食品安全（中江御河刘春梅）

1、课件说明：,1、本课件讲述的是有关食品安全方面的知识，旨在引起人们对食品安全的重视。 2、课件适应于WINXP以上系统。,食品安全,中江县御河中学校 刘春梅,食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。,一、食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包

2、装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。,二、食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。,三、食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 四、食品安全是个法律概念。,民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时, 质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际

3、食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。,2012年12月18日，央视曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥速生鸡，未经检验直供上海的肯德基和麦当劳餐厅，再次触动公众在食品安全领域的敏感神经。,化学性危害因素,据央视报道，生产“速成鸡”的养殖场，采取24小时照明并喂食激素，30克的小鸡在40天内长能到6、7斤。为避免鸡死亡，“速成鸡”至少要吃18种抗生素。而这些抗生素鸡、激素鸡在没有经过检验检疫的情况下，被山东六和集团收购，每月约40

4、吨这样的肉鸡供应到肯德基。目前，六和集团平度公司已停业接受调查。而作为肯德基麦当劳鸡肉供应商的山东盈泰集团，也存在违规行为。,化学性危害因素,速成鸡的危害： 人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，亦会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险，可造成幼儿发育异常。,化学性危害因素,另外，速成故名是长得很快，那么长得快发病的机会就更高。因此在使用药物方面就更多。但是想抗生素类的有耐药行，并且交叉耐药，造成只能用更新一代抗生素，尤其金刚烷胺、金刚乙胺（抗病毒效果曾经很受欢迎，还用于流感的治疗）等国家禁用产品会造成药物残留损伤人的生殖系统，并造成不可恢复性损伤。也就是我们说的青

5、年不孕不育致病原因之一。,化学性危害因素,2012年初，哈尔滨食品药品监督管理部门在对功能饮料红牛查证的过程中发现，其罐体配料表及食品添加剂的标注和有关文件的批文不相符，并怀疑没有出现在国家药监局备案配料表中的苯甲酸钠可能与配料中的咖啡因产生作用，生成国家一类精神药品安纳咖。而从2006年泰国进口的红牛咖啡因含量普遍超过我国卫生标准要求，到2009年香港等地的红牛中查出含毒品可卡因，公众对红牛的质疑从未断过。,化学性危害因素,2012年3月21日，浙江、安徽、上海等六省市公安机关集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动，从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼

6、制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。 本次行动中，警方发现了一种新型地沟油，是由部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏等经过加工提炼生产出来的油脂。而这些劣质地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。,化学性危害因素,2012年4月9日，央视调查记者朱文强和主持人赵普分别在自己的微博中称不要再吃老酸奶，否则丢出去的皮鞋转眼就进肚子里了。此话一出，立刻引起全民关注。据说，此法是用皮革废弃物侵泡、分捡、洗练后制成“垃圾明胶”，再做为增稠剂用于乳

7、制品和果冻。,化学性危害因素,2012年4月15日，明胶又做了一次主角。央视在新闻频道每周质检报告称，“在修正药业生产的羚羊感冒胶囊(产品批号：100901)中，所用药用胶囊铬含量为4.44mg/kg。这远超出了国家2010年版中国药典明胶空心胶囊标准中，重金属铬的限度在百万分之二，即2mg/kg的要求。” 这是因为一些无良厂家在用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，再卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，而皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，所以这样制成的药品，常常会重金属铬超标。,化学性危害因素,2012年11月19日，有媒体爆料，号称天下第一酒的酒鬼酒塑化剂严重超标260%，酒鬼酒紧急停牌

8、，整个白酒行业陷入塑化剂风波，再次重创了白酒股。对此，相关人员认为这并非人为添加，而是在酿酒的勾调和灌装环节中，白酒需要经过几米到几十米不等的输酒管，有的企业出于各种原因考虑，就用塑料软管代替了不锈钢管道，而劣质的塑料管可能发生老化，将塑化剂带入酒中。,微生物危害因素,微生物危害因素,2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果 显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开,展专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场

9、、育苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。,微生物危害因素,培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝寄生虫病的感染,环境污染,案例： 平阳位于广西首府南宁市郊外，它的污染问题格外严重。村子里，小块农田散布在一幢幢住宅楼之间，正是中国城市不断扩张、城乡差距逐渐缩小的真实写照。村民们在房前屋后种上

10、蔬菜，在工厂后面种起庄稼。 1965年，当地政府盖起了一座冶炼厂，专门生产铅和锑，后者主要用于生产防火电子元器件等。几十年来，这家工厂总将废矿渣堆放在农田附近，雨水将矿渣中的镉（生产铅的副产品）等金属冲到田中和农民用于灌溉的水塘里。 近20年来，广西平阳的农民赖满带一直在离一家铅冶炼厂不远的地里种植豌豆、卷心菜和西瓜，不仅自己吃，还常常拿出去卖。,环境污染,和许多经常食用当地果蔬的村民一样，39岁的赖满带开始感到身体出现了不适。“干活的时候，不管是种菜还是扫地，我总是觉得很累、手指麻木，”赖满带说，“我和其他村民聊过，发现他们也有同样的问题。” 赖满带和其他57名村民最终被诊断出体内含有大量镉

11、。镉是一种重金属，人体内镉含量过高会引发肾病、骨质疏松等。那家工厂排出的有毒物质污染了农田，并进入到果蔬中。中国政府的一份报告发现，这个村子种植的大米中镉含量超标了20倍。,环境污染,2002 年，在听到村民们的反映后，一组中国研究人员来到平阳。他们检测了村民血液和尿液中镉、铅、锌、铜的含量，同时也对当地蔬菜、土壤进行了化验。2005 年，这些研究人员在国际环境(Environment International)杂志上撰文称，平阳地区土壤的铅含量异常之高；空气的镉含量也达到了危险水平，可能危及村民健康。,浙江绍兴附近一座废弃铅锌矿周边的土壤受到重金属污染，同样被污染的还有这片土地上种出来的蔬

12、菜。历史记录显示，这个矿井曾在清朝年间被开采过。矿工们当年从井里挖出的矿渣被堆放在农田附近，在雨水的冲刷下，重金属流到了附近的田地里。中国科学家们检验了矿井周边土壤、以及种植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的样本，发现土壤中锌和镉的浓度分别较国家土壤质量标准规定的重金属浓度上限高出20倍和30倍。这些科学家的研究报告2006年2月刊登在荷兰科学期刊环境地球化学和健康(Environmental Geochemistry and Health)上，报告称，矿井附近的土壤中镉、铅和砷的浓度过高，不适合耕种；所种蔬菜也不宜食用。,环境污染,环境污染,上海H7N9禽流感事件千万别推诿,上海、安徽相继发现3人

13、感染H7N9禽流感，其中2人死亡，1人病情危重。国家卫生和计划生育委员会昨日通报，此次人感染的H7N9禽流感病毒，是全球首次发现的新亚型流感病毒，既往仅在禽间发现;因此，尚未纳入我国法定报告传染病监测报告系统。 新华社消息称上海方面针对近期黄埔江漂浮死猪进行抽检，并未发现禽流感病毒。但H7N9禽流感病毒是新型病毒，原检测方式得出的结果是否有效仍未可知。并且感染死亡患者中有一名曾是猪肉商贩，这足以引起高度重视及怀疑。禽流感型病毒是否只存在于鸡鸭等禽类家畜还未有定论，因此并不能排除猪感染的嫌疑。,危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐,罪状揭露：,烧烤摊挂羊头卖猫肉 你

14、吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉”,危害度： 公众喜欢度： 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药,罪状揭露： “麻辣烫”验出“罂粟底” 地沟油做麻辣烫 双氧水发制 福尔马林保鲜 麻辣烫、火锅依然回收锅底 蔬菜肉食竟靠彩灯增色 用病死鸡熬汤加工麻辣烫 防顾客腹泻掺PPA “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑,危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅,罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成,危害度：公众喜欢度： 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油,罪状揭露： 油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症,危害

15、度：公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆,罪状揭露： 化工用硫酸亚铁染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 化学毒剂“催生”臭豆腐 用明矾制作臭豆腐,危害度：公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪,罪状揭露： 无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死 长沙包子铺挂狗头卖臭包子 咸菜包子里吃出塑料纸 黑心店主超低价收购死猪做包子,明天我们还能吃什么？,食品安全频频出事，食品在加工销售过程中出现的种种问题和隐患越来越严重的暴露出。从我们的饭桌上放眼望去，含有三聚氰胺的牛奶，有毒的大米，加了吊白块的面粉，掺了瘦肉精的猪肉，注了水的鸡肉，用死畜病畜加工的香肠

16、，加了石蜡的火锅底料，动物毛发泡制的酱油，硫酸泡过的荔枝，打了石蜡的苹果，泡过福尔马林的梨，加了甲醛的海鲜，以及假烟假酒蜂蜜劣质奶粉更是充斥市场，涉及到我们生活的方方面面，不胜枚举。 民以食为天，食品安全关系着13亿中国人的健康面对一个 如此缺乏安全感的食品环境，我们脆弱的身体到底还能承 受多少伤害？,提高食品安全的对策,(一)进一步理顺有关监管部门的职责。按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任 。 (二)强化地方政府对食品安全监管的责任。 (三)加强基层执法队伍建设。 (四)完善食品安全法律法规和部门规章 。 (五)建立健全食品安全标准和检验检测体系。,中小学生更应当关注食品安全,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点： 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。,中小学生更应当关注食品安全,4