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文档简介

1、芝士的认知 (Cheese),1,什么是奶酪 ?奶酪又称之为芝士，是一种以牛乳，羊乳，或山羊乳经特殊工艺加工出来的一种乳制品，其种类繁多营养价值极为丰富，大致可分为硬奶酪，半硬奶酪和软奶酪三种。,如何制造奶酪 ? 制造奶酪的原理是先将牛乳以低温加热数小时，或在牛乳中加 入凝乳酶令乳清与凝乳分开，然后将凝乳压榨，去除水份及定 型，越是硬质的奶酪就更需要去除较多的水份，最后是窖藏和 成熟，按照奶酪的发酵期，乳水来源，去水程度，温度以及湿 度和环境中含微生物霉菌数量的差异便可制造出不同品种的奶 酪。,2,3,4,5,6,7,8,9,10,罗克福芝士 (Roquefort) 罗克福芝士产于法国的罗克福

2、地区，是世界著名的 奶酪之一，其颜色蛋白，内带蓝绿色纹理好似霉菌 口味香浓带咸味略带臭味微妙复杂，多用于沙拉酱 小食及餐后与面包同食。,11,大孔芝士 (Emmental) 大孔芝士，产于法国和瑞士因其形状有洞故称之为大孔，口感香浓适宜于制作芝士盘，小食，因其融化后口感更加所以也用与热菜当中的烤，局式菜肴等。,12,毛莎芝士 (Mozzarella) 毛莎芝士又称为皮萨芝士，产于意大利 口感清淡，颜色蛋白，适用于制作各式 意式沙拉，薄饼等菜式之中。,13,巴美臣芝士 (Parmensan) 巴美臣芝士产于意大利的巴美臣地区，属于一种著名 的硬干酪其口感香浓，鲜美，是意大利面食的必备佐 料，也常

3、用于沙拉面食及意式米饭当中。,14,山羊奶酪 (Chvre) 是一种产于法国并用羊乳提炼的奶酪 味道浓烈，并带有强烈的羊膻味，常 用于餐前小食，特式皮萨等菜式中。,15,奶油芝士 (Cream Cheese) 原产地为英国，现全球都有生产 口味香滑细腻，适用于制作各式 开胃小吃，三明治以及甜品中。,16,车达芝士 (Cheddar Chesse) 是一种产于英国的半硬奶酪，口味清淡，常适用 于制作芝士盘，或热菜中的烤，局及各式汉堡 三文治等。,17,格鲁耶奶酪 (Gruyre) 一种产于瑞士的奶酪，口味及加工技艺 类似于大孔芝士，味道略浓，常用于配 各式意大利面，以及闻名于世的著名的 瑞士火锅。,18,福达芝士 (Feta

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