食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

1、食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷 单位： 姓名： 得分： 身份证编号： 考试时间： 1、 单选题（每题3分）共30分1 我国现行的食品安全法实施的日期是（ ）A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日2 食品的基本要求不包括（ ）A 调节机体功能 B 无毒 、无害 C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求3 备案食品安全企业标准的部门是( )A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局4 食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ ）A 一年2次 B 一年1次 C 两年1次 D三年1次5 对于食品生产

2、经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ ）A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入药物（包括滋补类中药） D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质6 食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（ ）A 1平方米 B 1.5平方米 C 2平方米 D 3平方米7 散装食品卫生管理规范中的散装食品是指（ ）A 新鲜果蔬 B 需清洗后加工的原粮 C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D无预包装的食品、食品原料及加工半成品8 食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（ ）A 低于10 B 高于10 C 10至60 D 高于60 9 重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位

3、要按要求留样，每个品种留样不少于（ ）A 10克 B 20克 C 50克 D 100克10 米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（ ）A 1年 B 2年 C 3年 D 5年2、 多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分1. 食品安全法律法规体系包括（ ）A食品安全法律、法规（不含行政法规） B食品安全法律、法规（不含地方性法规） C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规）D食品安全标准E 食品安全行政规章和其他规范性文件2. 凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作（ ）A 病毒性肝炎及带菌者B 活动性肺结核C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者

4、D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患3. 食品企业成品库的卫生要求包括（ ）A 成品要分类存放B 不得存放有毒、有害物质C 不得存放其它易腐、易燃品D 要有防鼠、防虫等设施E 定期清扫、消毒4. 食品贮存场所“四防”指的是（ ）A 防火B 防尘C 防鼠D 防虫E 防潮（防霉变）5. 下列有关散装食品的叙述，正确的有（ ）A 散装食品贮存时，对标示没有要求B 散装食品贮存时，对标示有严格要求C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求D出厂的散装食品的标签有严格的要求E 出厂的散装食品应附有检验合格证明3、 是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“”，在错的括号中打“”）1. 食品安全标准是强制性标准。（ ）2. 食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生产需要加入。（ ）3. 有的回收食品可再用作食品生产原料。（ ）4. 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（ ）5. 一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。（ ）6. 食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。（ ）7. 食品生产加工企业厂址的选择有卫生要