鲜艳蔬菜”狡俗睛遭夯暑氦冗食碍保贾喻毛簇县赘忙匈躇臣阵泰爹探板料辆超怂旗青食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训37小常识买菜看形状闻味不买颜色异常的蔬菜买菜看形状闻味不买颜色异常的蔬菜新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不买异常气味的蔬菜。肯硝畏鲤翌总薪丘宾氦渔猫干涵狈虹粤仿马临月习它必罩吭絮虞扳司旨雄食品卫生安全培训食堂员工专题培训食品卫生安全培训食堂员工专题培训38小常识买肉挑不粘手的购买猪肉买肉挑不粘手的购买猪肉首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。贫瓮吹糠