去皮土豆加工工艺_第1页
去皮土豆加工工艺_第2页
去皮土豆加工工艺_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、去皮土豆加工工艺1、目的 规范去皮土豆产品加工工艺。2、适用范围本标准适用于xx农产品有限公司使用。3、职责: 3.1 品保部按产品设计的要求，负责制定去皮土豆的加工工艺。3.2加工部负责按工艺要求加工作业。3.3品保按工艺要求定期抽检，监督加工部作业执行效果。4、工作程序4.1原料标准4.1.1土豆：不规格球状，大小均匀，单个在150G以上；表皮干净清洁、不干皱；无发芽、发青；无病虫害、冷害、冻害；无黑心、腐烂、机械伤；具体请参阅原辅料验收标准土豆验收细则。4.1.2消毒粉：蔬菜用消毒粉，符合相关法规要求；4.1.3柠檬酸：食品级，符合相关法规要求；4.1.4异抗坏血酸钠：食品级，符合相关法

2、规要求；4.2产品规格及标准4.2.1标准：常规PE伞袋包装,内容物必须去皮干净，表皮清洁，无发芽、发青；无病虫害、黑心、腐烂；具土豆特有的气味,无异味,无异物。4.2.2规格：以实际称重为准。4.3加工工艺4.3.1工艺流程图：土豆原料拆包去杂去皮保鲜护色冰水浸泡入库冷却分装称重浸泡挑选4.3.2工艺要点：4.3.2.1拆包：拆去包装物，将土豆放置在工作台上待处理；4.3.2.2去杂：去除多余泥土、表面损伤、发芽、发青或腐烂等变质不可食用部分；4.2.2.3浸泡：对老土豆需进行浸泡处理，浸泡时间1小时以上；4.3.2.4去皮：去皮机处理能力50KG/次，严格控制进料量，出料后无带皮现象；4.

3、3.2.4保鲜护色：用柠檬酸浓度为2.88%，异抗坏血酸钠浓度为0.96%的混合液、常温的水浸泡，浸泡时间10分钟，按1斤土豆需要0.6斤水的量配置浸泡液水量必须没过土豆。配制方法：按每8斤水中，添加异抗坏血酸钠40克，柠檬酸120克； 配制时需柠檬酸、异抗坏血酸钠完全溶解无结块，再进行土豆的保鲜护色。4.3.2.5冰水浸泡：温度为0-5的冰水浸泡，水量需没过土豆；4.3.2.6分装称重：沥水后按订单量称重；4.3.2.7入库：分装后及剩余物料及时入0-5度冷藏库暂存。4.4保质期：0-5冷藏状态下保质期2天。5、工序检查5.1去皮土豆的加工工序的检查和记录；检查频率次/小时，并且包含首次检查和末次检查；生产不足1小时的工序根据实际生产情况制定检查次数，但至少检查1次。5.2关键控制点：保鲜护色、挑选、成品冷

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论