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文档简介

1、食品感官评价复 习,一、试卷结构,名词解释：21020 填空题：11515 匹配题：11010 简答题：4520 综合题：21020 设计题：11515,绪论 感觉的基础 感官分析心理学实验模型 食品感官分析环境条件 优秀品评员的选拔与培训 检验方法的标准与分类 差别试验 感官嗜好检验 排序试验 分级试验 分析与描述试验,二、重点内容,第一讲 绪论,食品感官分析 食品感官科学 感官检验的常规设备 感官评价的特点,第二章 感觉评价的基础（上）,感觉 感觉受体 感觉五个基本特征 阈的定义（感觉阈、刺激阈、极限阈等等） 味觉信号的转导 影响味觉的因素 各种营养成分所具有的感官特性,第三讲 感官分析实

2、验心理学模型,实验心理学 食品感官分析中特殊的心理效应 盲实验、单盲实验、双盲实验等标准化的概念 韦伯定律及其应用,第四讲 食品感官分析的环境条件,实验室的类型 感官科学实验室的功能区要求 感官品评实验室的环境 感官品评实验室的主要设施与器具 样品的编号 实验室的设计,第五讲 优选品价员的选拔与培训,感官分析评价员的类型 品评员的选拔与筛选原则 品评员选拔检验方法 评价员的选拔设计方案,第六讲 检验方法的分类及标度,食品感官品评的方法的分类应用目的分：消费嗜好型；试验分析型 感官常用术语 标度定义、种类、方法,第七讲 差别试验,成对比较检验 三点检验 二三点检验 五出二检验法 A非A检验 选择试验法 配偶试验法,第八讲 食品感官嗜好,食品的感官嗜好定义 食品感官嗜好的特点 试验场所 试验方法 采样,第九讲 分级试验,评分法按照预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度进行数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法 成对比较法 加权评分法 模糊数学法 阈值试验-阈值的影响因素

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