表5 健康食堂考核评估表_第1页
表5 健康食堂考核评估表_第2页
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文档简介

1、表5 全民健康生活方式行动健康食堂考核评估表项目建设内容评估方法分值评分标准得分基本条件食堂要取得餐饮服务许可证，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行餐饮服务食品安全监督管理办法的管理规定。未达到基本条件任意一条的不予验收所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。食堂有12名专职或兼职营养配餐人员。现场询问6无专兼职营养配餐人员扣6分，未开展工作职能扣4分。管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。现场查看，查看资料6未培训扣6分；培训覆盖

2、率未低于90%，扣2分；培训时间和次数未达要求，扣2分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣2分。厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。询问厨师6厨师相关知识知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；能够制作的低盐少油菜品少于1种，扣1分。以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。查看资料6未开展活动扣6分，资料不可查实酌情扣分。食堂至少有1名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。8无健康生活方式指导员，扣8分；开展活动次数不足1月1次，扣4分；现场询问指导员相关知识知晓率较低，酌情扣分。环境整洁，

3、无蚊蝇，室内外无污染物。现场查看4发现垃圾酌情扣分。食堂内为无烟就餐环境。现场查看8发现吸烟者扣8分，发现烟头扣4分。利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。8无宣传扣8分，宣传形式不便于观看，扣4分。通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。4未摆放健康支持工具扣4分，摆放种类少一种扣1分。食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。4无健康生活方式相关宣传资料扣4分；资料不便于取阅，扣2分。菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。10每餐菜肴品种未达到4种，扣4分；没有粗粮薯类供应，扣2分；没有低油低盐菜品，扣2分；发现高脂、高糖和碳酸饮料供应，扣2分。提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。8没有，扣8分；标志的菜品数量过少或标注不准确，酌情扣分。控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少。14未记录每月食用油食用量，扣5分；未记录每月食用盐使用量，扣5分；未计算每人油盐摄入量，扣5分；油、盐食用量未达推荐量标准，分别扣2分。主动提供特殊需要人群

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