[毕业设计精品]年产3万吨酸奶工厂设计

本科毕业设计A11A2A342A21绪论11酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐A0A4A5。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在保加利亚杆菌（LBULGARICUS）和嗜热链球菌STHERMOPHILUS的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量G4396在G17837G1135G5506生G10301。G1075可G12628G2345将其定义为G1209G7044鲜牛乳或乳粉为G2419G7021，G13475乳酸菌保G9213发酵而制成的产品A0A6A5。G17902G5132G7693G6466酸奶在G19658G2818G17819G12255中的产品G4396在G10378G5589G7481G17839G15904分G12879，具体可分为凝固型酸奶和G6617G6304型酸奶。乳酸菌在乳中生G19283G13333G8554，发酵分G16311产生乳酸等有G7438酸，G4560G14280乳的PHG1552下G19489，G1363乳G18238G15519G11345在其等G11017G9869G19480近发生凝G19610，G6238G17837G12193乳凝G10378的酸奶G12228为凝固型酸奶。所G16871G6617G6304型酸奶，G7171G6363G1820在发酵G13604中G17902G17819乳酸菌的作用，将G13475G17819G7643G1946G2282G3800理的牛乳发酵G14279乳凝，G9994G2530G1889用G6617G6304G3132G11784乳，G7171凝乳G12902G4388保G6357在00G20G794G19G17G19G23G80G80大G4579的G980G12193酸奶。产品G2588G2334G8981G2172G10378G5589的G12921G12958G10378，G7143G1363用G2572G12661G2572食A0A7A5。G980G2334G6617G6304型酸乳可分为G2419味型和G8712G7536型，而凝固型大G18129为G2419味型A0A8A5。酸乳G2460G2529酸牛乳或酸奶，作为G1259G3822的发酵乳产品中G5415G1182最为G8981G15904的乳制品，最G2033G1998G10628G7114其G2529G7171与发酵乳G9163用的，G15932G12046G2476酸的乳。G4625G12661G11458G2081G8821有G1863于人G12879G1321G7114G12544G980G8437制作酸奶的G7138G11842G16772G17745，但酸奶的食用可G1209G17873G9347到G16780G3822世G13438G1209G2081。发酵乳G17227G9316于G5064G4584G5190G2334G4719和中G1008地G2318，在G18039里，牧民们早在几千年G2081就发G10628了可G1209G17902G17819发酵可G1209延G19283鲜乳保G4396期的方法。虽G9994G17227G9316G8821有G7138G11842的G16772G17745，但酸奶有益于人G12879身体健康并有丰富的营养价G1552G17837G980观念在G16780G3822文G7138国度里已G4396在了很G19283G7114间。依G6466波斯人的传统，亚伯拉罕G6238自己的富饶和G19283寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西G980世G6466说G1075因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾A0A9A5。G9994而，酸奶却极有可能G17227G9316于中G1008，在G18039G7114G17837G12193发酵产品的演G2476与世界各地牧民的烹饪技术发展G7171分不开的A0A10A5。G20G17G20G17G20国外酸乳市场情况本科毕业设计A112A12A1342A12在欧美及其他发达国家，乳品G7171人们摄取G2172G10301G15519G11345的最主要食品之G980，G17837G1135国家的人均消费量约为3G19G19KG每年。G7693G6466FAO的统计数G64662G19G19G19年世界的人均乳品消费量约为LG19G19KG每年，亚洲人均乳品消费量不包括中国约为G23G19KG每年，日本、韩国、中国台北G2318和印度的人均消费量均已超G178196G19KG每年A14A15A16。世界乳品的需求每年按2的速度在增G19283，发达国家的增G19283率大约G7171G20，而酸乳的增G19283速度超G178195，从全世界范围G7481看，酸奶G1075G7171发展最快的乳制品，每年乳制品的G7044品G12193中有约7G7171酸奶，每年约有近千G12193酸奶G7044产品问世A14A17A16。G20G17G20G172国内酸乳市场状况G4625G12661G11458G2081我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足2G19KG的消费量与世界人均G20OOKG、发达国家人均G20G23G19KG的消费量相比G17836有G17751大G5058G17329。中国的乳品消费在G6984体G990并G8821有G17839G1849G4448全理G5627的G17724G17959。由于营养G11705G16794的G8436G13582，G16780G3822人不了G16311乳品G4557G6925G2904营养、G5191衡膳食、G15929G19053和增G5390体质的G18337要作用，包括G4557酸乳的G16760G16794G1075不G3827，因而市场G2356有率G1075不G3838高，不G17819G19555G11540人们G4557酸乳营养价G1552的G16760G16794，人们G4557酸奶的G5589度发生了G6925G2476，市场G2356有G1233G20081G1075G17892年增加。G15932G20为近几年G3490G19227G4633民人均乳及乳制品增G19283G5785G1929。G15932G20G3490G19227G4633民人均乳及乳制品增G19283G5785G19292G19G19G20年G177512G19G192年2G19G19G20年G177512G19G192年2G19G19G20年G177512G19G192年增G19283量增G19283量增G19283量鲜乳品G19G17G20G287G19G172G20G27G19G17G20G27G27奶粉G19G17G192G19G17G20G19G17G19G20G27酸奶G19G172G20G23G19G1733G27G19G173G28由G15932G20可G1209G7138G7186看G1998，酸奶在所有的乳制品中的增G19283速度最快。G6466不G4448全统计，G19555G11540我国G4633民生G8975G8712G5191和消费观念的G17728G2476，酸奶的消费在G1209G2530的G17751G19283G7114间G1881G1185G7099G1262保G6357G17817速的增G19283G2195G3848，G17837G12193超G5132的增G19283速度在全球酸奶发展G2502G990G7171G19762G5132罕G16277的，市场G2081G7235极为G5203G19432A14A18A16。G20G17G20G173发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品G4557身体有很G3822益G3800，乳中G16780G3822成分具有很高的营养价G1552，而G1000G5506生G10301菌G13688产生的G16780G3822代G16886产G10301G4557人体G1075极为有益。本科毕业设计A113A12A1342A121营养作用牛奶中乳G12970G13475乳酸菌发酵，其中20G7943G19G15999分G16311为G14901G14808G12970和G2334乳G12970。G2081G13785G17839G980G8505G17728G2282为乳酸或其他有G7438酸，G17837G1135有G7438酸有益于身体健康G727G2530G13785G15999人G2572G6922利用，可G2454与G5200G1811G14053G14539脂和G12082G13475G10301质的合成，并有利于提高乳脂G13950的利用率。牛奶中的G15519G11345质G13475发酵作用G2530，乳G15519G11345G2476成G5506G13466的凝乳G12902，G7143于G15999人消G2282G2572G6922。酸奶中的G11979、G19053和G19093G7143G15999G2572G6922，有利于G19462G8502G4168G1811G1329G1615G11161和G13781人G20604质G11107G7506G11161。牛奶中的脂G13950G13475乳酸菌作用G2530，发生G16311G12175或G18243G19202G15999G11784G3363，G7143于G15999G7438体G2572G6922。发酵G17819G12255中，乳酸菌G17836G1262产生人体所必需的G13512生G13044G37A19、G13512生G13044G37A20、G13512生G13044G37A21、G13512生G13044G37A19A20、G9907酸和G2506酸等营养G10301质A22A19A23A24。2G13543G16311乳G12970不G13796G11163乳酸菌产生的乳G12970G18250能G19489G16311牛奶中的乳G12970，因G8504乳G12970不G13796G11163G5751G13785饮用酸奶就不G1262G1998G10628饮用牛奶G7114发生的乳G12970不G13796G11163，G3926G14157G13972、G14157G11183、G13940G17959G11165G6383、下G8911等。3G6984G13940作用人体G13940G17959G1881G4396在有益菌G13688和有G4487菌G13688。在人体G8503G5132G5785G1929下，G2081G13785G2356G1260G2195G727G5415人G5751G11161G7114，有G4487菌G13688G2356G1260G2195。饮用酸奶可G1209G13512G6357有益菌G13688的G1260G2195A25A26A26A27。4G6245菌作用嗜热乳杆菌和G2464G8507杆菌不受G13975G9094和G13978G8725的G5445G2721，可G1209G17839G1849G13940G17959，在G13940G17959G1881G4396G11053G17751G19283G7114间。G17837G1016G12193乳酸菌G1209及在G17837G1135乳酸菌G5445G2721下生G19283G17227G7481的G13940G17959中的其他乳酸菌，可G1209产生嗜热乳菌G13044等G6251菌G10301质，G17837G1135G10301质大G18129G4557大G13940杆菌、G8813G19388G8675菌和金黄色G14901G14808球菌等有G7138G7186的G6245菌作用A25A26A28A27。5G6925G2904便秘作用G17839G1849G13940G17959中的G8975的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有G7438酸。G17837G1135有G7438酸有刺激G13940G17959，加G5390蠕G2172的作用，故可G1209G6925G2904便秘A25A26A29A27。6G19489低G13978固醇牛乳中的乳清酸、乳G12970和G19053，G1209及酸奶中G4396在的羟基戊二酸G18129有G19489低G13978固醇的作用A25A26A30A27。7G6251癌作用酸奶有G6245制3G12193G18250的G8975G5627作用，G17837G1135G18250能引G17227癌G2476。另外，酸奶G17836能激G8975巨噬G13466胞，G6245制肿瘤G13466胞，从而G17227到G6251癌作用A31A32A33A34。2设计总论21设计依据、原则、范围211设计依据本设计依G6466河北科技大学生G10301工G12255与食品科学学院食品教研室下达的设计任务书而G17839G15904设计的。本科毕业设计A354A36A3742A36212设计原则本设计G1209我国G11458G2081的乳品G15904业发展G10378G1929为基G9869，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能G9316，生产向G7438械G2282、自G2172连续G2282、大型G2282方向发展。G4625量做到因地置宜，力求技术G990的可G15904G5627和G13475济G990的合理G5627。G4625可能地采用G7044工艺、G7044设备、G7044技术，并节约设备投资，在保证产品质量的G2081提下，G4625可能减少G2419辅G7021的消耗，充分考虑工人工作和生G8975条件，美G2282环境，搞好生G8975设施建设，G4557各方面G17839G15904综合考虑，G1363设计G1946G11842合理。213设计范围本设计主要G7171年产3G19G19G19G19T发酵乳制品车间的工艺设计。设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺G8981G12255的G11842定，工艺论证，G7693G6466G10301G7021衡算G17839G15904设备选型，G4557G8712、G11017、汽等生产车间必备的生产要G13044的配给和G1260G2282，企业组织及劳G2172力组成，全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺G8981G12255图、车间G5191面布置图、工厂总G5191面布置图和工厂主要车间立剖图各G980张，G13475济核算及效益分析。22厂址选择221厂址本设计厂址选择在石家庄市。221厂址选择原因石家庄地G3800河北省中南部，环渤海湾G13475济G2318，G17329首G18129北京2G273公里。位于北纬3727G7943G27G237,G1008G13475G20G2033G19G794G20G2052G19之间，G1008与衡G8712接壤，南与邢台毗连，西与山西为邻，北与保定为界。南北最G19283G3800约G20G23G27G17G19G20G27公里，G1008西最宽G3800约G2075G173G273公里，周边界G1928376G19公里。2G19G19G27年，石家庄市总面积G205,G27G23G27G5191方公里，G5132住人口G2866万人，其中市G2318面积G2355G17G27G5191方千米，市G2318人口2G23G19万人。石家庄市地G3800中纬度欧亚大陆G1008缘，属于G7274G9213G5114大陆G5627G4407风气G1517。G3838G19463G17764G4568的G4407节G5627G2476G2282G7186G14891，地面的高低气G2399G8975G2172G20069G13333，G3247G4407分G7138，G4518G7269G5760殊，G19644量G19610中于G3811G12191G4407节。G5190G9299期G7138G7186，G3811G1920G4407G19283，G7161G12191G4407G11713。G3811G4407G13475G5132达到3G23度。石家庄市总的气G1517特G9869为G726年G5191均气G9213G1571高，G7161G9213G3811热G12191G1949G1920G1931，G19644量分布不均，大部分地G2318接近G5132年，西部部分山G2318G19644量G1571G3822，日G10043G1571少，G7161G4407G3837气G3822风。石家庄G7171G980G1022极具发展G9520力的G3490市。自G9994资G9316丰富，G1144G17902G17902G16771便利，基G11796设施配G3883，工G2842业发达，市场G2081G7235G5203G19432，投资环境G17751为G1260G17246，G7171国G1881外G4470G2842投资G1864本科毕业设计A385A36A3742A36业的理G5831之G3800。在全球G13475济G980体G2282G17817G10479发展的G1182G3837，石家庄依G6188自身G1260G2195，G8503在全力G6183G17908G256中国G14659G18129G257、G256全国G13454织基地G257、G256G2338北G18337要G2842G3508G257、G256北方特色农业G2318G257和G2318G3507G5627高G7044技术产业中G5527为主G4560的G6915G7621产业，为早日G4466G10628G256加快发展、富民G5390市G257的G4451G1267G11458G7643而G3871G7019。3原辅材料及产品的标准31原辅料的特性及标准311原料乳特性及标准牛乳为乳G11345色或G5506黄色，含有丰富的G15519G11345质、G11911G8712G2282合G10301、G11731G10301质等人体所需要的全部营养成分。其营养价G1552之高G7171其G4439食G10301所不能比的。G2419G7021乳G5224G12538合国家G7643G1946G42G37G18G556G28G20G23G16G20G28G276中的G16280定。G3926G159322G15932所G12046G726A39A40A41A42A43A44A45A46A47A48A49A50A51A47A52A53A54A55A56A57A58A59A60A61A62A63A64A65A66A67A40A62A68A56A69A68A70A58A61A60A62A40A71A72A66A67A73A43A72A74A70A56A57A75A62A60A61A76A40A77A78A66A56A67A79A80A56A81A80A70A75A69A82A54A55A56A67A79A80A56A81A80A70A75A62A60A62A61A83A84A85A86A54A55A56A67A79A80A56A81A80A70A75A40A60A87312发酵剂特性发酵G2070所用菌G12193G7171嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的G9163合菌G12193。G11464投G5347发酵G2070采用超浓缩G3800理，含G8975菌G20G19A88G794G20G19A89A89G1022G18GG1209G990，G8975力极G5390，可G11464接G1363用，G1000G7591菌几率G4579，节省能耗。发酵G2070可G1363牛乳中的乳G12970G17728G2282为乳酸，并G17183G1116乳制品G1209良好的风味。313香精特性及标准G20333G12946可增加乳制品的风味、G20333味。G20333G12946G5224G12538合国家G7643G1946G42G37G20G19355G16G27G28中的G16280定。G3926G159323所G12046G726本科毕业设计A906A91A9242A91A93A94A95A96A97A98A99A100A101A102A103A104A100A105A106A107A108A109A110A111A112A113A114A115A116A117A118A119A120A121A122A123A124A114A125A126A127A128A129A130A131A132A109A133A112A134A135A134A134A134A94A136A137A138A127A139A140A141A142A130A112A134A135A134A134A143A144A145A146A147A127A148A109A111A149A130A112A143A134A134A135A134A144A145A146A147A127A148A109A111A149A130A112A143A134A134A135A134A150A151A145A152A127A148A109A111A149A130A112A94A134314稳定剂特性及标准G17837里G1363用G13691G11014基G13432G13512G13044G19060（G38G48G38）作为G12295定G2070，G4439G2588G11345色或G5506黄色G13432G13512G10378粉G7423，可增加乳制品的G21667G12276度和G12295定G5627。G13691G11014基G13432G13512G13044G19060（G38G48G38）G5224G12538合国家G7643G1946G42G37G20G28G23G19G162G19G195中的G16280定。G3926G15932G23所G12046G726A93A153A154A155A156A157A158A159A160A127A161A162A161A130A98A99A100A101A102A103A163A164A165A104A100A113A133A166A167A120A168A108A118A111A140A169A170A129A171A172A134A134A173A143A113A134A134A160A131A132A127A174A169A130A118A133A171A175A135A176A173A172A135A176A140A164A177A175A135A134A173A172A135A176A178A179A180A132A118A133A112A143A134A135A134A181A182A183A127A139A161A184A185A142A130A118A133A112A143A135A172A136A137A138A127A139A140A141A142A130A118A133A112A134A135A134A134A113A186A127A163A187A130A188A133A112A134A135A134A94A126A127A128A129A130A188A133A112A134A135A134A134A134A113G8892G726FG43A189为高G12908度。315白砂糖特性及标准G11345G11734G12970G7171食G12970中质量最好的G980G12193。其G20075G12902为结G7242G10378，均G2260，G20080色G8917G11345，G10992味G13443G8503。本科毕业设计A1907A191A19242A191G11345G11734G12970G5224G12538合国家G7643G1946G42G373G207G162G19G196中的G16280定。G3926G159325所G12046G726A193A194A195A196A197A198A199A200A201A202A203A204A200A205A197A206A207A208A209A210A211A212A213A214A214A215A216A194A217A218A197A206A207A208A219A210A211A212A213A220A215A221A194A222A206A207A208A219A210A211A212A213A220A215A221A220A223A206A207A208A219A210A211A212A213A220A215A220A224A225A226A207A208A227A228A211A229A230A231A213A232A215A220A220A233A234A208A235A210A223A236A237A238A207A239A240A241A242A243A208A227A228A211A244A245A213A216A22032产品标准321酸乳酸乳G5224G12538合国家G7643G1946G42G3727G236中的G16280定G17G3926下所G12046G726G20G5875G4460G6363G7643G726G2588乳G11345色或G12257G5114G9141黄色，具有清G20333G13443G1940的乳酸味，凝G3371G12276G4506结G4466均G2260，无气G8885，G1813G16780少量乳清析G1998。2理G2282G6363G7643G726G16277G159326A193A216A246A247A204A200A202A203A204A200A248A249A211A212A213A250A251A215A221A220A252A253A211A254A255A252A39A213A211A212A213A220A215A216A251A104A220A215A214A214A48A211A244A245A45A0A245A207A254A98A245A39A213A41A220A215A220A221本科毕业设计A18A2A342A23G13466菌G6363G7643G726G16277G159327A193A224A79A4A204A200A202A203A204A200A85A5A4A6A211A83A45A244A22A213A41A214A220A142A7A4A211A144A204A5A8A142A7A4A9A142A7A10A11A4A213A208A69A12A134工艺论证41基本原理42项目设计主要特点及可行性421设计主要特点G6984G1022生产G17819G12255，基本G990G7171连续G17839G15904的G12538合生产向G7438械G2282、自G2172G2282、连续G2282、大型G2282方向发展的要求。422设计可行性本设计立项G11458G7643G7138G11842，技术成G10099、G1820G17839，产品市场G5203G19432，具有良好的G13475济、G12050G1262和生G5589效益，项G11458G7171可G15904的。43工艺流程及说明431酸奶的工艺流程及操作要点说明G23G173G17G20G17G20G6617G6304型酸奶的工艺G8981G12255鲜牛乳G20576G6922本科毕业设计A149A15A1642A15G20056G3800理奶G1191牛乳G11345G11734G12970G9354G16311G16855配G20056热（6G19G263G79465G263）均质（G205G48G51G68）杀菌G285G263，5G80G76G81G1931却G232G263G794G235G263G11464投G5347发酵G2070接G12193发酵（终G9869PHG23G176）G11784乳、G1931却（G205G263G7942G19G263）G9354G16311杀菌G1931却G9163合G12295定G2070、G8712、G11345G11734G12970均质（G205G48G51G68）G1931却（G205G263G7942G19G263）G9760G16025、G1931G15267本科毕业设计A1710A18A1942A18保G6357G1931链G17154G4396或G19156G28184312操作要点说明（G20）G20056G3800理G1940G2282可G1209G19512G2447G2419G7021乳中的G7446质，G1363牛乳达到最高的G13443G1940度。为G1363G2419G7021乳中脂G13950和无脂G5190G10301质之间的比例G1863系G12538合制品的要求，可G17902G17819G19390G14988操作G16855G6984其比例G1863系。（2）G20056热G20056热G980方面可G1209杀菌，而G1000由于适G5415加热，可G1209G1363G980部分乳清G15519G11345凝固，提高G18238G15519G11345的热G12295定G5627，G1209G19462G8502灭菌G7114凝固，并G17183G1116成品G1209适G5415的G21667度。同G7114可G1209钝G2282G18250并G19489低均质G2530乳脂G13950球的G11464径，G19462G8502均质G2530的产品中脂G13950G990浮，增加产品的G12295定G5627。G20056热G9213度控制在6G19G263G79465G263。（3）均质均质主要G7171G1363G2419G7021充分G9163合均G2260，阻G8502奶油G990浮，提高酸乳的G12295定G5627和G12276度，并保证乳脂G13950均G2260分布，从而获得质地G13466腻、口G5875良好的产品。均质G2399力控制在G205G48G51G68。（G23）杀菌杀菌G11458的在于杀灭G2419G7021乳中的G7446菌G11842保乳酸菌的G8503G5132生G19283和G13333G8554，钝G2282G2419G7021乳中的G3837G9994G6245制G10301G727G1363乳清G15519G11345G2476G5627，G1209达到G6925G2904组织，提高G21667G12276度和G19462G8502成品乳清西G1998的G11458的。杀菌G9213度控制在G285G263，保G92135G80G76G81G17839G15904杀菌。（5）G1931却G1931却主要G7171为接G12193的需要。G13475G17819热G3800理的牛乳需要G1931却到G980G1022适宜的接G12193G9213度，G8504G9213度控制在G232G263G794G235G263G1881。（6）接G12193接G12193G7171G17908成酸乳受G5506生G10301污G7591的主要环节之G980，因G8504严格G8892意操作卫生，G19462G8502G13466菌、酵母、霉菌、噬菌体及其他有G4487G5506生G10301的污G7591。接G12193G7114充分G6617G6304，G1363发酵G2070与G2419G7021乳G9163合均G2260。（7）发酵发酵G9213度控制在G232G263G794G235G263，从而为G5506生G10301代G16886提供最适的G9213度环境，发酵G7114间2G175HG7943H，G1000期间不G6617G6304。本科毕业设计A2011A21A2342A21发酵终G9869判定G726观察发酵乳G15932面的G10378G5589，只要G15932面G2588均G2260的凝固样，并G1000G2460少量G3926清析G1998，即可G2033G8505判断接近发酵终G9869，G1889测定PG43G23G176G7114即可停G8502发酵。（G27）G11784乳、G1931却G11784碎凝胶体，G1363凝胶体的G12902G4388G11464径达到G19G17G19G20G80G80G794G19G17G23G80G80，并G1363酸乳的硬度和G21667度及组织G10378G5589发生G2476G2282。G6617G6304速度不可G17819快，G7114间不宜G17819G19283。G1931却G11458的G7171G6245制乳酸菌的生G19283、G19489低G18250的G8975G5627、G19462G8502产酸G17819度、G1363酸奶G17892渐凝固、G19489低和G12295定脂G13950G990浮和乳清析G1998的速度。将发酵乳G17817速G19489G9213G14279G205G263G7942G19G263。（G28）G9163合将G13475G9354G16311和杀菌的G12295定G2070、G8712和G11345G11734G12970辅G7021与发酵乳G17839G15904G9163合。（G20G19）均质G1363G9163合G7021G9094滴G5506G13466G2282，提高G7021G9094G21667度，G6245制G12902G4388的沉淀，并增G5390G12295定G2070的G12295定效G7536。均质G2399力控制在G205G48G51G68,均质G9213度为6G19G263左右。均质G7171为了充分将添加G1849G9163合G13604中的G12295定G2070、G8712和G11345G11734G12970辅G7021G9163合均G2260，从而获得质地G13466腻、口G5875良好的产品。（G20G20）G9760G16025和G1931G15267采用相G5224G9760G16025G7438G17839G15904G9760G16025G2530的成品置于G19G263G7945G263G1931G15267G202HG7942G23H，G17839G15904G2530G10099，G1209产生良好的风味。432果味酸奶的工艺流程及操作要点说明G23G173G172G17G20G7536味酸奶的工艺G8981G12255鲜牛乳G20576G6922G20056G3800理奶G1191牛乳本科毕业设计A2412A25A2642A25G11345G11734G12970G9354G16311G16855配G20056热（6G19G263G79465G263）均质（G205G48G51G68）杀菌G285G263，5G80G76G81G1931却G232G263G794G235G263G11464投G5347发酵G2070接G12193发酵（终G9869PHG23G176）G7536浆G11784乳、G1931却（G205G263G7942G19G263）G9354G16311杀菌G1931却G9163合G12295定G2070、G8712、G11345G11734G12970、G20333G12946均质（G205G48G51G68）G1931却（G205G263G7942G19G263）G9760G16025、G1931G15267保G6357G1931链G17154G4396或G19156G2818G23G173G172G172操作要G9869说G7138（G20）G20056G3800理G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G20）（2）G20056热G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（2）（3）均质G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（3）本科毕业设计A2713A28A2942A28（G23）杀菌G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G23）（5）G1931却G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（5）（6）接G12193G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（6）（7）发酵G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（7）（G27）G11784乳、G1931却G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G27）（G28）G9163合将G13475G9354G16311和杀菌的G12295定G2070、G8712、G20333G12946和G11345G11734G12970辅G7021及G13475杀菌的G7536浆G980同加G1849发酵乳中G9163合。（G20G19）均质G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G20G19（G20G20）G9760G16025、G1931G15267G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G20G20433凝固型酸奶的工艺流程及操作要点说明G23G173G173G17G20凝固型酸奶的工艺G8981G12255鲜乳或G17836G2419乳G20576G6922G20056G3800理奶G1191牛乳G11345G11734G12970G9354G16311G16855配G20056热6G19G79465G263G205G7942G19G48G51G68均质本科毕业设计A3014A28A2942A28加热灭菌G28G19G794G285G263、3G7945G80G76G81G1931却快速G1931却G14279G232G794G235G263G11464投G5347发酵G2070接G12193G9760G16025G11464投G5347菌G12193G72643G263发酵G23G7946G175H速G1931速G1931G14279G205G7942G19G263G1931G15267G2530G10099G726G23G263G1931G15267G17819夜保G6357G1931链G17154G4396或G19156G2818G23G173G173G172操作要G9869说G7138（G20）G20056G3800理G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G20）（2）G20056热G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（2）（3）均质G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（3）（G23）杀菌G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（G23）（5）G1931却G726G16277G23中G23G173G17G20G172中的（5）（6）接G12193G726G16277G23中G23G173G17G20G172中（6）（7）G9760G16025G726采用相G5224G9760G16025G7438G17839G15904G9760G16025（G27）发酵G726发酵G9213度控制在G232G263G794G235G263，从而为G5506生G10301代G16886提供最适的G9213度环境，发酵G7114间G23G7946G175H。（G28）速G1931G726G1931却G11458的G7171G6245制乳酸菌的生G19283、G19489低G18250的G8975G5627、G19462G8502产酸G17819度、G1363酸奶G17892渐凝固、G19489低和G12295定脂G13950G990浮和乳清析G1998的速度。将发酵乳G17817速G19489G9213G14279G205G263G7942G19G263。本科毕业设计A3115A32A3342A32（G20G19）G1931G15267G726成品置于G19G263G7945G263G1931G15267G202HG7942G23H，G17839G15904G2530G10099，G1209产生良好的风味。发酵终G9869判定G726观察发酵乳G15932面的G10378G5589，只要G15932面G2588均G2260的凝固样，并G1000G2460少量乳清析G1998，即可G2033G8505判断接近发酵终G9869，G1889测定PG43G23G175G794G23G176G7114即可停G8502发酵。5产品方案与物料衡算51产品方案511产品方案确定说明本设计G7693G6466产品的G12193G12879、包G16025G12193G12879和各产品的产量，并G1000G12538合生产向G7438械G2282、自G2172G2282、连续G2282发展方向的要求，最终G11842定了本设计的产品方案。512产品方案一览表A34A37A151A35A36A38A38A38A38A40A152A42A43A44A46A47A49A50A35A46A51A52A53A54A34A55A56A57A58A59A60A61A62A63A64A65A64A66A64A67A64A68A64A70A64A71A64A72A64A73A64A74A64A74A63A64A74A65A64A75A55A76A77A78A80A81A82A84A86A87A88A89A90500G8001A91A92A93A94A95A96A97A99125G9146A100A101A102150G7001A100A101A102250G5997本科毕业设计A10316A105A10642A105G8892G726G68G980G1022月按25G3837生产计算G727BG1016G1022旬连续生产按G206G3837计算G727CG980G1022旬按G28G3837生产计算。52物料衡算521酸奶的物料衡算52G20G20酸奶的配方全脂鲜乳G28G19，G11345G11734G129706，G12295定G2070（G38G48G38）G19G172，G87123G17G27。52G