法朵西餐酒吧策划方案书

法朵西餐酒吧策划方案书法朵西餐酒吧策划方案书FROMPETERHU目录一、法朵定位02二、法朵风格05三、法朵酒水06四、法朵产品11五、娱乐项目设计12六、经营模式13七、队伍建设与管理14八、法朵投资经营分析177西餐酒吧经营现状在西餐酒吧经营者中，流行“334”说法有3成是能够赚取丰厚利润的；另外3成西餐酒吧只能保本；剩下的4成西餐酒吧，是亏本的，西餐酒吧大多专注于出品和音乐。开西餐酒吧有“一年见生死”的说法。在某西餐酒吧做管理的业内人士透露“开西餐酒吧必须在一年之内收回成本。”因为西餐酒吧内各项设备的折旧时间只有一年。许多原材料和酒水进场都是先铺底的，业内人士透露，如果要保证利润，首先要严格控制原材料和酒水费用的支出，绝对不能超过当月总营业额的33。另外，纸巾等日常低值易耗品的消耗是相当惊人的，如能很好控制就能节约不少支出。西餐酒吧属于高投入行业，装修和音响设备，是西餐酒吧的主要开支项目。为给顾客良好的感官刺激，西餐酒吧的环境、灯光、音响方面的投资就必须占到总投资额的15以上，否则就不能达到良好的效果。一、法朵定位西餐加雪茄洋酒吧西餐洋酒雪茄美女会员制，高端奢侈品改变武汉高尚白领和富豪娱乐方式。我们拥有武汉最赋内涵的超级美女、武汉最地道的外国洋酒、武汉最正宗的古巴雪茄、武汉最传统的葡国西餐，俗的玩腻了，可以换一种高雅的玩法。我们将成为武汉第一家纯粹经营葡国菜加高档洋酒的高端西餐厅；武汉第一家以雪茄经营特色的高级洋酒吧；武汉新贵族的身份新标签、名流交际圈；武汉中产阶级为之神往的神秘会馆；武汉唯一一家纯会员制的高档西餐雪茄洋酒吧；拓展武汉与世界接轨的娱乐视野。为什么要以雪茄为经营特色所谓烟酒不分家，抽雪茄一定是配西餐和美酒。因为雪茄的消费比较高，通常吸引的都是谈生意的或者是社会上比较有层次地位的客人。因此，以雪茄为经营特色的西餐酒吧档次定位自然高。500多年来，雪茄被塑造成了一个奢侈品的形象，与特权、身份划上了等号。很多中国人太渴望国外贵族的生活，雪茄能给他们提供这种认同感。雪茄在某种程度上总是带给人一种非常强烈的印象，这是现在盛行的香烟所不能及的。很显然，在一个经济快速增长的城市，雪茄消费者重视的往往不在于雪茄本身。现在中国能够整年消费雪茄的应该属于高尚白领和富豪级别。据美国雪茄国际公司曾对自己的客户作过调查，结果显示主要客户群是年龄在3555岁之间的男性，平均家庭收入为11万美元。这与我们的目标群基本吻合。二、法朵风格总体风格西式为主调，中西结合外观装饰设计风格简约、典雅，彰显尊贵但不张扬。门厅设计风格内部空间设计风格吧台设计风格两端封闭的直线型吧台，西式实木方格式酒柜。舞台设计风格灯光设计风格柔和、淡雅，避免落入灯红酒绿的俗套。音响设计风格音乐是酒吧的灵魂。我们的音乐风格轻音乐、怀旧英文老歌、古典爵士乐，重点节日邀请怀旧老歌星现场助兴。西餐雪茄洋酒吧的设计一定要专业，因为抽风系统是关键，谁也不想一进酒吧就闻到浓浓的雪茄残余的味道。一定是有一个抽风一个送风的系统就比较完美一点。同时要注意的是，地毯、带海绵层的墙纸、富织感的墙画等织物会吸收雪茄的味道而不能散发，所以装修时采用什么材料，要慎重考虑。三、法朵酒水和雪茄酒水服务是西餐酒吧的基本服务。专业、优质、物所超值的酒水是成功西餐酒吧的共同点。目前我们既然要做洋酒吧，就做最好的，做到“产品最全、品质最纯”，在武汉想喝有档次的洋酒，非我不可。所以建议已经进入中国的洋酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、力娇酒、龙舌兰等），有条件上的话，我们都可经营。可选择的品种有31、白兰地与威士忌产品类型产品种类产品品种白兰地人头马系列马爹利系列拿破仑系列轩尼诗系列法国白兰地系列威士忌芝华士系列百龄坛系列尊尼获加系列红方红牌威士忌、黑方黑牌威士忌、蓝方蓝牌威士忌杰克丹尼系列皇家礼炮系列宝路12年系列占边威士忌系列马谛氏系列威雀苏格兰系列蓝色血液威士忌系列苏格兰王12年威士忌系亚瑟王苏格兰12年威士蓝爵12年苏格兰威士忌32、伏特加、餐辅酒与葡萄酒产品类型产品种类产品品种伏特加绝对伏特加皇冠伏特加芬兰伏特加原味瑞典伏特加原味瑞典伏特加柠檬味罗马尼亚伏特加AK47伏特加红牌伏特加其它伏特加系列餐辅酒金酒系列法国孟买蓝宝石金酒、英国歌顿金酒朗姆酒系列马利宝椰子甜、摩根船长白、摩根船长黑、百家得朗姆白、百家得朗姆金特其拉系列墨西哥懒虫银龙舌兰酒、法国人马银宝、墨西哥雷博士银、墨西哥白金武、墨西哥雷博士金力娇酒系列意大利/法国马天尼利口酒红、君度橙酒、荷兰波士黑可可利口酒、荷兰波士白可可利口酒、荷兰波士香蕉甜、美国安歌红糖水、百利甜酒、意大利加力安奴、甘露咖啡力娇酒、荷兰波士蓝橙、法国里卡尔利口酒葡萄酒系列法国葡萄酒系列法国5号干红、莱雅庄园干红葡萄酒、莱雅庄园干白葡萄酒、法国金佰干红、法国波尔多皇家马赛干红酒、法国奥白尼葡萄酒澳洲葡萄酒系列昂特干红、霞娜诗干红、XO葡萄酒香槟酒系列加枫冰葡萄酒系列加枫红葡萄酒、加枫圣多利红葡萄酒33、可辅助经营果汁、糖浆及其他饮料类别英文名中文名果汁ORANGE橙汁PINEAPPLE菠萝汁GRAPEFRUIT西柚汁APPLE苹果汁TOMATO番茄汁LEMON/LIME柠檬或青柠汁糖浆COCONUT椰浆GRENADINE红石榴糖浆MINT（绿）薄荷糖浆BLUE蓝色橙味糖浆STRAWBERRY草莓糖浆其他BEER啤酒CARBONATED碳酸饮料COFFEE咖啡TEA茶MILK牛奶MIXEDFRUITS各种水果，特别是鲜柠檬和红樱桃SPICES调味料（包括盐，胡椒粉，肉豆蔻粉，辣椒汁等）SUGAR糖MINERALWATER矿泉水34、酒具杯具类名称规格名称规格名称规格大鸡尾酒杯9OZ中白兰地杯12OZ直身水杯11OZ小鸡尾酒杯5OZ大白兰地杯17OZ龙卷风杯15OZ高身八角杯14OZ玛格丽特杯9OZ修腰形啤酒杯11OZ高身八角杯12OZ笛形香摈杯6OZ果汁杯10OZ矮身八角咯杯5OZ大红酒杯14OZ子弹杯1OZ矮身八角咯杯8OZ小红酒杯7OZ子弹杯2OZ矮身八角咯杯12OZ威士忌杯15OZ条纹扎壶1L/13L小白兰地杯8OZ古典杯11OZ用具类名称名称名称名称名称名称纸巾吸管架带刻度专用杯塑料酒头410系列网式隔水杯垫6006系列香摈桶半打装水果刀鹰唛12鸡尾酒盐边架练习瓶FB750威士忌酒头210系列调酒吧勺30CM、25CM冰夹砧板4/6格装饰物盒夜光表演瓶FB750N滤冰隔（配TIN用）量酒器1/2OZ1OZ大冰铲24OZ钢底咖啡壶KNOX美式调酒壶英式调酒壶550ML果汁壶PS601N花式开瓶器CO3系列小冰铲12OZ八角蜡烛台美式调酒壶包防滑胶英式调酒壶350ML长吧台垫BA0758多功能红酒刀（弯月型）柠檬夹各式搅拌棒配TIN专用杯金属酒头285方吧台服务垫SM0758冰桶1L开罐器黑吸管/艺术吸管6头子弹杯架12头子弹杯架18头试管架（配粗试管）36头试管架（配长试管）特色试管架粗试管/长试管机器类酒吧专用搅拌机、奶昔快速搅拌机、新奇士榨汁机、碎冰机、电动磨豆机、刨冰机、制冰机、蒸馏咖啡机、连暖咖啡炉、冰柜、酒吧枪，苏打水枪等35、全球知名雪茄品牌及价格名称产地型号价格高希霸2000古巴精品盒9800元/盒都彭法国25只装1800元/盒大卫杜夫2000多米尼加铝管雪茄20支装1800元/盒古巴突巴斯古巴25只铝管装1200元/盒罗密欧古巴25只装990元/盒皇冠汤玛斯洪都拉斯玻璃筒装粗大雪茄8只装/盒980元/盒云尼拿特香多米尼加20只玻璃筒密封装730元/盒安东尼丘吉尔多米尼加木盒10支装580元/盒加斯路西班牙铝管20只装/盒550元/盒烈马金筒荷兰10支礼盒装230元/盒特香佳乐筒英国4支纸盒筒装80元/盒茉丝红筒瑞士4支红筒装62元/盒醇巴西巴西5支装68元/盒威力格8号瑞典5支铝纸独立纸盒装42元/盒雪茄用具火柴打火机烟灰缸烟纸卷烟器雪茄剪四、法朵产品会员卡年会费特别优惠会员待遇白金会员年会费8万元78折明星/名人活动安排上特宾席；免费洗车打蜡；免费会刊；雪茄赠送，免费提供代驾服务等金卡会员年会费5万元85折明星/名人活动安排贵宾席；免费洗车打蜡；免费会刊；洋酒赠送，免费提供代驾服务等银卡会员年会费3万元88折明星/名人活动安排嘉宾席；免费洗车打蜡；免费会刊；菜品赠送，免费提供代驾服务等贵宾会员年会费1万元95折明星/名人活动安排普通席；免费洗车；免费会刊；餐劵赠送，免费提供代驾服务等备注白金卡每年限量发售20张；金卡每年限量发售50张；银卡与贵宾卡不限量发售五、法朵娱乐项目设计建议每天一乐周一小号；周二吉他；周三小提琴；周四琵琶；周五萨克斯；周六钢琴；周日古筝。每月一星有计划地邀请如“惠林顿、陶责、蔡琴、童安格、姜育恒、顺子、齐秦”等实力派歌手或新加坡阿杜、林俊杰、范文芳等明星亲临酒吧助兴，每月一位。每天一舞周一拉丁；周二探戈；周三芭蕾；周四爵士；周五恰恰；周六桑巴；周日草裙。六、法朵经营模式61、营销模式实行会员制销售，消费者持卡消费，没有会员卡的来宾可以体验消费。物以类聚、人以群分，会员制保证了西餐雪茄洋酒吧的消费者品流单一、消费环境纯净。我们的西餐酒吧只接待中上层社会的中高端消费群体，所以无论装修设计、人员素质等方面，都要以最好的形式出现。经营定位于服务会员和来宾、方便会员和来宾，可以考虑提供无论是会员和来宾的平常生活、工作、商务的一切信息和援助。大到商务服务，如商务资金流动、各项商务帮助，小到为会员和来宾预订机票等等特需服务。62、服务方式根据服务方式，可分为立式西餐酒吧和服务西餐酒吧两大类。针对我们西餐酒吧的定位，在服务方式选择上“日常经营以服务西餐酒吧为主、特殊活动以立式西餐酒吧为主”。63、推广方式瞄准武汉市1000名中高端人群大企业家、富商、海归、高科技专家、高端别墅主人、高档轿车主人等资产在百万以上的武汉富豪及政府官员、文化艺术界名人、金融界名人、外籍人士等上流精英。病毒营销通过快递公司向大老板、高级公务员、文化艺术界名人等目标人群邮递“体验卡和相关宣传资料”，获取客户资源文化营销通过举办雪茄沙龙讲座、洋酒沙龙讲座、西餐烹饪讲座等形式，获取客户资源名人营销邀请在目标人群中有号召力的文艺界明星、歌星到西餐酒吧搞活动，吸引消费者到店消费广告营销通过报纸广告宣传或活动通知，获取客户资源情感营销让推销员与客人交朋友，以感情促进销售内部营销在店内以“酒单和菜单推销、好酒论杯计价、员工推销、新品免费品尝”等形式促进销售64、经营特色建议为了提升西餐酒吧档次，建议特聘一名精通洋酒和雪茄的外籍人士作为酒吧的高级驻店顾问，以此形成西餐酒吧的专业高度和价值支撑。七、法朵队伍建设与管理企业的三大任务是定战略、搭班子、拉队伍。战略已经确定，搭班子、拉队伍决定成败。尤其是“经理、领班、调酒师、DJ师及酒水推广”等核心人员的选用非常重要。好的队伍能打胜仗的关键是要有一套有效的激励办法，充分发挥人的积极性与潜力。现代企业管理实践告诉我们，企业是一个整体，英雄在大家的支持与配合下才能出成绩。所以在制度的建设上建议实行“经理负责制与团队考核制”，在发挥职业经理人的能力的同时，要把企业作为一个整体，纳入全员考核机制，发挥每个人的潜力。任务状态备注01岗位设置02激励体系03职位说明书04管理服务流程与工作标准05日常管理制度06员工培训方案07绩效考核方案八、法朵项目投资经营分析收入分析（年度收入分析）阶段时间期间经营预测期间营业额导入期2个月每天上座率50，人均消费200