餐厅员工日常行为评估细则.doc

餐厅员工日常行为评估细则（一）仪容仪表考评项目扣分加分未按规定着工装并穿着整齐。05未在左胸前正确佩戴名牌。05男员工头发及衣领，蓄有胡须；女服务员未戴发夹、发网。05指甲未修剪整齐，涂有指甲油。05佩戴有手饰及耳环、项链。05女员工未化淡妆。05制服有明显破损和油污。05工鞋、袜不符合规范并有明显污迹。05染发、烫发、发型奇异。05工装口袋中放有杂物。05无正确站姿，倚靠墙或家俱。05一月内仪容仪表符合规范。1（二）礼节礼貌考评项目扣分加分未对客人致欢迎语。1在通道上遇见客人，未能侧身等客人先行05面对客人无微笑表情。05未对进进包厢的客人提供拉椅服务。05为客人提供服务时无服务手势。05与客人讲话前，未先说对不起，打搅一下。05客人进进包房时，未对客人鞠躬致意05客人离开包房时，未提示客人请您拿好随身携带的物品。05在服务进程中，未使用服务敬语。05不本事心、热忱、正确地回复客人的询问。1客人付帐后未对客人致谢。05服务中有没有意的忽视和不妥时，未先对客人致歉。1未使用普通话和客人交谈。05与同事之间引发争执。5言语顶撞上级。10要求同事协助时无请字，事后不致谢05一月以内礼节礼貌符合规范。2（三）区域卫生考评项目扣分加分玻璃窗、镜面不洁净，窗台有灰尘。05工作台、客椅有灰尘。05地面有垃圾碎屑，墙角线有灰尘。05家俱及电器装备上有灰尘、污迹。05点菜职员所保管的菜谱上有涂写、有油污。1工作柜内物品摆放杂乱，未垫工作布或工作布有污迹05托盘在开市及收市后有油污。05酒精炉、卡土炉有明显油污。05花卉、盆景有浮尘。05所使用的卫生工具有明显油污。05灯具、电器等未及时报修。05餐具内有污迹。05玻璃用具不光亮、有污迹。05工作柜内放有私人物品。05餐桌底下有残留杂物。1台布展放不整齐、不规范。05摆台不符合标准。05洗手间内有水渍、有污渍。05一月内卫生不达标低于三次2（四）技能技能考评项目扣分加分为客人递送物品、更换餐具等服务不使用托盘1撤换餐具及上菜至转盘时操纵太重。05上菜时未能报出菜名。05斟酒时不按操纵规程。05不能根据菜单预先预备餐具及调料。05拿杯具时，未拿杯具的下半部。05不能熟记菜名，不知菜式价格。05不能扼要地叙述菜式的原料及制作方法。05不能把握酒水的价格、特点及开瓶方法。1上菜时不能及时知会客人，上菜位置不恰当，上菜方法不规范05点菜后未将菜单向客人复述一遍。05不能分清宾主身份，提供服务的顺序有误。1斟酒时滴撒过量酒水在台面上。05不能将客人提出的对菜式、酒水及服务的要求进行正确传递。2（五）工作纪律考评项目扣分加分工作时间相聚闲谈。1在酒店场所大声喧哗。1上班时间坐客椅。1交手抱臂，手插进袋等姿态。1离岗不向管理职员请示，随便串岗。1吃客人遗留下来的食品。2偷吃客人所点的食品。10不服从上级工作安排。10参加例会，培训迟到。2上班时间看书、看报纸、看电视。1上班未依照规定员工通道进出。1私拿酒店物品外出。除按价值处罚外扣10分未经过管理职员批准私自放工。2私自使用酒店餐用具。05（六）服务质量考评项目扣分加分接受客人的指令时，未复述一遍以证实。05散餐用餐客人更换毛巾次数少于两次。05骨碟内骨物多于三分之一未更换。05为客人泡茶的水不是开水。05因上茶、上毛巾时间延误致使客人投诉。2不为客人提供挂衣服务。05客人用餐终了后的台面上有过剩餐具、混乱。05收餐时将收糠箱直接放在地毯、台布上1上菜时，将菜汁汤水泼洒到客人身上。5收台时，将菜汁汤水泼洒在地面上。1上汤时不为客人分汤。05非VIP包厢客人用餐，烟缸内烟头多于3个未更换05不为客人提供点烟服务。0