东京红花餐厅服务PPT课件

1、.,1,东京红花餐厅服务流程分析,2014.4.24,.,2,小组成员,2012级4班流程管理课程学习小组,叶春芳 17920121150969 陈丽婷 17920121150610 蔡进发 17920121150581 齐晓燕 17920121150838 纪玲玲 17920111150738 杨 义 17920121150964 牛兴盛 17920121150834 傅仰坚 17920121150654 林 佳 17920111150791 童 謦 17920111150891,指导老师：许志端老师,.,3,目 录,.,4,背景介绍,.,5,背景介绍,餐厅装修完全复制日本乡村酒馆，装修材料

2、都是从日本进口并由日本工匠进行施工，厨师也都来自日本在日本受过专业培训合格后进入美国，并在食客面前现场制作美食。,餐厅的四道主要菜品：牛肉、虾和鸡肉、香煎里脊小牛排,.,6,目 录,.,7,东京红花餐厅服务蓝图,有形 停车区 餐厅区 菜单 菜肴、酒水 收银台 送客 展示 门廊 引座 点菜单 器皿 账单 客人 前台 后台 支持系统,抵达,离开,埋单,入座,点菜,问候,领位,点菜,结账,采购,仓库,财务结算,备料,送别,点菜系统,欣赏烹饪与用餐,现场烹饪与服务沟通,初始培训系统,财务系统,.,8,传统餐馆服务蓝图,有形 停车区 餐厅区 菜单 菜肴、酒水 收银台 送客 展示 门廊 引座 点菜单 器皿

3、 服务 账单 客人 前台 后台 支持系统,抵达,离开,埋单,入座,点菜,等待用餐,用餐,问候,领位,点菜,上菜、服务,结账,采购,仓库,财务结算,烹调,备料,送别,点菜系统,财务系统,厨师训练,.,9,100日元寿司店服务蓝图,有形 停车区 餐厅区 菜单 菜肴、酒水 收银台 送客 展示 门廊 引座 点菜单 器皿 服务 账单 客人 前台 后台 支持 系统,抵达,离开,埋单,入座,标准化用餐,结账,采购,仓库,财务结算,送别,点菜系统,手工流水作业制作,多批次,输送带传递寿司,财务结算,.,10,三种餐馆服务流程比较,.,11,餐馆运作成本比较,.,12,东京红花服务流程优势分析,.,13,东京红

4、花服务流程瓶颈分析,流程瓶颈问题： 不像传统餐厅那样预先准备好一部分食物，可以缩短服务时间。红花餐厅采用烹饪过程表演，训练有素的专业厨师现场表演花费时间相对较长，增加了客户用餐的总时间。高峰时期，受服务能力限制，加剧用餐等待和无法接待更多的客户。,.,14,目 录,.,15,流程设计总结,.,16,流程设计总结,餐厅管理结构简单,.,17,流程设计总结,.,18,流程瓶颈改进之处,高峰时期: 1，分区：分为散客区和多人接待区。高峰时期，减少每桌的停留时间，提高桌次的周转率 2，分流：建议餐厅信息联网，提供座位信息；客户到其他红花餐厅，必要时可提供转运交通工具 3，合流：多位散客合并成一桌 4，长期来看，扩张，增加分店，缓解客流量,.,19,目 录,.,20,未来扩张计划,未来罗基的扩张计划包括如下几方面：,.,21,未来扩张计划,.,22,未来扩张计划,.,23,未来扩张计划,.,24,未来扩张建议,无