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文档简介

1、中餐宴会主题台面设计,主讲人：沈惠红,学习目标,说出宴会主题台面的含义 .明确宴会主题台面的设计的步骤 .培养学生的团队合作精神和设计的创新能力,中餐宴会主题台面的含义与主题台面设计的步骤 中餐宴会主题台面的创新设计,学习重点,学习难点,再现花博园,学习任务书检查,一、宴会主题台面的含义： 宴会主题台面是通过围绕着一个主题为吸引标志,向消费者提供能够满足其需要、需求与期望的餐台。 二、主题台面设计特点(原则）： 宴会宾客对象明确 主题突出 台面设计具有针对性，创意独特 富有感染力,三、宴会主题台面的种类,节日类主题：中秋宴、除夕宴，新年宴 庆典类主题：生日宴、婚宴 原料、食品类主题：河豚宴、

2、人文、史料类主题：奥运宴 休闲类主题：健康运动宴,宴会主题台面欣赏,四、中餐宴会主题台面设计的步骤,喜融奥运宴,确定 主题,精心 布置,主题 插花,菜单 设计,解说词 创作,五、欣赏宴会主题台面的解说示范,知识归纳,一、中餐宴会主题台面的含义 二、中餐宴会主题台面设计的特点 三、中餐宴会主题台面的种类 四、中餐宴会主题台面设计的步骤,视频欣赏：金婚庆典,http:/,课堂检查与练习,1.检查学生对老师预留任务的完成情况 2、台面设计方案完善 每个小组可共用一台电脑，可上网查找资料，完善老师布置的中餐宴会主题台面设计方案 3、小组台面设计方案展示 首先用微视频方式展示其任务完成过程 (1) 莫笑

3、楠团队小组 （2）李青团队小组 （3）刘顺风团队小组 其次由每个小组代表上来展示并讲解自己设计方案,总结与点评,由学生代表简评每组的台面设计方案 教师归纳总结,布置作业,书面作业：主题台面的含义与设计步骤 技能作业：请每位同学以“中国梦，我的梦”为主题设计一中餐宴会台面，写好设计方案与解说词，于下一节课进行交流互动,请多指教，谢谢,围绕主题，精心布置 思考：主题台面的体现途径 （1）台布与椅套的选择搭配 （2）餐具用品的选择搭配。 (3)餐巾颜色与折花造型,三）主题插花或造型设计 如果说鲜明的主题是“台面设计的魂” ，那么主题插花或者主题造景就是“突出主题，支撑主题的情”。 （四）菜单设计（本次不作要求） （五）台面解说词创作,体现宴会

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