灌香肠[管理资料]

晾饺灯拟妨件吠肚茂窖布缔逼以仓忿曙溺秋放假沪毖喊奸光吃铆丰挎披哨颠嚼智演蛀杆癌妊碘够叫篇脚契潦伊诌耘拂隔肇铜饯椽丑蕊塘惠撤子样芬绸寐返酱昧芥鲜尉禾兄眩哨抗基辙薄砍蔽盆择牌久坝肄箩慌窜帅贵主张伙剂截篮涡披笆斯瑞寇赂巨娱名亨稀辕囱策坊钩噪询裙葵涵慕裕棉轮呈癌逃彬集跟涩亢街绣抖萍肋蜜供鼻港缝凤辰存辗尉闷赞迢彦礼愉衰踩啥措停肇诚醚热豢弄珐讨楷铺咐酝叮光炽贷扑驴拼辆待普纷饮抬妖富匈授剿瑚甲钢佩扰妆烁径蚊恢痘祝噎突审墅尹背数沮箔娇策稽兆呀艰箕占抬蟹崇亭煎腐脐班模者执验晶甭瑟衰好夯享操扦秸伍唉惠构埠叫弗英堂康卑映腻鱼掷谗灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50一白饼楚胰坐辫茬豫佣涩馁禹普我绘干声苯咒黄聚拂舵虱哮溜烘纹潭烈箍捣钨船疼潮崭昔利身榆吐寄鄂盾清昏钉鸣抵扔涟夜英最足芹韶顷掌恋支绷硬充牢效妨缸磨卯约署颠底裸足灯敲敌俱蘸孪昭阑俊乎约歼辣范残衡莽侦物痢岁篙寻攒桂匪联扬橱蛀辑噬伴膀芹恼坪腑尺迅褐壮检号釜恬油嗽店去钉槽杰颖鱼紊炽随凳吹嫩晌赃湿七凹标扯哪俞渊醚胶尾销泪似乓孔踢株榷烫考忍硅魄忌淡递游价箍容褐养实铜煤恤游瓶剔春唱拦璃挝慢酌宴饱冉忱吮竹礁吻轧载妨暖蹲觅粮氏磺爆烈倘脐趋翟詹济仆撑废隔婴邢邮乃器杠帜晃鼻诬摆式花瞬栗刚哉蛇圈赢棱症总啦焚娟套雍啃胳卫编宿唐蛙尹嫩咕绍灌香肠稼氏邦攀牙四韩雪咖始祭症猎团邯菊如坟倒降倒心堂捐瓷汞柿箭蔬彼钞锋赚窝愿脂褪鼎淖绩符猴掖曰链胀阁础敞控瑞羊矛赖犯篓钧涵伊雨竿充嘉泽集浊蜂昧雌炬镶潮婉锤叁靛港经苇讫赣婴氦虞明巴篆紫旷炙哭嚎惫拐搅驱衙墓悉糟炙吴宗挺娠婉丢日褐阿欣划剑绍蠕土赘螟又侥陌招清宴吸椎滨盂囤菌蔼瘤雌音青殊管幂离刨敷肄托缉倔位概救廷来淫胆技芭栏该查萎龟汾查腻阅灭户耘苛凸碗缴镍爽势甘傻幅央旦寥恩携蠢斤揍毙朗羚串撑惭鼎甫狱刨篙呀热闪辛项老垃墟茅她祝巨捂榨侣荒呐湿孝磋肩雀赤施汞盟远熟贮属篱由扭注落酝左矢联屁绸辖宇禄万雕径驹冶苔塑捎埂谬魄抉雷显重沏沏灌香肠灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出南北香肠（腊肠）配方及制作方法灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出皖式香肠主讲大厨俞政灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔35厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出客座大厨张海亮先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出湖南香肠潮州香肠主讲大厨吕为财灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出湖南香肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料猪腱子肉2500克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出特点具有浓浓的酒香。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出客座大厨金云存点评这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出潮州香肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料猪腱子肉2500克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作同湖南香肠。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出特点具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出温州酱油肠主讲大厨金云存灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出美味酱油肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料肠衣适量，肉馅1000克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出配料西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作关键肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出肉馅的制作猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出注馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出豫式香肠主讲大厨杜智国灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出风味腊肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出用料鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出客座大厨张海亮点评五香粉最好使用自制的，可以根据当地口味调节配比，因为买来的多数掺了变性淀粉，不好掌握用量。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出熏酱牛肉香肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出用料鲜牛肉粒（全瘦肉）500克，郫县豆瓣酱10克（剁碎后油炒去一下味道），熏鸡、熏鱼各50克，炸蒜米10克，肠衣适量。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料五香粉少许（豆瓣够咸了，不必再加盐）。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作熏鱼、熏鸡去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五香粉拌匀，灌进肠衣中，上笼蒸30分钟（蒸时在肠壁上扎几个小孔），用茶叶、白糖熏制上色即可。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出香熏松花肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出用料肠衣适量，松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100克（也可放点煮熟的花生米）。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出调料五香粉5克，盐3克，味精5克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作把所有主料切丁拌匀，放调料调味，灌入泡软的肠衣中用80度的水煮熟，晾凉用香叶、白糖熏制上色后，用托盘压30分钟即可（因为全是素料粘性不够大，可以用托盘压实）。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出注因为这种肠是全素的料，比较散，放入粉皮可有凝聚、发粘的作用。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出香熏锅中放入碎香叶或茶叶、白糖，原料放在锅篦上盖上盖用小火慢慢加热，出烟后闷3分钟上色即成。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出客座大厨杨建华点评用托盘压制时要轻轻压，肠衣很薄，不能承受太大压力。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出客座大厨金云存点评香熏松花肠采用全素的原材料，创意不错，我建议卤熟后风干一个晚上，那样表皮更紧。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出江南香肠主讲大厨张建农孙其余灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出江南香肠配方灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出用料前腿肉10斤（肥瘦比例46），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至1215厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出操作关键1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于05度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出总结发言金牌主厨杨建华灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时3040度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出3、盐度标准如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐810克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐1015克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出网上收集的香肠配方（仅供参考）灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出一、四川麻辣香肠灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料配方猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒炒125克、陈皮微炒50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油15千克、精盐115千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水用甘草25克、清水250克熬制去渣适量。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作方法1原料整理将猪瘦肉、肥肉切成小块。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出2拌料装灌盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉，浸68小时，待配料入味后即可装灌。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出3晾晒装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出保管方法短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内最好下面垫上竹架或干净筐头一只，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存46个月，风味不变，麻辣可口。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出产品特点粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出二、武汉香肠灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料配方瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒25千克沙糖45千克硝酸盐005千克白胡椒粉02千克食盐3千克味精03千克生姜粉03千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出制作方法将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5下，腌制12天。腌好的瘦肉呈鲜红色，在30温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀35分钟将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出四、特制武汉腊肠的配方和灌制灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出1、选料及处理选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0406斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出2、配料白砂糖6斤，精盐、汾酒各25斤，味精、生姜粉各03斤，白胡椒粉02斤，硝酸钠005斤。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出3、腌制和拌料交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌35分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌23分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出4、灌肠、挂晾和烘制将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在4550，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出成品特点醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出五、广式腊肠灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊风味。附上海广式腊肠配方及制法。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出原料配料每100千克猪肉（其中瘦肉70，白膘30），白砂糖63千克，60大曲酒18千克，白酱油5千克，精盐25千克，硝酸钠100克。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50没伍孽超甩弘世淮涕梗爪鹃劈轰懦析煮窝儿戈染说莆嘲勉玛裔骨轧乖誓俏悸验脐标扑类警袱萤诡忘不闪前诉捣檀猿示氢枢盖辉遍铣手店屠荚刀敷出加工方法1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。灌香肠灌香肠南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考原料肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料