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1、第二节 中国传统酒文化,一、酒的起源与发展,传说中的造酒始祖是仪狄和杜康。仪狄是大禹时代的人，据战国策 魏策 载，仪狄造酒，献给禹喝，禹饮后大醉，因此疏远仪狄，并禁绝喝酒，认为“后世必有以酒亡其国者”,杜康是夏代人，有人认为他就是夏代国君少康。 曹操说，“何以解忧，唯有杜康”.,到先秦时代，已经发明了曲酒。 汉代以后，酿酒技术不断进步，并注意到用甘美的泉水酿造好酒。 北朝贾思舞的 齐民要术 列举了九种造曲法，而此时山西汾酒的前身“汾清”已经是一种名酒 唐代，不但酒的种类增多，而且在酒中加进各种药材，酒的效用进一步提高了。 现在人们饮用的白酒出现得较晚，据史书记载可能在宋金时期。,二、酒的功能,

2、在古代，祭祀和战争是国家大事，酒作为美好的东西，首先要献给神明和祖先享用。 从古到今，逢年过节或亲朋好友相会，总少不了用酒来助兴 。酒成了人们表达喜庆、联络感情的工具。 酒也是灵感的诱发剂。文人墨客因酒致兴，饮酒之后才思横溢下笔如有神。,饮酒与益寿之间是有相当关系的。 养生要集 说适量饮酒可消除百邪、抵御寒冷。 本草纲目 说少饮酒可舒筋，活血，化淤，行气、壮神，御寒效能。 由于饮酒的双重作用，在中国酒文化史上，往往表现出两种相反的倾向：潇洒豪放的文人骚客以饮酒为慷慨遣怀的乐事，社会舆论则以节制饮酒和戒酒为值得称颂的行为规范。,酒在烹饪中的运用通常表现在以下2方面： 1 除腥去臭时用酒。用酒除去鱼鳖之类河鲜、海鲜的腥气是烹饪中常用的方法。 2调味时用酒。人们早已知道酒是调味的佳品。在烹调时，多种烹调手段都离不开酒。,三、酒与传统文化 酒与政治、 “竹林七贤”之一的嵇康就是被司马昭诬害致死的 酒在政治斗争中运用最成功的范例是北宋初年的“杯酒释兵权”,酒与文学 汉代乐府诗以酒为题的也不乏其例， 杂曲歌辞 饮酒乐 、四厢乐歌 上寿酒歌 等，

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