“全国食品安全宣传周”食品安全知识竞赛试卷及答案

1、.食品安全知识点食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确2.包装上印有“qs”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答案：正确2.掺假的食品只

2、要不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误精品.第

3、三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确 3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！ 答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。答案：错误10.

4、家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。答案：错误第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。 答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误精品.

5、9.购买袋奶，标签上写着04保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误第五关：1.中华人民共和国食品安全法 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 答案：正确2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答

6、案：错误6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误*单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行_后才能食用。a 直接吃 b温一下 c彻底加热 d冰镇 答案：c2炒扁豆一定要做到: _。a急火速炒 b彻底煮熟焖透 c炒成嫩绿色 d多放油答案：b3. 吃白果的时候应该将它的_剔掉。a胚芽 b内果皮 c外果皮 d果肉 答案：a精品.第二关： 1、盛装生、熟食品的容器应当_使用。a 分开 b 混用 c不要分开 d擦擦再用答案：a 2. 正常干银耳经水泡发后颜色为_。a纯白色 b白色或微黄 c深黄色至黄褐色 d 透明的答案：b3.

7、 霉变甘蔗瓤部的颜色为_。a白色 b浅棕色 c有红、黑斑点 d蓝色答案：b 第三关：1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于_。a 60b 65c 70d 75e 80答案：c2.在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？a 高于55或低于15b 高于55或低于10c 高于60或低于10d 高于60或低于15e 高于65或低于10答案：c3.食品冷藏的温度一般在_ 。a 05之间b 010之间c 015之间d 510之间e 515之间答案：a第四关：1、烧焦的鱼和肉含有_，不能吃。精品.a 苯 b氯化钠 c苯并芘 d 香味答案：c2. 豆浆煮

8、沸后，再继续烧_分钟，才能饮用。a 1-2分钟 b 5-8分钟 c 3-5分钟 d 10分钟答案：c3.食品或原料冷冻所用的温度一般在_。 a -20-10之间b -20-5之间c -20-1之间d -15-5之间e -15-1之间答案：c第五关：1.中华人民共和国食品安全法第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_项。a 3项 b 6项 c 8项 d 11项答案：d2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品_。a 都不能吃 b 如果看起来较新鲜就能吃 c煮的时间长一些再吃 d 烤熟后可以吃 答案：a3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。 a 食品容器和工具都不符合

9、卫生要求，不能吃 b 经过高温制做就算消毒了，能吃 c 不干不净，别没事找事d 看上去很干净，可以吃答案：a4.用感观鉴别食品的优劣是指：_ 。a 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 b 通过化验 c 通过看商标 d 听别人说答案：a精品.*多选题第一关：1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：_ 。a 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品b 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70c c 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度d 开锅后5分钟就可以e 熟食食用前要重新彻底加热答案：abce 2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡_。a

10、 现吃现买 b 吃新鲜的 c 洗净后再吃 d 听广告上宣传，决定吃什么e 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案：abc3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？a 要看食品的标识有无出厂日期b 有无保质期限c 看包装好看不好看 d 是不是便宜e 包装是否完整答案： abe4怎样选购饮料？a 必须是在保质期内的饮料 b 无漏气或锈蚀 c 颜色好看鲜艳 d 便宜e 容器是否鼓涨答案：abe第二关：1、下列的_本身含有有毒物质。a 土豆 b 河豚鱼 c 银耳 d 毒蘑菇e 生木薯答案：bde2.食物中毒按病因分为哪几种类型？a.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒b.化学性食物中毒，如误食农药

11、污染的蔬菜引起的中毒精品.c.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒d.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒e.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:abcd3.哪些因素能引起食物中毒？a.细菌性因素b.霉菌性因素c.植物性因素d.动物性因素e.化学性因素答案:abcde4.下面哪些食物不能吃?a. 生豆浆b.未炒熟的扁豆c.生鱼胆d.霉变甘蔗e.发芽土豆答案：abcde第三关：1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质_。a 亚硝酸盐b 亚硝胺c 纤维素d 果胶e 木质素答案：ab2.安全制备食物的原则包括: a.清洗b.隔离c.烹炒d.冷冻e.购买答案:abcd3.食品卫生五项措施中的“使食

12、物保持在安全的温度下”指的是：a.不要将熟食在室温下放置超过2个小时b.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5c以下）c.在吃之前保持熟食滚烫（超过60c）d.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久e.不要将冷冻的食物在室温下放置答案:abcde4.吃海鲜应注意哪些问题？a. 在可靠的商场、超市购买海鲜b.不吃死蟹、死鳝鱼c. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水精品.d. 海鲜忌与某些水果同吃e. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案：abcde第四关：1、食物中毒的特点是_。a 发病急 b 有共同进餐史 c临床症状相似 d人与人之间不传染e 人群散发答案：abcd2、

13、痢疾 _。a 属于食物中毒 b属于传染病 c不属于食物中毒 d不属于传染病e 属于寄生虫感染答案：bc3.如何预防食物中毒?a.保持清洁和个人卫生b.生熟分开c.加热完全d.使食物保持在安全的温度下e.使用安全饮用水和生鲜材料答案:abcde第五关：1除去蔬菜表面农药残留的方法：a 清水泡10分钟 b 开水烫一下 c去除表皮 d碱水泡10分钟 e 用洗涤灵清洗 答案：abcde2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：_。a神经毒素硝基丙酸 b 红细胞凝集素 c 椰毒假单胞菌毒素 d 苯并芘 e 三聚氰胺 答案：bcde 3.下列哪些措施能预防食物中毒?a.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;b.在切