食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题

1、食品安全法考试试题题库及答案（餐饮处）试题 餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案） 一、单选题 1、中华人民共和国食品安全法于xxxx年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（b）起施行。 a、xxxx年5月1日 b、xxxx年10月1日 c、xxxx年1月1日 2、制定食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（c ）。 a、公众身体健康 b、公众生命安全 c、公众身体健康和生命安全 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ b ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 a、3 b、5 c、10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般

2、不超过（b）。 a、1小时 b、2小时 c、3小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ d）条件下存放。 a、10以上 b、xxxx年至少进行（a）次健康检查 a 、1 b、 l 53、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（a）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 a、企业总部b、各分部c、总部和分部一起d、分部一起 - 4 - 54、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（c） a、3b、4c、5d、6 55、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑

3、工地食堂的备餐专间入口处应设置（d）设施。 a、洗手b、消毒c、更衣d、以上都是 56、选购放心肉，正确的做法是什么？（d ） a、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章b、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明c、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签d、以上做法都正确 57、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（a ）中。 a、发霉的玉米b、炸糊了的薯条c、过了保质期的牛奶d、海鱼和贝蛤类食品 58、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予

4、警告的，该申请人在（ a）年内不得再次申请餐饮服务许可。 a、1 b、2 c、3 d、4 59、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（a），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 a、秋水仙碱b、黄曲霉素c、龙葵素d、亚硝胺 60、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( d） a、胡萝卜b、土豆c、玉米d、大豆 61、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（d）。 a.食品安全法 b.食品卫生法 c.产品质量法 d.农产品质量安全法 62、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。 a.增加检查频次 b.减少检查频次 c.吊销许可证 d.吊销营业执照 63、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（ ）悬挂或者摆放许可证。 a.加工场所 b.食物储存间 c. 就餐场所醒目位置 d.收银台内 64、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。 a.食品加工人员不良的卫生习惯 b.生熟案板分开 c.食品加工人员携带病菌 d.食品容器、工用具污染了病菌 65、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。 a.公平责任 b.刑事责任 c.行政责任 d.连带责任 66、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当