高血压营养配餐与设计

马凯鲍敏概念高血压是指体循环动脉收缩期和舒张期血压持续增高，临床上见于两类第一类是原发性高血压，是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立疾病，占所有高血压病人的90以上；第二类是继发性高血压，常为疾病和代谢紊乱引起，如肾脏疾病，内分泌功能障碍。诊断类别收缩压（MMHG）舒张压（MMHG）正常血压140901级高血压（轻度高血压（中度）1601791001093级高血压（重度）180110单纯收缩期高血压14090高血压人群的现状近年来，由于经济的快速发展和人们生活方式的改变，脑卒中，心脏意外等心血管疾病导致的死亡已占全球人口死亡原因的30，其中62的卒中病例和49的心肌梗死病例都是由高血压引起。我国的高血压现状同样不容乐观，据2002年卫生部全国居民营养与健康状况调查资料显示，我国成人高血压患病率为188，全国有高血压患者约16亿。我国高血压的特点是“三高三低”，患病率高、增长趋势高，危害性高，同时知晓率低、治疗率低、控制率低。据流行病学调查表明，高血压患病率随年龄增长而增高，一般在35岁以后增长幅度较大，在60岁之前，男性患病率高于女性，60岁以后则相反。发病因素遗传统计表明,父母有高血压病的患者,患高血压的几率明显高于父母没有高血压的人。数据表明,双亲中有一人或均有高血压病者,其子女患高血压的几率要比普通人群高1到2倍。饮食人群中，钠盐（氯化钠）摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关，而钾盐摄入量与血压水平呈负相关。膳食钠/钾比值与血压的相关性甚至更强。我国14组人群研究表明，膳食钠盐摄入量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高20MMHG和12MMHG。高钠、低钾膳食是我国大多数高血压患者发病最主要的危险因素。吸烟烟草中所含的烟碱和微量元素镉吸入过多可导致血压升高肥胖身高体重指数每增加1，那么5年内出现高血压的危险性增加9；体重指数每增加3，那么4年内发生高血压的危险性，男性增加50，女性增加57。饮酒虽然少量的饮酒不会对血压造成立即的作用。但是，无论是收缩压还是舒张压，都与每天的饮酒量相关。与不饮酒的人群相比，持续饮酒的男性在4年内发生高血压的危险性增加40。职业精神紧张、压力、焦虑或长期环境噪音、视觉刺激下也可引起高血压高血压人群营养需要能量2535KCAL/KG标准体重（肥胖2030）三大产热营养素蛋白质15112G/KG标准体重脂肪占25；糖类占6065胆固醇低于300MG/D；钾25G/D；钠46G/D；其它无机盐及维生素以DRIS为准。高血压人群营养配餐原则（一）限制钠盐（二）多吃蔬菜和水果（三）补充足够的钙钾镁盐（四）选择优质蛋白质的食物（五）减少脂肪和胆固醇的摄入量（六）选择纤维膳食（七）忌烟酒、少喝咖啡配餐食物的选择1控制热能，控制主食及脂肪摄入量，尽量少吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。2减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌类食品。3少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼籽等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。4多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。5适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。星期一早餐馒头（小麦粉50G）燕麦粥（燕麦片15G粳米30G）拌莴苣（莴苣100G）煮鸡蛋（红皮鸡蛋50G）午餐红豆饭（粳米90G赤小豆10G）蒜泥茄子（茄子150G大蒜10G）红焖鲤鱼块（鲤鱼75G）柑橘50G晚餐二米粥（粳米15G小米10G）黑木耳炒芹菜（黑木耳30G芹菜150G）蒜苗肉片（蒜苗80G猪肉20G）香蕉70G星期一营养成分计算及分析餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐35415174567中餐46617824934晚餐2371228415（1）每百克燕麦蛋白质的含量为1472克，脂肪714克，粗纤维12克，钙26毫克，铁32毫克，还含有较多的亚油酸（2）茄子维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。星期二早餐豆包（赤小豆30G小麦粉60G）豆浆（150ML）拌海木耳（海木耳100G）蔬菜沙拉（圣女果50G黄瓜50G生菜50G酸奶100G）午餐绿豆米饭（粳米80G绿豆20G）拌芝麻菠菜（芝麻5G菠菜100G）炝茼蒿（茼蒿100G）香煎带鱼（带鱼75G）苹果75G晚餐豆沙卷（红豆沙25G小麦粉50G）玉米粥（玉米15G粳米20G）青椒牛柳（青椒15G牛柳30G）西柚50G星期二营养成分计算及分析餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐506226693中餐594291686晚餐32213322625（1）绿豆米饭中绿豆是高钾低钠食品，每100G绿豆含蛋白质22G，糖类61G,脂肪08G,钙80MG,磷336MG，铁64MG,胡萝卜素013MG。（2）菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源（3）玉米粥中的玉米每100G含蛋白质867G,脂肪376，还含有较高的维生素B1,B2,B12，胡萝卜素等，所含不饱和脂肪酸的亚油酸能抑制胆固醇的吸收。星期三早餐小白菜包（小麦粉50G小白菜50G猪肉25G）玉米面粥（玉米面25G）拌黄瓜条（黄瓜100G）醋花生米（花生仁10G）午餐红豆饭（赤小豆30G粳米100G）小葱拌豆腐（小葱10G南豆腐100G）炒三鲜（生菜75G番茄50G辣椒15G）酱牛肉牛肉25G梨子15G晚餐杂粮粥（粳米10G糯米5G薏米5G芸豆5G）麻酱拌油麦菜（油麦菜100G）香酥鲫鱼（鲫鱼50）红提50G星期三营养成分计算及分析香酥鲫鱼中含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克。餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐4162717126中餐7462517120晚餐577191398星期四早餐红薯玉米面粥（玉米20G红薯30G）炝菠菜绿豆芽（绿豆芽100G菠菜100G）五香豆腐卷（千张25G）午餐大米饭（粳米90G）香菇油菜（香菇50G油菜100G）肉丝豆角（豆角150G猪肉25G）虾滑冬瓜汤（虾25G冬瓜150G）草莓35G晚餐馒头（小麦粉100G）牛丸萝卜丝汤（牛肉25G白萝卜25G）炝腐竹芹菜花生米（花生仁5G芹菜100G腐竹5G胡萝卜丝25G）桃子50G星期四营养成分计算及分析餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐386172877466中餐6934723212041112晚餐6302315105红薯玉米面粥的热量较低，且红薯含有丰富的粘液蛋白种多糖与蛋白质混合物，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。星期五早餐法包（法式配餐面包100G）牛奶200ML炝西兰花（西兰花100G）午餐绿豆饭（绿豆20G粳米80G）炒肉洋葱（洋葱100G猪肉25G）虾米炒豆芽韭菜（虾米50G绿豆芽100G韭菜25G）橙子50G晚餐红枣发糕（红枣15G小麦粉100G）银耳莲子羹（银耳5G莲子10G）蒜苗炒八爪鱼丝（蒜苗100G八爪鱼25G）猕猴桃35G星期五营养成分计算及分析银耳莲子羹中的银耳含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和无机盐，所含蛋白质中16种氨基酸和丰富的脱氧核糖核酸。银耳多糖还能降低血清胆固醇、甘油三脂，对高血压有良好疗效。餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐458215310257336中餐6001415110晚餐6142641611095星期六早餐皮蛋瘦肉粥（瘦猪肉8G粳米25G）馒头（小麦粉75G）拌芝麻菠菜（菠菜100G芝麻5G）午餐大米饭（粳米90G）炖黄姑鱼（黄姑鱼75G）河塘小炒（藕50G西芹100G甘蓝菜25G）桑葚50G晚餐鸡丝荞麦面（荞麦面75G鸡胸脯肉375G）巧拌生菜（生菜50G红番茄100G黑木耳5G）香蕉50G星期六营养成分计算及分析鸡丝荞麦面荞麦中蛋白质的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。（降低血脂和血清胆固醇）餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐412178466844中餐68027167111晚餐510211138876星期日早餐豆沙卷（小麦粉40G）红豆沙10G玉米面粥（玉米面25G）酱牛肉（牛肉25G）拌海带丝（海带100G大蒜10G）午餐绿豆米饭（粳米120G绿豆30G）酱排骨（猪小排75G）南瓜炖土豆（南瓜100G马铃薯50G）苹果50G晚餐发糕（小麦粉30G玉米面15G）杂粮粥（粳米10G糯米5G薏米5G芸豆5G）肉炒木耳白菜（大白菜100G胡萝卜10G黑木耳5G猪肉15G）橙子50G星期日营养成分计算及分析南瓜炖土豆南瓜中对人体的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为165，还含有大量木质素。两者结合既美味有健康。餐次能量（KCAL）蛋白质G脂肪G碳水化合物G早餐44917338877909中餐81328298422512564晚餐4831156613538288一周食谱营养分析及评价一周日均营养分析能量（KCAL）蛋白质（G）脂肪（G）碳水化合物（G）钙（MG）钠（MG）钾（MG）1716834124658617602214高血压人群推荐摄入量推荐摄入量范围蛋白质（G）脂肪（G）碳水化合物（G）钙（MG）钠（G）钾（MG）801004050250350600