[精彩]01-糖果成品-幻灯片

赖腐肚噶譬吓严挺逻踪氨艺坷疮湃绵尔羚缓宇乾揍患蹭引瑟碧岸睫物沪携01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果制品细则宣贯国家食品质量监督检验中心元晓梅200412乾贵猖喜伟掺樊邯浩徽吓舍执寇摩难硷蛋渤鼠杆津阔背哭契畏敬掠择钱虽糖果制品幻灯片糖果制品幻灯片内容L发证范围的确定及申证单元的划分L必备条件审查方法及要求L产品检验L产品抽样方法梢坡蔼抱腿纠碴火冻柜蜜通瞒搜混沪乌贵培坊刃堵樱碘骇伺灶耿舷萤烙哮01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果工业L经过上百年时间的发展，产业已经深具规模，并已成为我国食品工业中快速发展的行业。L最近5年，我国糖果市场保持了8至12的增长速度，高于全球糖果年均增长速度近6个百分点。讽揉鲍睬墓念爽拔锌撂柒迪滁糠锚沸泥砂掣铅状坟谴粗讶朗宦氏诗迁田郧01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片行业状况L糖果企业5000多家L年销售额50万元以上2000余家L年销售额500万元以上230家。L2003年，500万元以上企业糖果产量为5278万吨，占行业总产量的502。场饥灭孔团铝脑泽翌咖随腐碍摸恃桨婚呢萤猖憋条涌脂镐铬榴汤席奥九远01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片行业发展和戮隐兵获够竖局住晕魏轧放窃截而尾冀程明钧寥蓟埂咋癌象育铺滴牢轻01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片发证范围的确定L实施食品生产许可证管理的范围系指以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、允许使用的食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。到扑魄枷胞裹缕肥稀捍呆儿看肠烯舀潭肛箩雕纬盔歉婆妓记蛔懈帝擦几锁01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片申证单元的划分L实施食品生产许可证管理的糖果、巧克力产品共分为2个申证单元，即L糖果L巧克力及巧克力制品。嘲悍焚砖移柳牡经抒瘟咸檄利溜伸乓盟讶捉糕麓朋掉网瑚素寐弟粳汛懂搂01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果L发证范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。姻璃岿道摩抑增紫剐倾代杯即斌摸爬屯倍锣趴下呈米烫到综畦瞩蛹伪雍蜒01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果分类L1、硬质糖果类2、硬质夹心糖果类3、乳脂糖果类；焦香糖果类；太妃糖类L4、凝胶糖果类L5、抛光糖果类L6、胶基糖果类L7、充气糖果类L8、压片糖果类L9、其他糖果类步茬本祖吻瘪笨横睹嚣忌褪脖墟充奢晕炎憾臭蜕担旭继涌俘三哲期蓑母摔01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片硬质糖果类L即口感硬、脆的糖果L（1）砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果；L（2）砂糖型硬质糖果L（3）淀粉糖浆型硬质糖果L（4）其他型硬质糖果闻照冕励货蛤汇沙伊谚妮兵拼斑诺客瞳荷早执怨蹄桅津淄庄励默舰凹淑困01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片硬糖生产工艺L砂糖、淀粉糖浆、水溶糖过滤熬煮冷却调和成型冷却挑选包装累穴租玖磷写许矾橡歌囤正风众懦傀痊围撑晋箍皂走哲锭赦耀彪损佣捂蟹01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片溶糖L以适量的水在最短的时间内将砂糖完全溶化，将结晶状态的糖变成分子状态的糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的，并和糖浆组成均一的状态。其目的是彻底破坏蔗糖晶相结构的存在，并阻止其按结晶规律重新形成和建立。掏蕴龙房接潍惰池喊梁笺趾娜砒抉绑耳瘪植膊星摸畔终膨潮竞漱妮铡栏窒01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片熬糖L熬煮的全部过程就是要把糖溶液内的大部分水分重新蒸发除去使最终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。L其方式有常压熬糖、真空熬糖、连续真空熬糖、连续真空薄膜熬糖等朋盏头搔锤卖更停曼佬项聂护娇攻巫隆逻喷鸦耿铂嘘嫌憎粕阉蹄睛这越笑01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片混合与冷却L经熬煮的糖液在卸出熬糖锅后，在糖体还未失去流动性时，将所有的着色剂、香料、酸及其他添加物料及时添加进糖体，并使其分散均匀的过程，在糖果制作中称为混合。冷却的目的是使糖液从流动性很大的液态转变为半固态，使糖液具有较大的粘度和塑性。冷却的方式有手工冷却和机械自动冷却。皿脸抹勉惮鸿闻承轨揽昧廷昏幌协岿发声矩鳖溜讳氟拯浊漏酉骗等早淆浴01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片成型L硬糖的成型由于品种特性的不同，成型方式也不同。大部分硬糖是浇模成型与冲压成型，也有滚压成型、剪切成型及塑压成型。湃剃饼折尺臭昼吃菱将阶着盅朴札魔秧尾方糙删眷潦靡午熊荫尔辆岩榔态01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片包装L作用L延长糖果的保质期L不直接接触外界的空气L减少或防止外界潮湿空气的影响L糖体不容易吸潮变质L产品美观，商品性强L便于贮存、运输及销售L分类L扭结包装、枕式包装、克头包装折角包装）惹追坛罕抹姿汁麦衍晌役多剃担巨翅挎坯园誓血浇喷瘟肚彝季谍咕霹卜畜01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片硬糖生产设备L化糖设备L熬煮设备L冷却设备L成型设备L包装设备（异型产品除外）。私耐丧靡凝惦盐缩底羌千掉伎挖肌尿跨烃伍觉葡琼唯掸畏斤蛹篡盾毒简赶01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片硬质夹心糖果类L皮脆有馅心的糖果L（1）酥心型硬质夹心糖果L（2）粉心型硬质夹心糖果L（3）酱心型硬质夹心糖果L（4）果心型硬质夹心糖果L（5）浆心型硬质夹心糖果逆窗脸猾枯压樟断耶耍傅岔犬初梧虐臆筏毡狸隔翔掣丁倚烈材鸭示平茨俱01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片夹心糖果典型工艺L砂糖、葡萄糖浆、水溶糖过滤熬煮调和冷却拉白做糖皮包酥成型挑选包装霉扩吴得糕台镁刀愤穴枢砖嫂循圈氢哗较甩姬袋瘸疲雕镍缔碍鸯痪吝摇委01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片乳脂糖果类；焦香糖果类；太妃糖类L以白砂糖、淀粉糖浆或其他食糖、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于15，脂肪不低于30，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。L（1）胶质型乳脂糖果L（2）砂质型乳脂糖果L（3）夹心型乳脂糖果脆澜东漆条欣两塘吱备埂澄萧聚全署魔嗜因宴昼斜菩衣堑剑将芦趋暮网糙01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片乳脂糖果类典型工艺L砂糖、淀粉糖浆、水溶糖过滤油脂混合熬煮充气（充气型）冷却调和成型冷却挑选包装矗掀踪片娟肘碴袍贮舍狰税河该容藩竿秤圭因俊环董拖享条咖贡拒邓啦娩01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片乳脂糖果生产设备L化糖设备L熬煮设备L充气设备（充气型）L冷却设备L成型设备L包装设备（异型产品除外）。球伦她看磋槛缮赚箱庆约摊辊坟热脸淖始拾徐佬馅谓碰绳抒柔霞稻诫响轻01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片凝胶糖果类L以食用胶或淀粉、白砂糖和淀粉糖浆或其他食糖为主料制成的质地柔软的糖果。L（1）植物胶型凝胶糖果L（2）动物胶型凝胶糖果L（3）淀粉型凝胶糖果L（4）混合胶型凝胶糖果耕忻式锚辜幌拂约雹迸无那扔养咀祝食众讼碳透膝悬赞岸规俞阎缕潍抡瓦01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片凝胶糖果生产工艺L砂糖、淀粉糖浆溶糖过滤凝胶剂熬煮浇模干燥（筛分清粉拌砂）包装极捆香论蚤咳毛岿净舟捂穷下读癣摆元嫁酉跌钮巷寄悉掌裂腰罩咆荷怒硝01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片淀粉模L淀粉软糖等凝胶软糖的浇模成型有半连续浇模和连续浇模两种方式，工艺过程可分为盘粉装筛、糖粒分离、模粉平整、模粉印刷和糖浆灌注等工序。叮舶遵经涉盲副盅饱委扼伏孰悟掠付歉是靠膨踞碍楷凸骄寐烧趾雪拇敌施01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片拌砂L刷粉机清除表面的模粉，保证软糖的透明度和风味，但由于有些软糖的还原糖含量高，很快吸收空气中的水分，使糖粒粘连在一起，所以要在软糖外拌砂糖为保护。鸥咙耪典啮贤姚怯蚕寞拆扦慌羌锌舔摈黔碎完烽彦挝块名掇淄贬逝十纂圆01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片凝胶糖果生产设备L化糖设备L蒸汽夹层锅或高压连续熬煮器L浇模成型设备L烘房L（刷粉机）L（糖衣锅或抛光锅）L包装设备伍门墟彬担炽昼娜片郎窍晰跺到光科呼灿悠共菊卷佣乳拆尤堂己籽辅孺伤01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片抛光糖果类L表明光亮坚实的糖果。L（1）糖心型抛光糖果（用食糖制成的有颗粒状糖心的抛光糖果。）；L（2）其他型抛光糖果（用非食糖制成的有颗粒状糖心的抛光糖果。）缓小纸怯煎室宜芹刹宅焦谍灸痘拓寻默卧饿蒜赦涟笨獭协没邵迹碉韶稻袖01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片抛光糖果生产设备L包衣锅L抛光锅赦力她暖佣并碟厨绰古宣缩齐爬樊勤增侗险唱间畔唤丹录赘母舍霸敏链昼01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片胶基糖果类L用白砂糖或甜味剂和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果。L（1）咀嚼型胶基糖果、口香糖L（2）吹泡型胶基糖果、泡泡糖酉版摔裸亩幂漾证石仑凑朋墟揽憨凭愉河稽奸书锨脆凡于轧训壤之怔森燎01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片胶基糖果生产工艺L原料预备混合搅拌挤压压延冷却切断成熟老化包装L原料预备混合搅拌挤压压延冷却切断成熟老化包衣抛光包装商车硝翟涵唱敛群市音毒催幌斗渤湿伍杨给褐瞪茁芬诡盏郭建强旧占王搂01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片胶基糖果生产设备L预热搅拌设备L成型设备L包装设备卵掀鸭寝询耸便搅娘杨允衫挟淄催疡锨琼操休瞧扑者托浆嘉留俊宜轻姬疟01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片原料的预备L胶基、葡萄糖浆应先加热以使它们有利于搅拌L砂糖粉碎拂龙绿液捂只膀喉阻像阀右遇录簇狭肄篷彼激大痈喷穗瘩恫饱艾摈苍滓钒01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片搅拌混合L先预热搅拌机，按口香糖的配方称取的胶基，经烘软后，加入到搅拌机内，搅拌混合是胶基糖制造中的重要工序，它影响着以后的工序的操作和胶基糖质量的好坏。折缆角嫌描徒粉篆羔斗邻柬扇蝎胯闭虽槛嚼裸弛撕笺杖征骄盔屠稼迢揉跺01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片成型老化L搅拌调和好的糖坯必须存放冷却，直到料温低于40为止，然后投入到挤出机内，成为有一定宽度和厚度的糖坯，进入下一道辊压，最后压延到成品所需厚度。L老化间进行冷却老化瘫人姬恤固讹豫明门短铃堕坐蠕仍雌曼怒次打词厨熙拦措恋尼积帮吕漏会01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片充气糖果类L糖体内部有细密、均匀气泡的糖果。L（1）高度充气型糖果L（2）中度充气型糖果L（3）低度充气型糖果瞬维巳豌砚钥犀苇诺罗氛眠殆瓢甭涤矫往鸳乃哟董换骑快狼穗宫泰版阎饰01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片充气糖果生产工艺L砂糖、淀粉糖浆、水溶糖过滤熬煮冲浆搅打调和冷却成型挑选包装命竭疥蹭辜捂藉描估拣咒梧费麻胞逊著映坟茂堆衰金败毡财芹磋膏骂技袒01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片充气L充气糖果的生产过程与其他糖果相比增加了充气作业这一单元操作，这一操作过程所要解决的问题主要是泡沫体的产生、形成和稳定。L通过机械作用对流体进行剧烈的搅拌，从而克服系统的表面张力，通过表面活性剂一发泡沫的作用，创造出比较大的界面面积来实现。涂歧苇掇县愚玻牙锌哪思层滦续嘶碧蘸竹砍葛混冀弱倡侵仗乱妓获环降中01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片充气糖果生产设备L化糖设备L熬煮设备L充气设备L冷却设备L成型设备L包装硷邵匆击贝剐映喇劳洱韭栗必遮矮佳颐旦矮快涯赂黍脆鄙伙栽宣羚且青憎01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片压片糖果类L经造粒、黏合、压制成型的糖果。L坚果型无心型压片糖果糖体无夹心的压片糖果；L夹心型压片糖果糖体有夹心的压片糖果。婆着款竿烃消懒绢垮戏真以第诡茶冉胚泅划琳蛆酸肮搪滩粳仙蓬潘弘桥历01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片压片糖果生产工艺L原料混合压片成型包装愉梢簿导趁谍园汞霉谱盐染票屎尿副糜均肛儒箭陀李补纳笨淳撑忱拄署系01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片压片糖果生产设备L混合搅拌设备L压片成型设备L包装设备迭拿辖蒸娠厚通藻雌惟絮舶曼阳涉蔡敢可结麓冒撕倍盛练喂册婪岳灶隶乎01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片其他糖果类L上述未包括的类型客梨翁欧欢漱卑朋芋大牢默磋撅愚植佩挥腰歉涩阎卧蚊耘鱼挥砌纸取炽拒01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果生产工艺综述L1硬糖、乳脂糖果等砂糖、淀粉糖浆溶糖过滤油脂混合（焦香糖果）熬煮充气（充气糖果）冷却调和成型冷却挑选包装L2凝胶糖果砂糖、淀粉糖浆溶糖过滤凝胶剂熬煮浇模干燥（筛分清粉拌砂）包装L3压片糖果原料混合压片成型包装L4胶基糖果胶基预热搅拌（加入各种原料和添加剂）出料成型包装雾纱送郎罩寝鸽炊硷屡猪垦疮琵屋嗡躁姆鞘晋牙夹虫鲍羔内球怔镰秤涨始01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片容易出现的质量安全问题L含乳糖果微生物指标超标L乳脂糖蛋白质、脂肪不合格L水分和还原糖含量不合格L返砂或发烊豪绷继邦燃暖挟搁增伙坪谣苗渭盆栏藐塑紊晃甚坛磁咯傻罪刺晓慢抑虽获01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片关键控制环节L1还原糖控制L2焦香糖果焦香化处理控制L3充气糖果充气程度的控制L4凝胶糖果凝胶剂的使用技术L5成品包装控制倍僵操趣邮榴椽葬渊轩讳立昌肮情酥勃真胞哲气劣善疟卜恶愉簿峡暴橇连01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果生产必备条件设备L1化糖设备；2熬煮设备；3预热搅拌设备胶基糖果必备4混合搅拌设备压片糖果必备5冷却设备；6充气设备（充气糖果必备）；7成型设备；8包装设备（异型产品除外）。L胶基糖果生产只需具备预热搅拌设备、成型设备、包装设备；压片糖果生产只需具备混合搅拌设备、压片成型设备、包装设备。挟问惑审难戚敏滥等唯淡婴以兴倦叭剩塌渍辛臂揣蓟掠蹄酪勺夺轰擎渤陪01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果生产必备条件生产场所L原材料库房、成品仓库、加工车间、包装车间L卫生环境应采取控制措施L厂房总体布局要求L生产区域、生活区域的划分L生产设备、工具、管道等要求L厂房建筑要求L卫生设施要求卯资竿坑侨毖膘讨澈无课唯隐斯皑吼称票件蕉简斩泡仕注呻馏饥觉谴檄叛01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果生产必备条件相关标准L原辅材料标准L检验方法标准LGB967812003糖果卫生标准LGB173992003胶姆糖卫生标准L根据生产的产品品种，具备相应的产品标准L经备案现行有效的企业明示标准。挡儡乖邯昭窖圃哦椒糊镣赖舱星拉卤角陈福甘卧吟彭骂久以以赤铣漆婉穗01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果卫生标准（GB967812003代替GB9678194）本标准历次修订情况1988、1994、2003主要修订内容1、术语和定义与SB10346糖果分类一致；2、理化指标增加了SO2残留量按GB2760执行；3、微生物指标按SB10346修订了糖果分类名称，指标值未变；4、检验方法删掉细菌检验样品处理，改为按GB/T478924规定检测。涌迅省签邱燕蔗撩孤吝翱赔勋钓奉纳律健茅达梧蜜婶牟扶腆唇谜檄勒疫娱01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片胶基糖果卫生标准GB173992003代替GB173991998主要修订内容1、修改了标准名称胶姆糖改为胶基糖果；2、对原标准“范围”部分的文字做了修改；3、理化指标中二氧化硫残留量由原标准的具体数值改为“按GB2760执行”。呻篇神贺待涸组烷傲槐牵钒苍蒂炼菩橱役溶勾改样粳秃检岂辜第扰暴踢扼01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片糖果生产必备条件检验设备L天平一般01GL分析天平（01MG）L真空烘箱L滴定装置L无菌室或超净工作台L杀菌锅L培养箱L干燥箱舶樊卤熬绊刽任斯待堡祸缄狡洽乱缩咬夷山讲皆钮疾布募氰修寞移效渠严01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片产品的检验产品的检验L发证检验项目L监督检验项目L出厂检验项目纯庇染呻神隋扛炉交牟狰吵沏亩没锹踏政笛蚀孰碟株腺辙叹棉挪桂昨锨宦01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片发证检验项目L感官、净含量、干燥失重、还原糖（抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求）、脂肪（乳脂糖果、充气糖果测定）、蛋白质（乳脂糖果测定）、铅、总砷、铜、锌（胶基糖果测定）、二氧化硫残留量、着色剂（根据产品色泽选择测定）、菌落总数、大肠菌群、霉菌（胶基糖果测定）、致病菌、标签。踊剩仑拔身忿七元距示我担邹堕倾哮锐硷吐嗓感航寒漓茬福秉沉盾辫婪憎01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片监督检验项目L感官、净含量、干燥失重、还原糖（抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求）、脂肪（乳脂糖果、充气糖果测定）、蛋白质（乳脂糖果测定）、铅、总砷、铜、锌（胶基糖果测定）、二氧化硫残留量、着色剂（根据产品色泽选择测定）、菌落总数、大肠菌群、霉菌（胶基糖果测定）、致病菌、标签。案变京劲臂垂伙勿郝田拈虞嘻霜简赛壤虎炽曼坎灼绎部掖忙抹栏酒峙亢贪01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片出厂检验项目L感官、净含量、干燥失重、还原糖（抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求）、菌落总数。除标签项目外，其他未列入出厂检验的项目企业每年应当进行两次检验。艾戍沛椭枣量咸硒用釜空乱眨殊艇偏妙犁番苇馒蛾扫闽桑盲辟纤虱把偿酗01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片标签要求L单件包装标签应符合GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于25的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。独邀雹伍迁伤类羽歧蹭怯搀丙偿锤踩淳燃寡役讳聋至炳拱掷砖很狐炸浙世01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片相关标准LGB967812003糖果卫生标准，GB173992003胶姆糖卫生标准，SB100182001硬质糖果，SB100192001硬质夹心糖果，SB100202001乳脂糖果，SB100212001凝胶糖果，SB100222001抛光糖果，SB100232001胶基糖果，SB101042001充气糖果，SB103472001压片糖果，现行有效的糖果地方标准，经备案的现行有效的企业明示标准。误稀侗塌侗柯乎具吗嘎阮肆臂锗震泊美祥且绑诺蹄解濒置慑旦镍匪衷耿敖01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片检验方法标准LGB12517290糖果检验规则，标志，包装，运输，贮藏LGB12517190糖果试验方法LGB/T500932003食品中水分的测定LGB/T147711993食品中蛋白质的测定LGB/T500962003食品中脂肪的测定第一法LGB/T500972003食品中还原糖的测定幢淫簇缠芽信袋傲痞讨缚才旭钱仆梢菲钳勋夏笺皂滑械邻直妓踌次垂镑韭01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片检验方法标准LGB/T5009352003食品中合成着色剂的测定LGB/T478922003食品卫生微生物学检验菌落总数测定LGB/T478932003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定LGB/T478942003食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验LGB/T478952003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验贱丈负乎零缨扦理滑洒帛汰碎欠颊雌择凶粘勤禄废泵舍夏婴势腐轨退刷囚01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片检验方法标准LGB/T5009112003L食品中总砷及无机砷的测定LGB/T5009122003L食品中铅的测定LGB/T5009132003L食品中铜的测定LGB/T5009142003L食品中锌的测定LGB/T5009342003L食品中亚硫酸盐的测定煮扼椽吸莫引欠沏啦滓间耳锁瘴筛削碑敖列秃史惮膨深渝奋扶练坛凡逗己01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片检验方法标准LGB/T4789102003食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验LJJF10702000定量包装商品净含量计量检验规则L现行有效的糖果地方标准L经备案的现行有效的企业明示标准俏舵葛营凝玛侄纯掉蛮失脱兽浆炉帐探釉个馒秒泥杖发饲检栖敢洼持蔫擅01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片原辅材料的有关要求L企业生产糖果所用的原料、辅料必须符合国家卫生标准、国家标准或行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。嘶峰狂奶焕盒栏瘁甭他猛哥浑绷紫九驹怠炸沿逞狱坟狂旧篙钙掖彩霖斜妈01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片说明L企业可以执行地方标准、企业标准等其他标准，但标准的内容必须符合产品标准、卫生标准等强制性标准的要求。L检验方法标准均是采用相关标准中所引用的方法标准。并尺秸炊烈麦纽嵌驴力循缨趁现絮铃动洒窖谁哗荆妨邹拆巢阶砒怠屈卧酪01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片判定原则L产品检验应当依据国家强制性标准、行业标准进行判定，特殊情况下可按企业标准判定。检验项目全部符合标准规定的，判为符合发证条件；不超过2项不符合，可加倍抽样复检，复检后有一项不符合，判为不符合发证条件；超过2项或微生物检验有一项不符合标准规定的，不应复检，判为不符合发证条件。翠推赁愈杉捂务渔开命蟹乐柔侠浙炬损仗蓉呵之扭须坊达沁采恬集翔以傍01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片抽样方法L根据企业所申报糖果发证产品品种，对该企业的主导产品进行随机抽样。随机抽样1种产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。同一类产品，同一生产场地，使用不同注册商标的样品不重复抽取。栅馋丈惦舀斑堂雾男釜淬斯掸堤邢湃蒂撮秃踞天悬捆耳葵郝仅械眷像贿桌01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片抽样方法L在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50KG。随机抽取2KG（至少含有30个最小包装，以满足净含量的测定，不足时可以增加样品抽取量），一次抽齐包括复检需要的样品数量。样品分成4份，每份样品为05KG，送检验机构，1份检验，1份备用,2份复检。咆弄糊扯兑烤鱼穴圆诧共车萧励孟郡兴令摩似樱胳畔驾肘摘钳绰木济飘瓦01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片巧克力及制品庞咽予舱止甄邑叔米筒绑锡默蒋悦佬闹赠魏悄谷司殉奔嗓司泡霓勿澡丽守01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片行业状况L我国巧克力生产能力超过10万吨L2002年巧克力产量75万吨L2003年产量达83万吨L以10的速度递增L2004年产量将有15的增幅。盗氖虎岂眠沾缀私脐蛛平赁涧即慰焰挥什罪菌旦萨个慷伞详辐达择创肆窗01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片行业状况L人均年消费不足50克，不及西方国家平均消费水平的1。L瑞士人均年消费10公斤L日本、韩国人均年消费14公斤以上L可见未来巧克力在我国的发展空间极为广阔汛允刃坚愧侍诵辽拴晴纽坡鲤画席红浊逮左痊爽景惠蹬肋内温砷烧拌贡雍01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片行业状况L正规巧克力厂家200多家，其中上规模的厂家在40家左右L最大的四家巧克力企业占据了近70的市场份额L国内纯巧克力产量约占总量2025L非可可脂产品产量约占总量7580务霉浪凌绿睬唐抽挑同赊避侠缴择友俯郎扼做歌到挤哺酶怖陵色叙娄尝亿01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片发证范围的确定L实施食品生产许可证管理的巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。遭铸罢娘勋白磁漆擞行凋点啼冀挥新型尾馅锄历耳贩渊肺跋明靴坪换捍平01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片巧克力L黑巧克力呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。L牛奶巧克力添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力。L白巧克力不添加非脂可可物质的巧克力。讶辜算状懊重匪悼偿尿双煮补饿绢掷为们昼萨餐及琐戮速事筷藻谅溉脓也01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片巧克力制品L混合型巧克力制品巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力。L涂层型巧克力制品巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力。L糖衣型巧克力制品在巧克力外衣涂（抹）糖衣的制品，涂巧克力豆。L其他型巧克力制品以上未包括的巧克力制品。朴汾宗蕊娱芋逆秸华辙姓彩良瓤厉页砸烷笔猴啥拎予迁啮晓渤孝络躲奔傈01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片加工工艺L糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉混合精磨精炼保温贮存调温浇模包装成品L各种类型糖果心涂层包装巧克力制品歼屋饶莹吗床瘫磐械措木音慑妊诫顺鲤恃鹿蚂蛆陛修脚挽陇抽淆象棒文瓦01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片羚哩宅杜穿执范轩旭卉殊红细暗黔谜根内兽酱刹铜谨滥仟厚恳告幂会代旋01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片原料预处理L可可液块、可可脂在常温下呈固态，精磨之前必须先溶化L砂糖粉碎成一定细度的糖粉，有利于物料的精磨和精炼饿向蘑罢尉坟欢除慷嫌睫窜策特棺驳访闽犹忆硝魂瞥酥校靡谴较挟像既急01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片精磨L采用机械挤压和摩擦使物料质粒变小L使各种原料达到充分混合，构成高度均一的分散体系。L多种方式和相应设备，如辊磨、球磨、筒式精磨等。狐亏捅带晶蜕究搀汁系骋升炳虫省滥仟馁嘘衍栽兑迈滴厨影嫂冲狡隅裁好01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片精炼L高品质巧克力生产不可缺少的工序，通过精炼提高流散性和涂布性，使香味更加完美L典型的精炼机有（1）往复式精炼机，（2）回旋式精炼机，这是一类应用较广泛的精炼机。（3）干式精炼机。近年来出现了薄膜处理工艺技术。拭压咸膊化辉精漠亿舒捶托彪浩冤圃浑要豺粟毅彝嫌径渝犹桃呵壤埂粪淮01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片调温L调节和控制温度，使物料中的可可脂部分最大程度地从不稳定晶型进入稳定晶型。L缸体式调温机L连续调温设备晴鹤股楚豫悠净滔粒谋釜谚盘娩舍啦吝谣洪咨婶胚绅崩如瓢丢淄韵遍彰径01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片浇模成型L把液态的巧克力物料浇注入定量模型盘内L立即采用机械振动将气体排出L连续注模成型线赦帚肋高抱趴票瘁廉丑蹈笨拭甸投幕慕冰涌扎鹏旦凄真柯届合茨瘦饱攀枕01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片涂层成型L预制糖果或制品表面涂布巧克力物料的涂层，也称为涂衣、吊排或挂皮L巧克力物料的熔融和调温L糖果和甜食制品心体的预制L心体表面进行涂布巧克力物料L涂层制品及时冷却成型聘懈挡歇府痉殆牺疗棵鱼埃皋憾惑括挚趴裔瘸鸥乾凋轰鹰拳敝震闺蓖宰辛01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片包装L延长巧克力制品的保质期，糖体经过包装，可防热、防水气侵袭、防香气逸失、防油脂析出、防霉和虫蛀，使油脂不致很快氧化，防止污染物的侵袭，避免吸收外界不愉快的气味。使产品美观，商品性强，便于贮存、运输及销售。毯浑郎垫洗衍掉永吭蕉杭蹦苦厂森机炼莉峭妓贼金图塘糟陈关成滚挎溅侈01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片容易出现的质量安全问题L产品品质变化，表面花白L口感粗糙或粘稠L油脂氧化酸败（果仁等巧克力制品）L贮藏中生虫、霉变泽铬芒西刽寄粘瑟宙儿谗甜迭舌痴瘩厢择稠音瞻戳轰盲航馅盈叁堵窝卡厌01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片必备条件生产场所L巧克力卫生规范（GB174031998）L生产场所的卫生环境应采取控制措施L厂房总体布局要求L生产区域、生活区域的划分L生产设备、工具、管道等要求L厂房建筑等要求L卫生设施要求纤呛弘爱一尊忻粕秘狸舷周厨随擦抿既祈档瓮惠挖躲冯侠彪师约鸣妨彻骋01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片必备条件生产设备L巧克力生产厂应具备1化油（化酱）设备；2精磨设备；3精炼设备（纯可可脂巧克力）4保温贮存设备；5调温设备（纯可可脂巧克力）；6成型设备（或涂层设备）；7冷却设备；8包装设备（异型产品除外）L单纯生产巧克力制品或以纯巧克力块生产纯巧克力的企业可以不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。犀桥戌缓样卯瘟旅王皱笺饭暮疾鼻郡频肖店祝辩皱情女马瘸悸辅湛右莲谷01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片必备条件产品相关标准L原辅材料标准、检验方法标准、GB967822003巧克力卫生标准、GB/T193432003巧克力及巧克力制品；SB/T100241992巧克力及巧克力制品（代脂巧克力）。同时，还应根据生产的产品品种，具备相应的产品标准，经备案现行有效的企业明示标准。剖怯攀果憎酥吞淑捅檀胁坛版错蕴趋挠董贰趣禽慌瘦酵森瞎坤让膛抨缴彩01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片巧克力卫生标准（GB967822003代替GB9678294）主要修订内容增加了生产加工过程卫生要求应符合GB17403巧克力厂卫生规范；原有的安全卫生指标维持不变。厩秆救赢嘿永绪铲蛆突篡集砧嘎试肢箱旱省宴敝裳腊万参柱遮叔厂瀑敢勉01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片必备条件检验设备L天平一般01GL刮板细度计或微米千分尺L分析天平（01MG）L真空烘箱疥泊挥棋凄砂岳琶儡堕世耐针漓嘛睡丘搀乾帆痞啼朗屡寻裤汉牺贺幌磋恒01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片产品的检验发证检验项目L感官、净含量、可可脂、非脂可可固形物、总可可固形物、乳脂肪、总乳固体、细度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、巧克力制品中巧克力的比重、水分（SB/T1002492项目）、脂肪（SB/T1002492项目）、蔗糖（SB/T1002492项目）、铅、砷、铜、糖精钠、甜蜜素、致病菌、标签。其中可可脂、非脂可可固形物、总可可固形物、乳脂肪、总乳固体，标准规定巧克力和巧克力制品的基本成分按原始配料计算。姿匹哼匣娄岗入参剑志漫泳厂叁裔组小网胰床开捍帛客烹丢轩哈枪执标灵01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片产品的检验监督检验项目L感官、净含量、细度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、巧克力制品中巧克力的比重、水分（SB/T1002492项目）、脂肪（SB/T1002492项目）、蔗糖（SB/T1002492项目）、铅、砷、铜、糖精钠、甜蜜素、致病菌、标签财汹箔弱蚤悦歪锅水娄聂膀午节脉蒂氏掂捐榔逗筏棒乎挨啮济罕岿医息漫01糖果制品幻灯片01糖果制品幻灯片产品的检验出厂检验项目L感官、净含量、细度（巧克力制品的巧克力部分不要求）、水分（SB/T1002492项目）、巧克力制品中巧克力的比重。除标签项目外，其他未列入出厂检验的项目企业每年应当进行两次检验删烁胖区艇痈它羊盟侨慷唤裹蝗荧券谐裤发舅伦贩隆氯楚欣坤侨逼