机关单位食堂管理制度办法

1、机关单位食堂管理制度办法总则1、为加强食堂管理，做好后勤服务工作，保证全院干警就餐和接待质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂管理、采购、卫生、安全及干警就餐管理。3、本制度适用于本院干警、食堂工作人员及保安保洁人员。管理1、办公室明确一名人员负责食堂的日常运行管理。2、食堂管理员每月5号前核算上月餐费，经采购干警、接待部门负责人、或指定采购人员签字后，报办公室审批。3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借食堂物品。每月末全面盘点食堂物品一次。4、食堂财务、采购、物品管理分工到人，划定范围、包干管理。5、对故意损坏各类设备、设施、餐具

2、、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理人员提出处罚建议。6、每月发放一次食堂就餐征求意见表，充分征询干警意见。干警满意率低于80%的，每低于一个百分点，扣减食堂管理员和厨师工资的1%，高于90%的，每高于一个百分点，增发食堂管理员和厨师工资的1%。年内，4次低于70%，经多次教育仍不改正的，解除聘用合同。7、建立干警民主管理食堂制度，由干警代表组成食堂管理委员会，协助监督食堂搞好膳食工作，具体工作包括：第一，对食堂各方面情况进行检查，不定期地进行质量与卫生的测评；第二，采用问卷调查、召开座谈会、走访等形式收集干警对食堂及工作人员的意见，研究改进伙食管理的总体方案和措施；第三，检查食堂财务核算，

3、提出处理意见和办法；第四，监督食堂的整体运作，发现问题及时提出并配合有关部门进行处理或解决。采购1、办公室每天安排一名干警和一名厨师，或指定专人负责采购，采购人员要严把质量关，不得采购不符合卫生标准的食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、斤两足。3、购进货物必须逐项登记，包括品种、数量、价格、日期，采购人员签字后每天在食堂公示栏张贴，接受干警监督。4、食堂需要大量进货时，事先必须经办公室主任批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。6、食堂管理员每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本；食堂管理员核实每日采购物品的数量、价格、质量。卫生1、办

4、公室定期组织食堂工作人员体检，获得卫生防疫部门发放的卫生许可证后，方可持证上岗。2、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。3、认真做好餐具消毒，保证餐具清洗干净，防止病从口入。4、食堂管理员定期组织食堂卫生检查，清除卫生死角，消除卫生隐患。5、食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽及口罩，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒，违者给予口头警告、经济处罚，直至解除聘用合同。6、食堂发生卫生、安全事故的，视情节轻重给予相关责任人警告、经济处罚，直至解除聘用合

5、同。安全1、厨师必须了解各种炊事器具和设备设施的性能及使用方法，否则不得使用。2、煤气炉使用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限于加工干警伙食，不得私用。（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象，有异常情况应及时报告。3、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、食堂工作人员每日下班时必须保证人走火灭、灯熄，以防火灾发生。及时关掉空调、水源，厉行勤俭节约。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。就餐1、就餐时间为：早餐7:20-8:20，午餐11:50-12:50，非就餐时间原则上不提供餐点。2、干警就餐按秩序排队，刷卡就餐。3、干警就餐时须保持良好的就餐秩序，保持餐厅的卫生清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不得随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并自行清洗自用餐具注意节约用水，并按指定位置摆放。4、干警就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。5、干警就餐以满足需要为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。7、外来人员，未经批准不得在食堂就餐。考 核食堂工作人员实行考核制，分为月度考核和季度考核。月度考核由食堂事务长负责，考核合格