食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究

食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究第2O卷第1期2015年2月云南农业大学学报JOURNALOFYUNNANAGRICULTURALUNIVERSITYV0120NO1FEB2005食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究吴荣书，董文明，赵晓峰云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明7VOL20NO1FEB2创5云南农业大学学报JOURNRUOFY四MANAGRICULTURALUNIVERSITYI第却警第1期2005年2月食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究怜吴荣书，董文明，赵晓峰云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明白侃01摘要利用食用玫瑰鲜花的夭然红色与自然香味研究生产色艳香浓的玫瑰鲜花饮料是目前花卉饮料生产的目标，但在实际生产中很难达到色洋、香味与日感协调的理想要求。本研究利用食品分离与意组技术将玫瑰的色素与停发性香味物质进行提取，对影响风味的苦涩昧等酣类物质进行分离，在玫瑰花饮料生产中对需要的物质进行重组。结果表明，利用食品分离与重组技术进行玫瑰花饮料的生产能够就得色艳沓浓、口味理想的玫瑰鲜花饮料。关篝词玫瑰花分离意组天然饮料中团分类号S5719文献标识间A文章编号伽叫3佣X朋501删104STUDYONTHETECHNOLOGYOFFOODSEPARATIONANDMIXTUREANDUSAGEINROSEBEVERAGEWURONG心HUOONGWER卜MINGZHAOXIAOFENGCOLLEGEOFF，DSCIENCEANDTECLMOLOGYYAUKUNNRING52云南农业大学学报第20卷醒脑，具有抗忧郁，平情绪，提振精神，舒缓压力和紧张神经，镇静安神，使心情开朗，达到平衡心理，增强自俯心，给人以愉悦感觉之蚊。玫瑰还能活血与调组，对心脏有助益，能促进血液循环，减低心脏的充血象限对肝自气捕和跌打损伤也有1虫特疗效，能清除毒素及过股酒精造成的肝充血，改静黄瘟，如恻皮戒有抗肿瘤作用、降血压作用以及抗病毒的作用，其含有的辑质可抑菌、抗病毒、抗肿瘤、忧心血管挟病，治疗小静脉破裂、帮助并净化消化道，对反胃、岖吐、酒后不适、便秘和偏头痛有疗放。此外还能有娥的减轻喉咙躏L5咳嗽症状。政瑰笑容适合所有皮肤，尤其是敏感、干性、皱棋、红肿老化和硬化皮肤2JO所以政瑰花的利用与开发价值非常大，多年来一直受到关注。现代食品分离技术可以有效的提取花卉中色泽与香味成分，食品重组技术可利用合理的营养设计与调配方法设计生产出色、替、昧、形具佳的方便、营养、卫生的新型食品第1期吴荣书，等食品分离与重组技术在玫瑰花天然饮料生产中的应用研究53取嗷果不理想，在萃取素香昧的同时，玫瑰中的多糖、黄酣、草案质等天然生物活性物质也被萃取到提取液中，所以，提取液具备政现花的主要背养物质。4过滤澄清用1阴的筛闷过滤除去花瓣纤维等颗粒。143明胶单宁法分离去除单宁苦涩物8J1加入明胶，充分搅拌，使明肢与单宁结合成大分子紫状物2澄清、过滤采用自然澄清法静止1H，先虹眼上胆清液，再用2目的筛网过滤除去明胶与单宁结合成得大分子絮状物沉淀，得到已去除苦涩昧的玫瑰花萃取汁备用。144分离提取成分的熏组与饮料生产方法1分离成分的重组将回组收集法分陶收集的政现香味T器械加入到处理好的无菌水中，加入分离的元前政现色素提取液，T昆合后进行罐装与密封即为成品。2分商成分道组的配比研究顶空收集法分离收集的政现香味母液的添加比例主要是以保持玫瑰天然香味为标准，色素提取浓的添加以色降达刑玫瑰虹为标准，本研究对比例进行了对比试验，取得了理想的添加比例。2结果与分析21玫瑰色素的提取分离方法研究目前玫瑰红色紫的提取榕剂常用的主要有有机静剂萃取与水萃取法，为了确定游剂的种类与效果，我们进行了溶剂提取试验，其提取效果见表10从我1结果IJ知，玫瑰花红色素不恪乙酷、闪酬、乙酸乙醋，可榕于成与乙醉，而在酸性环境中才能表现玫瑰红色痒，提取效果也最理想，为了降低生产成本，减少去除乙醉的工艺，保证政瑰饮料的理想风味，使其加工的成品符合食品的要求，以4拧橡酸水作为玫瑰红色素的萃取搭荆较理想。22政瑰萃取原娥比例与玫瑰饮料色泽及背部昧的试验分析为了达到不添加任何色素，利用玫瑰花天然色泽生产色彩艳丽天然饮料的目的，设计了玫瑰萃取原浆的使用比例与产品色泽的试验，用处理备好的革取浆兑戚本问比例的果汁，加入01VC,015拧橡酸，54云南农业大学学报第20卷252理化指标45，其他指标符合国家标准。可溶性圆形物7，总酸03，PH值35表2玫瑰萃取朦浆的比例与果汁色泽的感官评价TAB2THESER酬RYEVALUATIONONRATIOAND，LOROFRL蜡JUICE55504540353025成品色泽紫玫瑰红紫玫瑰红深玫瑰红深玫瑰红品尝带昧苦味严戴晴咪严熏苦咪明报有苦昧有苦味苦味较淡无苦味无带咪浅粉红色浅粉红色有少量涩昧涩味不明元涩昧，兀涩昧，无涩昧，无涩昧，品尝混昧液昧严蒙混咪严蒙混咪明显涩眯不明显贱，有凹昧无回味无回味无回味无阴咪成品香味玫瑰香玫瑰香玫瑰香玫瑰香味玫瑰香味玫瑰香味玫瑰香味无玫瑰无玫瑰无玫瑰香咪咪淡咪淡咪淡较淡较淡较淡较微香咪香咪香眯表3PH值与玫瑰色素色泽的比较试验TAB3THECOM阳RATIVETESTOFPHANDCOLOROFRL蜡PIGMENT色泽8兰色75绿色紫色76Z五南农业大学学报第20举2造成切割百合软烂的主要病源物为青霉。技，1粥，61415该随主要要通过伤口使人8。因此，尽最躏少损伤并2J张学杰，刘宜生切割果疏的质量去控制及改善货架期辅以杀菌剂处理，将会明显减少这种软烂的发生。的途径JJ中国农业科学，1哪，3237277用锋利的不锈钢刀进行切割，以躏少切割面积，这3J马文，任达宏蹦菜的贮存与保鲜MJ北京金盾出不仪有助于因减少褐变而提商窗台的感官性状，而版社，1998且合缩小伤口面积而降低微生物侵人的机率9，LOO4J梁琪风味化学与食品添加刑MJ兰州T甘肃农业大学出版社，I师73药物搜泡处理，会使鳞片表面含水量增5J万素英，李琳食品防腐与食品防腐刑叫北京中加，从而加剧腐烂。为班长保存期，必须在摆地后罔轻工业出版社，1州进行脱水处理。本试验采用洗衣机脱水桶脱水法。6敏涛水果蔬菜的保健价值与食用禁忌MJ南曰江不仅使部分商合鳞片受损，阳且加工量不大，要进西科学技术出版社，1992衍生产的规模化，需首先解决脱水这一工艺间腿，7J孙伟，丁宝蔑圭和加工切割蔬菜的生现和品质保持研建议采用冷风流化床脱水。究JI,11上海农业学报，I酬，3231277的原料质量的高低对切割百合的贮藏质量8J张维一，毕阳果踹采后躏害与控制HMJ北京2中国具有意要影响。选用优质的百合麟片，贮藏期间感农业出版社，1侧官性状就会表现良好。因此，优质切割百合需以优9J毕阳果蔬贮运学M兰州甘肃农业大学出版社，脆合鳞片为基础。1992IOJ薛卫东果蔬贮藏与保鲜MJ成都电子科技出版鲁考文献社，19951连雪斌百含多倍体诱导实验报告J甘肃农业科，翩翩翩翩翩翩阳，翩翩翩I1_LJI_I_1_T_1_L_/IIL_L_翩翩_喃喃喃喃喃喃喃喃喃喃喃喃喃喃H阳恤上接第54页这一新的尝试在食品加工中是多种技术与方法的锦合应用，该研究也是根据云南新世纪鲜花保健品公司与云南大山公司在玫瑰花饮料生产中踊待解决的问题进行有针对性的研究与应用。结果表明，利用食品分离与囊组技术进行政瑰花饮料的生产能够获得色香味理想的玫瑰鲜花饮料，达到真正合理开发利用玫瑰鲜花的天然红色与自然香味生产也艳香撒的玫瑰鲜花饮料的目的，本研究的原理句方法还可以应用在其它鲜花食品与保健品以及农产品的那加工中，该研究是一明具有实际应用前景的新常试。考文献1李万英，王文中我国玫瑰资源、初探J罔艺学报，1983,1032112152J金敬习玫瑰的综合开发JJ中国野生榄物资源，2刀，19621253J版晓峰，哭荣书玫瑰花的销合利用及其开发前簸JJ保鲜与加工，2刷，4330由314笑荣书，意维，玉刚食用花卉开发利用价值及其发展踊势J中闹食品学报，2刷，42110