初中生物发酵现象演示实验的创新设计

1、初中生物发酵现象演示实验的创新设计初中生物“发酵现象”演示实验的 创新设计茂名市第十二中学 吕豫清（撰文、策划） 吴木英（演示实验） 前言 发酵现象”是人教版生物学八年级上册第71页 的“人类对细菌和真菌的利用”一节的演示实验。 按照书上的要求只是观察现象并没有深入的探 究，课本演示实验装置只能证明酵母菌在发酵时 产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化 碳；同时酵母菌在发酵时也产生了酒精而演示实 验并没有直观地说明这一点；而且给人的感觉是 需要较长的时间。 通过以下我们对演示实验装置进行的改进，不仅 让同学们看到了酵母菌发酵液冒出的气泡、胀大 的气球，闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味， 还

2、用重铬酸钾试剂测试有酒精的存在，效果很 好。 一、实验目的： 1.观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵 作用产生二氧化碳和酒精。 2.体验知识与技术在生产与生活中的应用。 3.尝试制作实验用品，提高动手能力。 二、实验原理： 酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境 中生长。酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和 无氧的环境中都能生长，在缺氧的情况 下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。 在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较 快，它把糖分解成二氧化碳和水。 三、材料用具： 实验用具： 实验材料: 玻璃瓶1个、小气球1 白糖100 g、一小包 个、玻璃三通管1个、 干酵母（约30 6cm长的一段胶管、 玻璃管1个

3、、水槽1 g）、澄清石灰水、 个、温度计1只、试管 检测酒精的试剂 1支、比色板1个、。 橙色的重铬酸钾 溶液（0.5ml的浓硫酸溶 有0.1g重铬酸钾，体积分 数为9597。在酸性 条件下与酒精发生化学反 应由橙色变为灰绿色。） 实验装置的做法 1. 空玻璃 瓶一个，洗 净后用锥子 在塑料盖子 中间扎一个 孔，用火预 热玻璃管口 后，迅速将 玻璃三通管 从孔中插入 0.5cm（如 图）。 2. 在玻璃三通管的 一端口套上一个干 瘪的小气球，另一 端口套上胶管，胶 管再连接玻璃管。 先用夹子夹住胶 管；要检验气体时 就打开夹子，使气 体顺畅地通入装有 澄清石灰水的试管 中。 3. 玻璃瓶瓶口绕

4、几 层包水管的管口封 条，可使瓶子密封 性更好。 二 演示实验过程： 1.先让酵母菌 进行有氧呼 吸：将100 mL40 左右 的温水倒入玻 璃瓶，再用汤 匙将一大勺糖 及适量干酵母 加进来，搅拌 均匀后，将玻 璃瓶放在水槽 中水浴保温 （温度保持在 3040 左 右）10分钟。 2. 酵母 菌的无 氧呼 吸：观 察到酵 母菌培 养液有 气泡产 生，盖 好盖 过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀 起来了。 3.检验气体 中有CO2： 将夹子打 开，挤压气 球，使瓶内 产生的气体 徐徐通过胶 管导入试管 内的澄清石 灰水中，让 同学们注意 观察石灰水 的变化，石 灰水变浑浊 了 4. 检验气体

5、中有酒精： 4.1 闻一闻：有好浓的 酒味。 4.2 如何检验酒精？检 测酒精的试剂重铬 酸钾在酸性条件下与 乙醇（俗称酒精）发生 化学反应由橙色变为灰 绿色 4.3 对比并观察现象： 老师将重铬酸钾试剂分 别滴在在比色板的凹槽 内，并标注1号、2号 （做对照）、 3号。再 在3号试剂上滴1滴酒 精，在1号试剂上滴1滴 酵母菌发酵液。 5. 与日常生活相结合： 5.1 利用重铬酸钾检测酒精的原理制作了酒精检 测仪器，交警用它查司机有没有饮酒。 5.2 做馒头时要用到酵母菌，酵母菌在含糖的温 暖的环境里，会迅速生长繁殖，在这个过程中会 分泌一种“酶”，酶能分解面粉中的有机成分，产 生二氧化碳气体

6、、乙醇等，同时产生热量。在加 热成熟的过程中，就会受热膨胀，我们就看到了 馒头有蓬松海绵状的蜂窝结构。 6. 酵母发酵液的用途 6.实验用过酵母发酵液的用途 6.1 制馒头 6.1.1 让酵母菌充分繁殖 6.1.2 和面和揉面，将面团切成方块状，发酵 3045分钟之后上锅蒸熟，即可。 6.2 观察酵母菌 6.2.1 制成酵母菌临时装片 6.2.2 在显微镜下观察酵母菌的形态结构 五实验结果和结论： 通过上述演示实验，学生对酵母菌“发酵现 象”所需要的原料、条件及产生的物质都有 了较直观的感受，比较容易理解课本上阐 述的 “酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和 CO2”等有关内容，而且印象深刻。 板书

7、设计： 1.酵母菌发酵产生了气体 2.能使澄清石灰水变浑浊，说明气体中有 CO2 3. 能使橙色的重铬酸钾溶液变为灰绿色， 说明气体中有酒精 六讨论 1.选用废弃腐乳玻璃瓶有下列好处：瓶口大 容易放料；透明性好容易观察气泡的产 生；瓶盖是塑料的容易钻孔。 2.为什么选择用家庭用的汤匙，而不用实验 室的药匙呢我是这样考虑的，这个器具比 较有生活化，贴近学生的生活。 3.用过的酵母菌培养液之后，我们可以用来 制馒头，不会造成浪费。一级指标 二级指标 得分 科学性 1.实验内容合适，实验目的明确 10分 20分 20 1.实验原理科学 10分 创新性 1.生物实验材料具有广谱性，广东各地均易于取 10分 45分 45 材，价格便宜 1.实验器具能够方便购买，价格便宜 10分 1.实验器具自制，易于为广大教师模仿制作 5分 1.实验方法步骤有改进、有优化 5分 1.材料器具选用和方法步骤优化极具创意 15分