餐饮服务食品安全操作规范试题

1、餐饮服务食品安全操作规范试题 餐饮服务食品安全操作规范；教学片测试题；（以下试题为单选或多选）；单位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品；a政府负责人b监管部门负责人；c餐饮服务单位负责人d消费者；2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括；a大型以上餐馆b学校食堂；c供餐人数300人的机关食堂d集体用餐配送单；3食品安 餐饮服务食品安全操作规范 教 学 片 测 试 题 （以下试题为单选或多选） 单位: 姓名: 第一部分 管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 a政府负责人 b监管部门负责人 c餐饮服务单位负责

2、人 d消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 a大型以上餐馆 b学校食堂 c供餐人数300人的机关食堂 d集体用餐配送单位 3食品安全管理人员的基本条件是( )。 a身体健康并持有有效健康证明 b具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 c持有效的培训合格证明 d高中以上学历 4食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 a建立健全食品安全管理制度 b组织从业人员进行健康检查 c制订实施从业人员食品安全培训计划 d建立食品安全管理档案 5食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 a10 bxxxx年 d2年 8应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括(

3、)。 a学校食堂 b供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 c集体用餐配送单位 d中央厨房 9进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 a冷冻，48 b冷藏，48 c冷冻，24 d冷藏，24 10餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。 a80g b.loog c.xxxx年 c每2年 d每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。 a从业人员健康管理制度 b采购索证索票、进货查验和台账记录制度 c餐厨废弃物处臵管理制度 d设施设备清洁、消毒和维修保养制度 15食品加工人员进行( )操作时应戴口罩。 a配制凉菜 b粗加工 c制作生食海产品 d消毒餐具

4、16食品加工人员进行( )操作前，应对手部进行消毒。 a粗加工 b配制凉菜 c加工生食海产品 d备餐 17.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少( )。 a10秒 b20秒 c30秒 d40秒 18.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( )。 a从食品处理区去卫生间 b从烹饪场所去粗加工场所 c从烹饪场所去餐饮具消毒间 d从切配场所去烹饪场所 19.食品加工人员以下哪种行为违反餐饮服务食品安全操作规范的要求( )。 a将手机带人食品处理区 b在食品处理区内吸烟 c从事食品加工时佩戴戒指 d粗加工前手部不消毒 第三部分 场所设施 20餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少( )米以上的距离。 a10 b15 c20 d25 21以下( )操作必须在专间内进行。 a凉菜配制 b裱花操作 c水果拼盘制作 d餐饮具消毒 22各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的