2008年某咖啡厅企化案(doc 7

HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道某咖啡厅企划案企划人谭思思2008年4月22日HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道（一）社会状况分析（市场调查）市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。了解本行业整个社会规模的大小以及敌我对比的情况，周边社会状况分析包含下列几项内容（1）本餐厅的规模复合式店的特色经营面积300400平方米雇佣员工1012人复合形态1、图书、茶艺搭配咖啡2、以餐点为主、咖啡饮料为辅适合人群复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。（2）周边各酒店的客流量比较分析相对较大的酒店周末以及特殊日子（生日，结婚宴等）客流量大，小饭店基本晚餐客流量大些。（3）周边各酒店社会知名度比较高的餐饮店周边韶山南路的全家圆以及湘西部落,井圭路的那家食寨,金湾酒楼,中建五局昌茂酒店以及十几家分布比较分散的浏阳蒸菜馆（4）消费者年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之分析井湾子整个区域人群相对比较聚集,消费者年龄从1660岁不等,职业类别多工程师、公务员、教师、上班族、民工、学生，学历，收入以及家庭结构各异。（5）周边各酒店优缺点的比较分析周边的酒店都是以中式为主，相对比较大的酒店则接待婚寿喜庆，团体聚餐为主，它的缺点是没有享受安静用餐的氛围，比较嘈杂；小型蒸菜馆因消费比较便宜，并且上菜较直接迅速，得到广大上班族以及民工的青睐，其缺点给人不是很卫生的感觉，各类人员复杂，快餐形式。（6）周边各酒店促销活动的比较分析小店基本没有什么促销活动，规模大点的店子则已大厅全场折，吃多少送几十，周一至周五每日推出不同特价菜，免费喝啤酒，赠送抵金券等促销活动HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道1、公司的主要政策确定目标客源与消费水平定位井湾子是人口极为密集的地方，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多新的思想和生活方式,易于接受新事物。有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。定位分析休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。营销机会的分析1、地理上更接近大众，节省顾客时间成本，方便消费者。2情感上自营咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥大型加盟连锁的咖啡厅。3易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。消费者群体分析1、群体构成有校园市场潜在顾客，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性，按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。商务人士，为其提供比较幽雅舒适的环境，消费档次相对要求较高；上班族，在饮食方面喜欢变换不同口味，有一定的追求，消费层次为中等决定菜单的技巧分析（）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果（）制作菜单应考虑调查商圈内的顾客层调查商圈内的竞争店决定菜肴名称、数量与价钱设定各菜肴的成本比例与平均成本调整主要商品与附属商品之比例（）一份好的菜单，可增加业者利润提高原料之周转率、减少损失、降低成本产品和定价策略分析1产品体系以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等），有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。2价格体系应该比品牌加盟店的咖啡稍低，总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道2、营业目标（）卓越的经营技巧拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少销售的技巧（包括应对、服务等）如何卖（）迎合善变的顾客更新店铺设计积极开发新商品加强人事改进（譬如改善服务态度）（）确保生意兴隆需掌握合适之顾客层次确实做好对顾客服务信用确定诉求点A饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；B不高昂的价格，高层次的享受；C学习，工作，交流的场所；D生活群体的精神家园；3、推广计划（）策略推广计划的策略包括广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、公关活动策略等四大项。流动定价一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。赠送例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。折扣定价例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。广告表现策略（）有效的宣传、广告制作中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如张贴海报与附近商店（如美容院）合作，代为宣传藉着开张时间赠送小礼物藉由服务带来口碑，提高知名度（）店招与外观设计距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道媒体运用策略传单和海报可在人流量大的场所（例如超市门口）发放一定量的传单，也可以在社区楼栋下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴精美的海报。活动传播可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。人脉推广鉴于井湾子的高校是人相当密集的地方可以利用咖啡消费者的口碑传播促销活动策略餐厅应有特色的纪念庆典的小工艺赠品，让顾客觉的本餐厅，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。公关活动策略宣传（促销）策略前期宣传大规模，高强度，投入较大。后期宣传重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。经营理念和哲学策划消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化；不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，和顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。每一个员工都应该有主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。、细部计划（）餐饮业经常来往之供应商食品类用品类米、面餐巾、纸巾肉类纸器及免洗餐具海鲜类碗筷等餐具蔬果等生鲜食品洗洁剂冷冻食品清洁公司调味料盆景园艺商酒类及饮料壁画画廊油类及牛奶、奶制品印刷公司茶、咖啡馊水、垃圾处理HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道（）市场调查计划口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了342和335，另外气氛和私密性分别为125和136，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）。5、营业管理计划营业管理计划包括销售主管制职员、销售计划、服务员的甄选与训练、激励服务员、服务员的薪酬制度等。（）人事管理管理者应有要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意。雇用员工心态激发员工干劲、责任感给予餐厅本身便利考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。重视员工教育和训练提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。教育训练纲领褒贬员工要诀赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。（）规范行为员工行为应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。每天要求员工进步，相信世界上没有完美的个人，只有完美的团队管理者行为管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。（）薪酬制度和员工激励确定合理的薪酬制度，有利于调动员工积极性，也有利于咖啡厅的长远发展。（）排定公休日以营业之初的前个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。（）针对公司员工的活动方式建立员工提案制度，广纳员工之意见，设置意见箱、重视员工之投拆与建议。定期举办娱乐联谊活动，如郊游、比赛、歌唱、舞会等。（）员工培训训练的内空包括知识、态度、技巧、习惯、团队等五大项。1、知识基本知识餐厅之规章、福利、经营理念等。商品知识商品名称、种类、价格、品质、特点、原料、成份、设计、制造过HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道HTTP/MADE21ASKCOM中管网制造业频道程，有效期间、使用方法等。实务知识订货单、请款单、收据、发票等。2、态度对公司之态度；引以为荣，绝对忠诚。对产品的态度；值得顾客花钱来买。对顾客的态度；满足他们的需求。对他人的态度；喜欢别人，相信人性本善。对自己的态度；绝对诚实，充满自信与自尊。结未来的态度；实事求是，乐观向上。3、技巧如何推销自己。开拓潜在客户的方法。收款的技巧。处理拒绝的技巧。处理客户诉怨的技巧。4、习惯订定目标、工作计划、时间管理、自我训练促成良好的生活工作习惯。、团队崇尚交流，信任，授权和团结的工作氛围，变被动工作为主动工作；注重文化建设，赏罚分明，强调人文关怀，营造和谐环境，从点滴坐起，关注每一个细节，真正形成有特色的服务体系，使消费者感受到我们与众不同的服务水准，让本餐厅由知名度形成美誉度，最终变消费者的忠诚度、其他应注意事项原料采购制度可以采用报价采购法，保证采购到的原料质量高，品质好，价格合理。成本控制制度实行采购成本控制，存储成本控制，人事成本控制，加强费用支出管理控制，建立一整套完整