食用菌的分类地位

1、（一） 食用菌在真核生物中的分类位置 （二） 食用菌主要种类,三、食用菌的分类地位,（一）食用菌在真核生物中的分类位置,（二）食用菌主要种类,子囊菌,麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草,盘菌目,马鞍菌科,马鞍菌属 马鞍菌 鹿花菌属 鹿花菌,羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌,块菌目 块菌科 如：中国块菌 地菇科 如：瘤孢地菇,1、子囊菌亚门,冬虫夏草,马鞍菌,鹿花菌,羊肚菌,块菌,担子菌亚门,有隔担子菌 亚纲,无隔担子菌 亚纲,银耳目,木耳目,层菌纲,腹菌纲,非褶菌目,伞 菌目,猴头菌科：如猴头菌,多孔菌科：如茯苓、猪苓,牛肝菌科：美味牛肝菌,口蘑科,蘑菇科：如双孢蘑菇,光柄菇科：如草菇,鬼笔目：如竹荪,马勃

2、目,香菇、平菇 口蘑、金针菇,2、担子菌亚门,耳类,桂花耳,毛木耳,马勃,竹荪,主要内容,一、食用菌生长发育的生理特征 二、食用菌生长发育对营养物质的需求 三、食用菌生长发育的环境条件,第二节 食用菌的生长发育条件,一、食用菌生长发育的生理特征,食用菌不具备叶绿素，不能进行光合作用，只能从基质中吸收营养物质，靠寄生、共生、腐生得以生存。 菌丝体 在固体培养基上：形成圆形菌落 液体摇瓶培养条件下：产生菌丝球 在草地上：圆形、半圆形、马蹄形、蘑菇圈（仙人环）,（一）食用菌菌丝的生长特点,草坪上的蘑菇圈在西方被称为“仙女环”,青岛农大操场蘑菇圈,1、菌丝的生长点 一般位于菌丝顶端210um处 菌丝的

3、生长靠生长点的不断伸展而实现的。 顶端细胞含浓度很高的原生质、微泡囊亚顶端部分还有线粒体、高尔基体、内质网。微泡囊起着向生长点输送养分的作用。,2、菌丝体的生长 主要合成多糖、脂类以及孢壁物质，蛋白质较少，后期多糖、脂类合成减少，合成蛋白质较多。 菌丝体的生长可分为3个时期： （1）生长迟缓期 （2）快速生长期 （3）生长停止期,3、菌丝的双核化,两条初生菌丝经过原生质融合（质配）发育成双核的次生菌丝体。双核菌丝细胞的两个单核在遗传上可以是同核，也可以是异核。 同核双核菌丝体（同合体）：由同核形成的双核菌丝体。 异核双核菌丝体（异核体）：由异核形成的双核菌丝体。,4、锁状联合,锁状联合的形成：

4、担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯曲的分枝，核移动，一个核进入钩，一个留在菌丝。两个核分裂后，钩中保留一个核，菌丝中二个核一往前一个往后移，钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。,锁状联合定义：,在担子菌中由半数的种，其双核化菌丝顶端生长时常形成锁状联合的结构，即在双核菌丝的横隔处产生一个锁扣形的侧生突起。 如侧耳、香菇、银耳、木耳等 具有锁状联合的菌丝可以断定是双核菌丝。,部位：次生菌丝顶端细

5、胞 实质：有丝分裂 结果：菌丝伸长分支 痕迹：丝壁有突起,锁状联合,锁状联合过程,由担孢子萌发，经过单核阶段的初生菌丝至双核化的次生双核菌丝，最后到生理成熟的双核菌丝（三生菌丝）形成子实体。 子实体的发育方式可分为四种类型： 裸果型、被果型、假被果型、半被果型。,（二）子实体的形态发生,1、裸果型 子实层从开始出现是就是裸露的，无任何组织包裹。木耳、银耳、鸡油菌、灵芝、侧耳、喇叭菌、平菇等 2、被果型 子实体内外两层包被，产孢组织自始至终被封闭在内，孢子释放无特殊方式。马勃 3、假被果型 最初子实层是外生的，后来又形成了内菌幕，子实体成熟后内菌幕破裂，子实层又暴露在外。虎皮香菇、红菇科、牛肝菌

6、科等。 4、半被果型 菌盖展开前，菌盖被菌幕包裹（被果型），菌盖长大，菌幕撕破，子实层暴露（裸果型）。蘑菇目中较常见。,二、食用菌生长发育对营养物质的需要,食用菌与其它生物一样，需要不断地从外界摄取营养物质，才能维持正常的生命活动。 能被食用菌利用的营养物质包括碳源、氮源、水、无机矿物质元素等，其中C/N比在真菌生长中尤为关键。,食用菌是异养生物，靠分解有机物来生活，根据它们的营养方式，可分为四种类型： 1.腐生菌类：靠分解枯死的木本、草本植物中的木质素、纤维素等来获取营养物质。大多数食用菌是此种类型。根据腐生对象又分为： 木腐菌：香菇、银耳 草腐菌：草菇、鸡腿菇、双孢蘑菇,（一）食用菌的营养

7、类型,草菇,草菇肉丸,银耳,冰糖红枣银耳汤,雪梨银耳羹,银耳南瓜,2.共生菌类（外生菌根菌）：不能从枯死的木本、草本植物中吸收营养，必须靠活得树木供给养分，且树木和菌类双方互惠互利，如松口蘑、牛肝菌、块菌等。与相应的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存关系的为共生型。,牛肝菌,白块菌,3.兼性寄生菌类：兼有上述腐生菌和共生菌的特征。如蜜环菌，既能在枯木上腐生，也能和兰科植物天麻共生。 4、弱寄生菌类：既能在枯木上腐生，也能在活木上寄生，但以腐生为主，如黑木耳。,食用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要的营养物质来讲基本相同。 即主要是：C源、N源、水、无机盐及维生素等。,（二）食用菌的营养物质,1

8、）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。 2）功能：构成菌体物质；菌体能量来源。 3）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。 4）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。 5）吸收：其中单糖、双糖、有机酸、醇类等小分子物质可直接吸收，吸收利用较快； 多糖类等大分子物质需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收较慢。,1、碳源,6）来源：一般利用农业上的废弃物。 如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物。 7）加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝生长，在配制母种培养基时应添加适量的低分子碳水化合物。 如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助

9、碳源，同时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以0.5%5%为宜，过高会增加污染机会。 （ 0.5%5%蔗糖）,1、碳源,玉米芯,1）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。 2）功能：构成蛋白质和核酸。 3）种类： 1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等 2）无机氮：铵盐、硝酸盐等 4）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。,2、氮源,5）来源：麸皮、米糠、尿素、豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉、棉籽饼、蚕蛹粉等。培养料中的总含氮量应控制在0.016%0.064%。 6）培养用氮：马铃薯煮汁、酵母汁、玉米浆、蛋白胨 7）CN：要使食用菌栽培成功，

10、仅提供必需的氮素和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（CN）一般来说：营养生长阶段CN以16241为好，而生殖生长阶段则以30401为好。不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同，一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。,2、氮源,牛粪,用段木栽培食用菌时，由于段木中CN过高，一般达2601，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，而在袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝生长和子实体分化，故出菇早，产量高。（生物效率较高）,2、氮源,段木栽培,（1）水分 水是食用菌的重要营养物质和组分。菌丝吸收营养、新陈代谢物的分泌都是通过水来完成的。 食用菌的

11、一生都需要水分，在子实体发育阶段尤其需要大量水。各种食用菌鲜菇的水分含量大都在90%左右。 一般培养料含水量在55%65%，如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜。料水比一般在1：1.21.3左右。 水质也有影响，海水香菇产量只有淡水产量的50%-80%，所以，不宜用海水栽培香菇。,3、水,（2）湿度 培养期间必须经常喷水或采取注水等措施补水。 菇房要保持一定的空气相对湿度。 菌丝生长期要求的空气湿度是60%70%； 子实体生长期需要的空气湿度是80%95%。,食用菌的生长还需一定的矿物营养，如：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。 1）种类 A 大量元素：如：P

12、、K、Mg、 Ca等，需要量大，一般100500mg升，通常需添加K2HPO4、 KH2PO4 、 MgSO4 等。 B 微量元素：如：Fe、 Zn 、 Mn 等，需要量少，一般0.01mg升。水和农副产品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。 2）来源 KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等。,4、矿物营养（无机盐）,3）主要功能 构成菌体的成分; 作为辅酶或酶的组成成分或维持酶的活性； 调节渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等,鸡腿菇,1）概念：能调节微生物代谢的微量物质。 2）种类： A 维生素 B 氨基酸 C 碱基 在食用菌栽培中较重要的是维生素。 维

13、生素：主要有硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、吡哆醇（VB6）等。 如硫胺素以辅酶的形式促使香菇、双孢蘑菇菌丝体中贮存的养分顺利地转移到子实体中，促进子实体的形成。,5、生长因子,3）来源 维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行添加。 注： 维生素类物质不耐高温，温度超过120时，易被破坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不宜过高。 生长激素： 在食用菌生产中，常用的生长激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等对菌丝发育有促进作用。 据试验，用1ppm浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，可以显著提高子实体的

14、产量（30%）。,5、生长因子,1、秸秆类 2、木屑类 3、棉籽壳 4、稻壳 5、麦麸及米糠 6、玉米粉 7、糖类 8、矿质辅料,（三）食用菌主要栽培料的营养特性,1、参与营养物质分解的酶类 （1）纤维素酶 （2）半纤维素酶 （3）漆酶 2、食用菌对营养物质的吸收,（四）食用菌对营养物质的分解与吸收,毛头鬼伞,晶粒鬼伞,三、食用菌生长发育的环境条件,食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握它们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。 通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施。, 温度,最高生长温度 最适生长温度

15、 最低生长温度,温度三基点,不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来讲述：,是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每种食用菌都有其温度三基点。,1、菌丝生长对温度的要求,1）温度范围：533（少数除外），最高39，最低2。 2）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内，即使遇到气温达20仍不会冻死；一般食用菌在0左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（04）低温方法来保存菌种。 但草菇不耐低温，菌丝体在低于4就会逐渐死亡，不能放在冰箱保存。 3）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在40经4h，42经2h，45经40min即会死亡。,子实体

16、分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成）。 子实体发育的最适温度比菌丝体生长的最适温度低些，比子实体分化时所需温度略高些。 即：菌丝体生长最适合温度子实体发育温度子实体分化温度 例如： 1）香菇菌丝生长最适温度在25左右，而子实体分化在15左右；（ 25， 15） 2）木耳菌丝生长最适温度为30，而子实体分化在20左右。（ 30， 20）,2、子实体分化时期对温度的要求,根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求，可将食用菌大致分成三种类型，即,低温型,中温型,高温型,子实体分化最高温在24以下，最适20以下，如双孢蘑菇、金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头等，一般适合冬季低温

17、季节栽培,子实体分化最高温在28以下，最适2024以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇，一般适合春秋季节栽培,子实体分化最高温在30以下，最适24以下，如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等，一般适合夏季高温季节栽培。,食用菌,2、子实体分化时期对温度的要求,最适温度的概念往往是假定的，只有在特定的培养条件与测定方法下才可靠。 一般低温下生长的子实体肉质鲜嫩，品质上乘；高温下子实体生长迅速，品质略差。 广温性：平菇、香菇对上限高温不敏感,2、子实体分化时期对温度的要求,3、子实体形成时期对温度的要求,结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头等。,结实温度保持恒定不变，不能形成子实体

18、，只有变温才能结实。 如香菇、平菇、金针菇等，一般用810温差的低温刺激。,恒温结实型 变温结实型,食用菌,根据子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：,变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要810 变温条件的刺激，原因低温促进原基分化。,食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。 功能：重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右； 体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒； 影响：当水分不足时，菌丝体生长缓慢; 而菇房水分过多，则易发生杂菌污染并发生烂菇现象。 测定方法：培养室及菇房里的空气相对湿度，可用简易干湿球温度表。,（二）湿度和水分,不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，

19、 一般来说：,菌丝体生长阶段,子实体生长阶段,需水量少，一般65%（培养料含水量6065%，空气相对湿度6070%）。培养料和段木内水分就够，故前期一般不需浇水。,需水量大，一般8590%（此时若水分含量过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（95%），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。,食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。 O2与CO2浓度的测定可用O2与CO2测定仪。,菌丝体生长阶段,子实体生长阶段,需氧量较少，能耐较高浓度的CO2。因此，在加棉塞的试管中或用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌丝都能很好地生长。,需O2较大，此时通风次数应增加。,（三）O2与

20、CO2,影响（ O2不足，CO2浓度过高） 对于多数食用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死亡。 例如灵芝：在CO2达0.1%时，其子实体不形成菌盖；在CO2达10%时，其子实体没有任何组织分化。 又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，CO2以0.10.5%为宜；在子实体生长阶段，CO2应以0.030.1%为宜； 当CO2达1%以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞早；当CO2达6%时，菌盖发育受阻，菇体严重畸形。 在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。,（三）O2与CO2,食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对

21、其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发也快。 但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。因此，在此生长期间，要不断地调节光照。,（四）光线,菌丝体 生长阶段,子实体 生长阶段,黑暗环境,1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯苓、块菌； 2）中间种类（510，4070 lux）：滑菇、香菇、草菇、松口蘑、平菇、猴头、银耳； 3）阳性种类（50250 lux）：金针菇、侧耳、木耳、灰树花、灵芝,（四）光线,按子实体形成时期对光线的要求将食用菌分为,厌光型食用菌,中间型食用菌,喜光型食用菌,1、光线强度,2、光的波

22、长对子实体的形成也有影响，香菇原基形成的最适光波长是370-420nm。 3、光线对子实体的色泽也有很大影响。 光照不足，草菇呈灰白色，木耳为浅褐色。 影响菌柄长度和菌杆宽度。 灵芝还有正向光性。,1、 适宜pH 大多数食用菌喜欢酸性环境pH3-6.5之间 （粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。 1）木腐菌类：偏酸性环境，pH 56； 2）粪草生菌类：偏碱，如草菇，pH 89，蘑菇，pH 7.27.5；,（五）酸碱度（pH）,2、 pH 变化 1）培养基灭菌后，pH会降低，一般降0.20.6，所以配制培养基时，pH应适当调高。 2）在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如： 食用菌利用糖类会产生有

23、机酸；（ pH降低） 分解蛋白质产生NH3。（ pH升高）,（五）酸碱度（pH）,3） pH调节 为了稳定环境pH可在培养基中加入 a 0.2%的K2HPO4和KH2PO4等缓冲剂。 b 若产酸过多，还可加入少量中和剂CaCO3，使pH不降低过多，而影响食用菌的生长。 CaCO32HH2CO3Ca2 H2OCO2 4）霉菌生长的最适pH 食用菌生长的最适pH。,（五）酸碱度（pH）,几种食用菌对酸碱度的要求,（六）生物因子,1、食用菌与微生物 对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中，有益微生物的作用，主要表现在提供营养物质及促使子实体形成两个方面。 提供营养物质 a、双孢蘑菇堆肥中的微生物 微

24、生物：这类微生物如：假单孢杆菌（Pseudomonas spp）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。,a、双孢蘑菇堆肥中的微生物 微生物作用： 1）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分； 2）为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐； 3）这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。,（六）生物因子,b、香灰菌银耳 银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳就生长不好。 香

25、灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质。供银耳生长。,（六）生物因子,1、食用菌与微生物,促进子实体形成 如：覆土中的微生物双孢蘑菇 双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某些细菌（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物质，如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝体生长，特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖生长，从而促使子实体大量形成。 微生物作用： 产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸； a 促进双孢蘑菇菌丝体生长； b 营养生长转向生殖生长。 c 促使子实体大量形成。,（六）生物因子,鸡腿菇覆土,2、食用菌与植物 牛肝菌、松乳菇与松树 丝膜菌与红云杉 红菇与红栎等,美味牛肝菌,丝膜

26、菌,松乳菇,红菇,（1）冬虫夏草 蝙蝠蛾幼虫被虫草菌 (Cordyceps sinensis)感染，死后尸体、组织与菌丝结成坚硬的假菌核，在冬季低温干燥土壤内保持虫形不变达数月之久(冬虫)，待夏季温湿适宜时从菌核长出棒状子实体(子囊座)并露出地面(夏草)，可入药。,3、食用菌与动物,蝙蝠蛾幼虫,蝙蝠蛾,冬虫夏草,（2）鸡枞菌和白蚁： 鸡枞菌和绝大多数野生菌类的生长机理有极大差异，生理特性很特殊，鸡枞菌自身不会繁殖，整个繁殖和生长周期都要依靠土栖性白蚁，在长期的进化过程中逐渐和白蚁进化为共生生态系统，白蚁传播鸡枞菌的担孢子和菌丝体，培养菌丝体，也取食培养出来的鸡枞菌菌丝体做为食物，另一方面鸡枞菌

27、菌丝体的生长发育也离不开白蚁的分泌物，离开了白蚁的分泌物鸡枞菌就难以生存，两者互惠互利，共栖于一个环境。,鸡枞长在白蚁窝上,第三节 食用菌的繁殖与生活史,一、食用菌的繁殖 二、食用菌的生活史,杏鲍菇（保龄球状）,生活史：某种生物在一生中所经历的发育和繁殖阶段的全过程，称为这种生物的生活史。 对于兼有无性繁殖和有性繁殖的生物来说，其生活史由有性生活史和无性生活史两部分组成。其中有性生活史更能反映该生物的特点。,一、食用菌的繁殖,杯菌,食用菌的繁殖可分为无性繁殖和有性繁殖。 （一）无性繁殖 无性繁殖：不经过生殖细胞的结合而由亲代直接产生新个体的繁殖方式。 特点：反复进行，产生多个个体。 具体方式有

28、： 1、节孢子（粉孢子）繁殖 通过菌丝断裂形成。每段可长成一个新个体。 滑菇、银耳菌丝的节孢子、金针菇菌丝的粉孢子,一、食用菌的繁殖,2、厚垣孢子繁殖 菌丝细胞质密集，在四周长出厚壁，使之处于休眠状态，待条件适宜时再萌发出新个体。 香菇、草菇、双孢蘑菇菌丝 3、分生孢子繁殖 菌丝顶端或旁边形成分生孢子。 平菇的分生孢子梗产生的分生孢子、毛柄金钱菌,一、食用菌的繁殖,4、芽殖 银耳可由亲代细胞产生一个小芽孢，即以芽殖的方式繁殖。 子实体、菌索、菌核的组织分离，菌种专管（瓶）传代，都是利用食用菌无性繁殖特性延续后代的形式。,一、食用菌的繁殖,肉球菌,有性繁殖：通过两性生殖细胞的结合 而产生新个体的

29、繁殖方式。 特点：兼具有双亲的遗传特性，比无性繁殖所产生的新个体生活力强，变异性大。 有性繁殖过程：子实体产生的孢子在适合条件下萌发，形成初生菌丝（单核菌丝），随后两条初生菌丝细胞发生细胞质融合（质配），形成含有两个核的次生菌丝（双核菌丝），次生菌丝再进一步发育产生子实体。,（二）有性繁殖,有性繁殖整个过程可分为：质配、核配和减数分裂三个阶段。 担孢子初生菌丝（单核菌丝）次生菌丝 （双核菌丝） 子实体担孢子 有性生活循环过程,（二）有性繁殖,不同性别的菌丝能否结合，主要取决于菌丝的不亲和性因子。 根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能否自行交配这一特征，可将食用菌的有性繁殖划分为同宗结合和异宗结合

30、两大类。,食用菌的单核菌丝结合成双核菌丝时，有两种类型。 1、同宗结合 由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。（自交亲和） 担子菌中有10%属于同宗结合。 草菇、蜜环菌和双孢蘑菇 同宗结合类型又分为初级同宗结合和次级同宗结合。,（二）有性繁殖,猴头菌,（1）初级同宗结合：由同核体产生的同宗结合，担孢子只含有一个细胞核，单核担孢子萌发生成的同核菌丝进行自行交配。如草菇：担子减数分裂产生四个核，形成四个担孢子，每个担孢子有一个核，萌发形成的菌丝自交。即自交的细胞内两个核没有遗传性差异。（同核体产生） （2）次级同宗结合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：每个担子上产生两个担孢子，每个担孢子含有两个性别不同的细胞核，即异核体。（异核体产生） 如：双孢蘑菇,（二）有性繁殖,2、异宗结合 多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“”与“”表示。尽管不同性别的菌丝在形态上无差异，但同性别的菌丝间永不亲和，只有经过异性菌丝结合才能生育后代者，称为异宗结合。（自交不育） 如：羊肚菌、大肥菇、糙皮侧耳、毛柄金钱菌、四孢蘑菇、木耳、毛木耳、光帽鳞伞和一些鬼伞菌等,根据控制这种亲和性是一对还是两对