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文档简介

1、餐饮店长素质模型 餐饮店长素质模型 餐饮连锁门店现状与特征 一、结构不合理 餐饮行业是劳动密集型行业，门槛不高且受传统观念的影响。基层员工大都学历和知识水平不高，餐饮连锁门店店长大都来自基层表现较好的员工。在操作服务技能上较为扎实，其管理技能大都来自于操作经验。但在专业知识、创新规划上明显不足。因为管理人员的能力要求和技术人员的能力特点相差较大，致使很多技术扎实的高级技术人员走上管理岗位后表现出很强的不适应。 二、缺乏稳定的专业性人才 餐饮连锁企业参与激烈的市场竞争除了需要高学历顶层管理人员之外，更需要一批稳定的能够独立开展工作、具有丰富经验和创新意识的店长、和中基层管理人员，以及具有较高专业

2、知识和技能的专业人员。 一、餐饮店长的角色定位 1、店长的行业定位 2、店长的上岗定位 店长的素质要求 （心理素质、专业素质、综合素质） 3、餐饮店长的功能定位 计划者具有相应的“预见力” 执行者餐厅没有真正的“管理者” 领导者能带动一个团队 协调者激发下属的积极性 指挥者统筹全局的能力 监督者下属有没有在工作中“打折扣” 组织者你是一个优秀的资源分配者 控制者实现目标的保障 4、店长的价值定位 二、餐饮店长组织能力 1 1、组织员工的有效途径 2、横向监督系统的运用 三、餐饮店长沟通技巧 1、掌握沟通环节 2、有效的发讯技巧 3、如何与员工建立相互依赖的关系 4、学会与不同的对象上司、同事、

3、下属 5、常见的沟通障碍 6、有效沟通的八大原则 7、如何提升沟通效率 8、沟通力、说服力、表达力训练 四、餐饮店长辅导与激励员工能力 1、通过辅导主动提升员工技能 2、餐饮技能辅导需要整合系列动作 3、餐厅技能辅导要灵活使用技巧 4、餐饮店长个人对员工产生的激励 5、餐饮店长与员工互动产生激励 五、店长授权技巧 1、授权的误区 2、有效授权的步骤 3、授权不等于授责 4、如何选择你的“接班人” 六、餐饮店长团队建设能力 1、优秀餐饮团队的标志 a自主性 b 思考性 c 协作性 d凝聚性 2 2、组建优秀团队的技巧 3、解决团队矛盾冲突的技巧 4、三种管理技巧的比重 5、实际操作技巧导入 九、

4、店内员工的稳定性（90后员工的管理能力） 十、建立管理框架 1、如何对利润负责 2、安全管理 3、如何对企业负责 4、如何对员工负责 5、如何对顾客负责 十一、店长的职业生涯规划 餐饮门店店长胜任素质模型对连锁企业的人力资源开发有着积极的现实意义。企业一方面可以通过店长胜任素质模型检测店长当前的素质与能力，寻找其与优秀店长之问的差距，建立优秀店长标杆体系，以帮助选拔、培养、激励门店店长;另一方面，胜任素质模型为门店店长指明了努力方向，针对个人职业化素质增长进行激励，帮助店长更好地提高个人绩效，进而直接影响门店业绩，实现连锁门店经营目标。同时在具体的管理实践中，餐饮连锁店长胜任力模型的建立可为连锁企业人员招聘、培训、考核等方面的管理提供依据。组建了餐饮连锁店长职业化胜任素质模型，可在连锁

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