食品生物化学授课计划

1、天 津 天 狮 学 院20142015 学年第二 学期理论课授课计划表课程名称 食品生物化学 学分 5 总学时 80 学时分配：讲课学时 56 实践学时 24 上课周数 16 周学时数 2-9 所属教学单位 生物与食品工程学院 任课教师 教师职称 讲师 授课对象（年级专业班级） 2013级食品质量与安全 周次授课内容（教学大纲分章和题目名称）讲课学时实践学时周次授课内容（教学大纲分章和题目名称）讲课学时实践学时第1周第1章 绪论 第2章 食品主要营养成分 第1节 糖类物质章节练习：1、单糖都有哪些构型？2、论述单糖的化学性质。40第2周第2章 第1节 糖类物质第2节 脂类物质章节练习：1、淀粉

2、的性质及应用2、论述影响脂质氧化的因素。3、油脂都有哪些化学性质，谈谈其对食品加工中影响。40第3周第2章 第3节：蛋白质（氨基酸、蛋白质结构）章节练习：1、结合上课所讲，自己查阅资料，写出与aa有关的颜色反应。2、简述测定蛋白质氨基酸顺序的策略。3、论述H+、CO2、DPG对Hb结合O2的影响。40第4周第2章 第3节：蛋白质（性质、分离纯化）第4节 酶与维生素（酶通论）章节练习：1、整理蛋白质的颜色反应，并与之前的aa颜色反应做比较。2、试述酶活力测定的主要方法。40周次授课内容（教学大纲分章和题目名称）讲课学时实践学时周次授课内容（教学大纲分章和题目名称）讲课学时实践学时第5周第2章 第

3、4节 酶与维生素（酶促反应动力学）第4节 酶与维生素（维生素）实验一：蛋白质的两性反应及等电点的测定43第6周第2章 第5节核酸第3章 第1节 生物氧化概述第2节 线粒体氧化体系（呼吸链）实验二：蛋白质含量测定（考马斯亮蓝 G-250法）43第7周第3节氧化磷酸化（能量产生、转移和储存）第4章 糖类代谢 第1节 糖的分解代谢实验三：维生素C的含量测定（2，6-二氯酚靛酚法）章节练习：1、常见的呼吸链电子传递抑制剂有哪些？它们的作用机制是什么? 2、请写出完整线粒体内从 NADH 至 O2 这段呼吸链的组成顺序44第8周第4章 糖类代谢 第1节 糖的分解代谢 第2节 糖的合成代谢章节练习：1、糖

4、酵解途径的调节点有哪些？2、体内代谢生成的丙酮酸都有哪些去路？3、每分子葡萄糖彻底氧化分解最多释放多少个ATP？实验四：大蒜中超氧化物歧化酶的提取及其酶活力测定45第9周第4章 糖类代谢 第3节 糖代谢途径之间的关系第5章 脂类代谢第1节概述、第2节脂肪的分解代谢实验五：斐林试剂比色法测定还原性糖章节练习：1、糖异生的生理意义有哪些？44第10周第5章 脂类代谢 第3节 脂肪的合成代谢 第4节 类脂代谢 第5节 血浆脂蛋白代谢 第6节 脂类代谢调节及紊乱第6章 氨基酸代谢 第1节 蛋白质的消化吸收 第2节氨基酸的分解代谢实验六：糖酵解中间产物的鉴定45周次授课内容（教学大纲分章和题目名称）讲课

5、学时实践学时周次授课内容（教学大纲分章和题目名称）讲课学时实践学时第11周第6章 蛋白质降解与氨基酸代谢第2节氨基酸的合成代谢第7章 核酸代谢与蛋白质生物合成第1-3节章节练习：用反应式说明-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的， 有哪些酶和辅因子参与？40第12周第7章 核酸代谢与蛋白质生物合成第4节 核酸的生物合成第5节 蛋白质的生物合成章节练习：论述tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？40第13周第7章核酸代谢与蛋白质生物合成第5节 蛋白质的生物合成（翻译后加工）20第14周第8章 代谢相互关系与调控20第15周第9章食品加工储藏中的生物化学（食品变色作用）章节练习：何谓美拉德反应，其影响因素有哪些？20第16周第10章 现代食品生物化学实用技术章节练习：基因工程技术在食品工业上有哪些应用？20教 师 教研室主任 二级学院主管院长（部主任）1. 任课教师应于开学一周之内将填好的一式两份教学授课计划