生命活动的主要承担者--蛋白质.ppt

1、蛋白质,学习目标,1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 4.关注蛋白质研究的新进展。,？ 富含哪种有机物,肉蛋类食品,大豆制品,奶类制品,蛋白质,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。,蛋白质在生命活动中有什么主要作用,一、氨基酸及其种类,1、通式：,请从下面氨基酸的结构推出？,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,通式：,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的

2、区别在于R基不同。,H2N-,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,练：下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸 A、NH2CHCOOHB、CH3CHCOOH | | CH2NH2 SNH2 C、NH2CHCOOHD、NH2CHCOOH | | CH2CH2COOHCH2C00H,B,必需氨基酸（8种）:人体细胞不能合成的，只能 来于食物。,甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸,非必需氨基酸（12种） :人体细胞能够合成的，也可来于食物。,各种食物蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,不会。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。,思考：,二 蛋白质的结构及其多

3、样性,1、讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次?,注：多肽 蛋白质 一条（或几条）多肽链 盘曲折叠 形成蛋白质 （特定空间结构）,脱水缩合:,一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.,肽键:连接两个氨基酸分子的化学键.,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2

4、O,H2O,练： 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,C,思考:,( 1 )n个氨基酸形成一条肽链时,脱去 个水分子， 形成 肽键。 ( 2 ) n个氨基酸形成m条肽链时，脱去 个水分子， 形成 肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,练： 人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是,146,、145,2. 氨基酸、肽键（脱水）、肽链个数间的关系：,每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个羧基。,1、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽

5、，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 （ ） A 、6与18 B、5与18 C、6与17 D、5 与17,2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,D,C,例与练,3、某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和COOH的数目至少有 A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2,C,小结,3、蛋白质的多样性 讨论：,（1）如果用20种不同的字母分别代表20种氨 基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可

6、以 写出多少条互不相同的长链？,2010,（2）试着说出上题中蛋白质多样性的原因,氨基酸的种类不同,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质多样性的原因,蛋白质功能的多样性,三、蛋白质的主要功能,1、结构蛋白,结构蛋白： 羽毛、肌肉、头发、蛛丝,结构蛋白： 肌球蛋白 肌动蛋白,四、蛋白质的主要功能,1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,2、催化蛋白：,胰蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,三、蛋白质的主要功能,1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,2、催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,3、运输蛋白：,血红蛋白,三、蛋白质

7、的主要功能,1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,2、催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,3、运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,4、调节蛋白：,胰岛素,三、蛋白质的主要功能,1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,2、催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,3、运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,4、调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）,5、免疫蛋白：,抗原和抗体,三、蛋白质的主要功能,1、结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,2、催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,3、运输蛋白：如血红

8、蛋白、细胞膜上的载体,4、调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）,5、免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是一切生命活动的体现者,3、下列叙述哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A. 细胞和生物体重要的结构物质 B. 收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C. 调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D. 生命活动的主要体现者,D,1、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（ ） A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOH,B,2、青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺乏（ ） A.葡萄糖 B.脂肪酸 C.无机盐 D.必需氨基酸,D,练 习,4、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物 B.蛋白质是酶 C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成 D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、Fe等元素,A,6、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（ ） A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品,C,5、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ ） A.含