餐厅管理制度要点

卫生管理制度食品卫生管理制度1、严格控制米、面、油、肉、酱油、醋、盐七大宗物品的采购，从源头上把好采购关，发现伪劣商品，严格处理并给予经济处罚，直止追究刑事责任。2、不准乱购、乱买三无产品无厂址、无日朝、无商标，违者给予重罚没收，并对其进行严肃处理，直止停业经营。3、凡在外采购大宗物品如米、面、油等必须提供卫生许可证，营业执照，产品合格证等主要文件，且为正规厂家进行考察，确保物品的质量。4、直接从事餐饮食品加工工作的所有员工，必须进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作，否则不准上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染疾病的，不得参加接触直接入口食品工作。5、从事食品经营人员，必须保持良好的个人卫生，如经常洗手，衣帽整洁，养成良好的卫生习惯和意识。6、禁止出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常食品，发现一起，处理一起，坚决杜绝食品中毒事件发生。7、严格检查各种餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，用后洗净，保持清洁放到合适位置。8、所有食品必须按照规定合理储存，做到生熟分开，保证安全、无害、清洁，防止食品污染。9、要保持室内环境卫生干净整洁，经常通风，定期不定期打药，灭蝇、灭鼠及其它有害昆虫，并与有毒、有害场所保持规定的距离。10、发现被污染的食品，应立即予以销毁，发现被污染的食品用具，应立即全面进行清洗、消毒，从各方面保证食品卫生安全。11、公司产品防护工作的有关具体要求1各食堂班组要做好原材料和加工好未售出饭菜等有效防护工作。A、原材料要分设主副食仓库，分类入筐盒，上架存放，并设专人管理和封闭仓库大门。成品与半成品分开存放，毛菜和净菜分架存放，避免交叉感染。B、加工好未售出的饭菜，整装主食类应用细棉纱盖住，副食类应加盖，水果类应清洗干净后盖上保鲜膜。C、各食堂部门应根据实际工作需要和不同季节变化，及时识别和有效地做好有关防护工作。2各食堂班组负责人、班组长为原材料和加工好未售出饭菜等有效防护工作的第一责任人，应确保有关食品卫生法规及公司各项管理规定的落实到位，确保饮食安全卫生。操作间卫生管理制度1、蒸箱、灶台、操作台、和面机、馒头机、排烟罩等机械设备用后及时清洗干净，整齐归位。2、操作间墙壁洁白，房顶、墙角无蜘蛛网，地面保持干净整洁，无卫生死角，定期冲刷下水道，保持畅通。3、门窗、玻璃隔断应及时清扫卫生，保持干净明亮。4、冰箱存放严格区分冷藏和保鲜及生熟分开，并定期除霜、清洁，保证正常运转。5、毛菜、净菜应进框上架，摆放整齐。6、操作间仓库存放物资，主副食分开，堆放上架，成形成行，保持室内卫生，做好防鼠、防潮、防霉变等工作。7、原料切配加工后要随时清理废料并放进垃圾桶，各种刀具、砧板、台面随手清理干净。8、售饭台每餐饭后及时清理干净，保温槽要定时冲洗，保持干净无异味。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。10、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当天倒除，不隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。11、操作问清洁扫除工作应每日数次，至少彻底打扫二次。用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。12、不得在操作间内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。13、操作间每周至少进行两次全面的大清扫。餐厅卫生管理制度1、餐厅地面每餐饭后清拖一次，保持干净，无油污、杂物。2、餐厅桌椅开饭时保持相对干净，餐后进行一次全面的擦抹，保证干净，无油污、灰尘。3、餐厅应定时打开窗户和排气扇通风换气，保持室内空气流通。4、餐厅应定时进行打药消毒，严防“四害”。5、餐厅环境卫生“划片包干，责任到人”，保证无杂物、杂草。6、清理工作完毕，各种清扫工具清洗干净并放入工具间。个人卫生管理制度1、员工应参加卫生部门的健康检查并取得合法有效的健康证明后才能上岗。2、日常生活卫生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服。3、工作时间应穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。4、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。5、售饭时，应戴好口罩和手套。6、回家、外出、上厕所不准穿工作服，饭前便后要洗手。7、不准在工作场所吸烟，随地吐痰；不准面对食品打喷嚏、咳嗽。原料粗加工管理制度1、各种毛菜分类进框分层上架，离墙离地，做到先进先用，防止腐烂变质。2、各种菜类必须做到先摘、后洗、再切配。3、摘菜要做到叶子菜去黄叶、根，长豆角要去尖头、除筋丝，茎菜要去皮、除老根等，择后不应再有各种杂物。4、洗菜要做到按先浸泡后清洗的程序，每批菜清洗不少于三次，如小青菜、海带、韭菜等必须用手清洗干净，并放入清洗剂再清洗，防止农药、泥和沙等残留在净菜里。5、各种肉类必须用专用水池清洗干净。6、各种原料切配要分开荤素和生熟，避免交叉感染，并且注意刀法，做到有形成状。7、所有用具和加工场地，如菜框、刀、墩、盆子、水池、地板、操作台等要随用随清扫，保持干净。8、清洗或切配过的净菜应分荤素放入菜框或盒内，上架入柜，离墙离地，妥善保管。烹调加工管理制度1、烹调原料的要求烹调加工时所用原料要严把质量关，做到用前先检查，确保原料新鲜、安全后再加工。1冷冻的肉类、水产类原料应在室温下彻底解冻再加工。2洗切配后的原料要及时加工，不要超过原料保质期。2、烹调加工要求1各种加工方法如炖、炒、馏、烧、蒸的菜都作到充分加热、煮透，使食品熟透。2四季豆、黄花菜等容易引起食物中毒的动植物必须煮透炒熟。3加工配菜时注意一些原料禁忌搭配，如黄瓜不能与花生米配菜等。4烹调时注意生熟分开，半成品与成品分开，炊用工具与容器分开，标上生熟标记，避免交叉感染。5选择恰当的加工方法，尽量保持蔬菜的营养成分。3、存放的温度要求食物烹调后至食用前的存放时间超过二小时，保存温度应为60以上或分类存放在10以下冰箱内。4、剩饭菜处理严禁出售隔夜剩饭菜；当天剩饭菜应妥善存放在保鲜冰箱内，食用前按照先检查后使用的原则，必须充分加热、煮透。餐具、用具清洗、消毒管理制度为了保证食堂餐具、用具的安全卫生，预防传染疾病的发生，特制定如下清洗、消毒管理制度。1、餐具、用具清洗消毒责任人1餐具类专职各个食堂卫生班班长2用具类兼职食堂主任及班组长2、消毒人员职责1确保就餐师生使用的餐具和食堂操作间用具的干净卫生。2餐具、用具按规定工作程序和要求进行清洗、消毒，严把质量关。3餐具清洗消毒的程序必须经过五道程序一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五保洁。4做好洗消间、洗碗机和保沽柜的卫生清理、安全防范工作。5工作时应注意个人卫生，必须戴好口罩和手套，穿戴好工作衣帽。3、清洗与消毒的要求餐具1餐具在使用后，先在粗洗池中进行清理，使餐具里外干净，无残留物。2把除渣后的餐具放在加有消毒液的水池中浸泡，并清洗干净，无浑水、泡沫。3清洗后的餐具应经过洗碗机的高温消毒。4消毒过的餐具应即时放入保沽柜存放，关好柜门。5洗涤、消毒所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。用具1操作间内各种机械设备、操作台架、小灶具等使用后要即时清洗、擦干，保持干净卫生。2每周要对灶具、设备进行两次清洗消毒周三、周六。3消毒方法蒸汽消毒30分钟或开水煮沸30分钟。4、每次消毒后，由班组长核实后填写消毒记录。5、餐具保洁措施1洗消间和售饭间专用配置不锈钢全封闭的保洁柜。2所有保洁柜应及时进行清洁消毒，保持干净卫生。3洗消间餐具清洗消毒完毕后应及时放入保洁柜。4洗消间工作人员应注意保持良好的个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，戴好口罩和手套。5洗消间工作人员开饭时用干净的手推车将餐具分发到各售饭窗口。6就餐完毕，各售饭窗口未用完的餐具应及时放入保洁柜内，确保下次再用时干净卫生。食品添加剂使用管理制度一、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。二、公司各食堂餐厅尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应尽量少用。三、添加剂不应对人体产生任何危害。四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷如霉变、腐败或作为造假的手段。五、食品添加剂的使用必须符合GB27602011食品添加剂使用标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保期期限、使用范围与使用量、使用办法等，并且标识上明确标示“食品添加剂”字样。八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。十、存入食品添加剂，必须做到“三专一管”即专人管理、专人领用、专柜存放、统一管理的原则，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品存入。十一、保管员要严格控制食品添加剂的发放，所有使用单位必须严格签字、严格按照比例称重领用。十二、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。卫生安全工作管理办法为切实提高饮食服务质量，进一步规范食堂服务行为，建立公司的长效奖惩机制，结合公司绩效考核指标，制定海成酒店管理有限公司卫生安全工作管理办法如下一、饭莱质量及价格1、各食堂要严格执行学校规定的饭菜价格标准，确保出售价格和菜谱保持一致，如发现擅自涨价，第一次给予罚款500元处理，若再次发现直接停业，终止经营权。2、严格饭菜质量抽查制度，妥善处理投诉事件，出现恶性投诉，且在学校内部造成恶劣影响，处以1000元罚款。3、严禁使用过期、变质食品，发现饭菜有明显馊味或异味，每次罚款500元。导致严重后果的，公司另行严肃处理。4、严禁公司各摊位及班组私采原材料，确实需要自采的，必须征得公司同意，在公司备案，否则，发现一次将给予1000元以上含1000元罚款。二、食品安全卫生管理1、严禁熟肉制品进入食堂，一经发现，直接给予罚款1000元。2、原材料加工程序要规范，严禁先切后洗，一经发现，每次罚款300元。3、正常售饭期间，严禁收取现金，经检查发现者，没收当餐全部营业额。4、操作间内存放物品存在过期、变质、腐烂现象，每次罚款300元。5、冰柜内部生熟混放，第一次给予警告，第二次检查发现未妥善整改，给予200元罚款。三、个人卫生管理1、食堂后厨员工必须持健康证上岗，无健康证人员一律不准上岗。对新进人员或超过有效期的人员，15个工作日内及时办理，否则，每人次罚款100元。2、售饭期间，员工务必规范佩戴口罩、手套，否则，发现一次给予100元罚款。3、工作期间员工工作衣干净整洁，工牌佩戴完整，无首饰，当场检查不合格者，给予100元罚款。4、售饭期间，要求员工服务态度要热情、友好工作中要避免与师生发生冲交。如有学生书面投诉，经查证属实者，将根据情节轻重，给予100300元罚款。四、环境卫生管理1、严禁私拉、乱接电线、水管、燃气管等，一经发现给予100元罚款。2、油烟系统要定期清理，务必保持干净整洁，无油渍，第一次给予警告，第二次检查发现未妥善整改，给予200元罚款。3、操作问地沟要定期清理，擦出瓷砖原色，未按要求清理的，第一次给予警告，第二次检查发现未妥善整改，给予200元罚款。五、安全防范管理1、各食堂后厨大门要有专人管理，无人把守时要落锁，门上要贴警示语。若发现非工作人员进入后厨的食堂，且造成经济损失，一次罚款200元。2、食堂内除值班人员外，不得住宿他人。否则，每次罚款100元。六、奖励公司各摊位及班组在公司多次检查中，均符合公司食品卫生安全管理规定，视情况给予100300元奖励。七、其他要求1、本规定所提的有关要求，各部门要认真贯彻落实，切实加强内部管理，认真自检。在检查期间，对公司下发的质检督查通报和绩效考核通报，各部门必须按期整改。2、本规定自颁布之日起开始执行，解释权归海成酒店管理有限公司。设备管理制度L、根掘工作需要由设备使用部门制定物资设备要求讲划报公司审核。2、公司审核同意后报后勤处，由后勤处论证审批。3、后勤处采购部按审批项目的要求进行采购运输、装卸。4、食堂餐厅保管在设施运输到位后，验收、入库。5、厂家或公司维修部进行安装调试。6、由公司保管统一登记造册，建立设备台帐。7、食堂餐厅负责人根据设备使用说明书和工作要求组织编写操作规程，江对使用人进行操作培训。8、调试合格后，食堂定专人使用、维护、保养。9、出现故障，由食堂报公司维修部，由维修部负责修理或联系厂家维修。10、在长期使用后或达到、超过使用年限后，经维修仍不能正常使用的，由食堂报公司审核，由后勤处论证审批，报废注销。LL、凡是人为损坏或不按照要求操作需损坏的各种设备、设施要追究责任和赔偿。食品质量安全体系食品质量体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生、设施设备卫生、清洗消毒、人员卫生、人员培训、加工操作、投诉等各类管理制度1、卫生管理组织机构领导小组组长副组长成员2、食品采购查验1采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2采购食品时，向供方提出质量要求，并查看食品质量。3采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。4腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、参杂参假、质量不新鲜的食品不采购。5验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。、6检查所购食品有无合格或检疫证明。7腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂、掺假食品不签收。8验收记录妥善保存以备查考。3、场所环境卫生管理食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项目工作人员要明确下面职责1知道如何进行工作前的清晰准备。2能说明如何正常使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。3知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4知道如何判断设备或用具是否安全。5知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。7知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。8了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。9知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。4、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可制订食品仓库卫生管理制度。食品存储及生产加工的设施、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。5、清洗消毒管理1设立独立的餐具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4清洗餐饮用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。6洗刷餐具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗键饮具池内冲洗拖布。7洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。8定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。6、人员卫生管理1所有新员工必须持健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。2所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交公司办公室。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4工作朝间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5所有员工的健康证按班组的办理时间进行分类存放，保证每位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。7、人员培训管理为进一步提高海城酒店管理有限公司食品从业人员对卫生知识的认识和业务水平，增强应对突发公共卫生事件能力，结合海城酒店管理有限公司实际情况，在努力做好食品卫生硬件建设的同时，高度重视并认真做好全员培训已经成为当前一项十分重要的紧迫任务。为此，特制定如下培训方案1指导思想认真贯彻落实中华人民共和国传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例等法律法规，从实际出发，坚持统筹兼顾、分类指导、分级负责、因地制宜、注重实效、突出重点的原则，采取岗位技能培训与理论学习结合的培训方法，努力培养一支素质高、反应快、派得出、打得赢的食品从业人员队伍，以适应突发公共卫生事件应急处理的需要，从而全面提高我校应对突发公共卫生事件的快速反应和处理能力，切实保障师生的健康与生命安全。2培养目标通过培训进一步增强食品卫生安全意识，进一步提高各类人员对食品卫生安全工作重要性、紧迫性、艰巨性和长期性的认识。系统强化各类从业人员应对食品卫生安全所必须的基本知识和技能，特别是食品行业相关法律、法规，做到自觉防治、主动防治。全面提高食品从业人员对突发公共卫生事件应急处理能力，达到和满足日常操作规范，以及保障食品卫生安全工作的具体要求。3培训对象海成酒店管理有限公司所属餐厅各级有关管理人员、食品加工操作人员等。4培训内容及时问内容食品卫生法、传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例，以及制定食品卫生法的目的、意义。5邀请市卫生监督局等相关专业人员举办专题班讲座。6培训教材及费用食品卫生法、传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例相关的培训材料协调由市卫生监督局提供，试卷由海城酒店管理有限公司统一印刷。7培训要求1、统一思想，提高认识。各餐厅部门要充分认识食品卫生知识培训在建立应对突发公共卫生事件长效机制中的意义和作用，高度重视技术培训工作，务必按时、按质完成培训工作。2、统筹规划，分级负责。全员培训工作实行统筹规划，按分级负责、属地管理的原则组织实施。各有关单位要制定培训L计划，落实培训工作。3、加强培训考核与评估。各餐厅要负责培训工作的监督、检查与评估，有后勤处进行试卷考核评比。各餐厅要高度重视培训工作的质量，对参加培训人员要进行认真登记和考核，考核成绩作为各餐厅年终评比成绩餐卡依据计入档案。未按要求组织培训工作或在规定时间内未完成培训任务的部门，将予以通报批评。因工作不力，影响培训工作或造成严重后果的，将追究有关人员和部门的责任。8加工操作管理食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度1加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2熟制加工的食品要烧熟煮透，其公司温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。3烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60C，或者低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。5灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩撩。6严格按照食品生产经营单位废弃食品油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放或交叉叠放。8工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。9投诉管理1服务部负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。2受理投诉要严格认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。3对无效投诉，要耐心向消费做作出解释，争取得到理解。4对有效投诉，要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。5服务部要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决。6服务部每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更受广大消费者的欢迎和支持。食品原材料采购与索证制度1采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。2、采购食品包括食品成品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品检验合格证和化验单，同时按照有关卫生标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以各检验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产时期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。5、未取得卫生许可证或卫生许可证过期的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收食品有无检验合格证明，并做好记录。食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地面10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，并保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，。新参加工作和临时参加工作的食品卫生经营人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。2、食品生产经营人员持有效健康台格证明从事食品生产经营活动。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调利率100。5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调理工作岗位。从业人员个人卫生管理制度L、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。2、人员必须参加学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3、严格科学的沈手操作前、便后以及与围观的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐至于帽后。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。预防食品中毒制度1、豆浆、四季豆等生食有毒食品，必须煮熟煮烂方可发售。2、马铃薯土豆发芽时，因为芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉才可进行烹调食用。3、为煮熟透的海产品，不得使用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次使用前要加热煮透。4、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7、食堂内不得有员工住宿、午休房间。8、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生防疫部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。食品留样管理制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100G以上，分别盛放在己消毒的餐具中3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入；6、专用留样放冰箱内；7、每餐必须做好留样记录留样时期、食品名称，便于检查8、留样食品必须保留48小时，留样时间满后方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品；仓库管理制度海成酒店管理有限公司认为仓库是食堂物资供应、中转、运行的主要中间环节。为了加强仓库的建设与管理，做好物资的保管和供应工作，切实保证公司所属食堂各项工作的正常进行，根据海成酒店管理有限公司原料采购制度，结合海成酒店管理有限公司的实际情况，特制定本制度。一、仓库管理人员L、库房管理实行岗位责任制。要选派作风正派、公私分明、有一定业务知识、热心仓库管理工作的同志担任仓库管理工作。2、仓库管理人员要履行下列岗位职责1、贯彻执行各项物资政策和规章制度，熟悉仓库管理业务和工作规律以及所管各类物资，不断提高服务质量和管理水平，树立服务的观念，坚持岗位，按时上下班，保证饮食原材料及时供应。2、库管人员对所管物资负有全部责任。做到四懂懂品名、规格、型号、一般性能用途；懂保管常识；懂业务手续；懂消耗规律。三会会保管维护；会一般检测验收；会利废节约代用。3、负责物资验收、记账工作。严格执行出入库制度，对入库的物品要严格验收，做到数量、质量、规格不符合不入库，对购入质次的商品有权拒绝入库。严格掌握发放标准，无出库手续不出库。建立仓库保管账，做到账物相符，日清月结。每学月盘点一次，由配送部人员和采购监督小组负责，检查物资保管存放情况以及账面和库存实物是否相符。4、入库后物资要妥善保管，仓库物品要做到摆放合理存放整齐，应按不同的材料的质量、规格、性能、形状等进行科学合理摆放，便于取送、检查盘点，充分利用仓库空间。库存物资要做到不霉变、不损坏，不丢失。同时经常检查仓库内外安全，做到防火、防盗、防潮、防爆、防腐蚀，发现问题和漏洞应及时处理或向领导报告。5、应掌握库存物资消耗规律，及时反映供求和库存余缺情况，为采购人员、保证供应提供可靠资料和信思。二、物品的入库及发放1、物资运抵仓库后，库管员会同采购员要严格办理验收入库手续，即根据单据凭证对物品的品名、型号、规格、数量、质量进行认真的核对和检验；对大众物资和集中采购的物资，应指定有经验的人员协助采购员、库管员共同验收。所有物资的入库验收工作应及时完成，不得拖延。2、物资的零配件、备件、附件等应有详细清单，有