金凯悦大酒店餐饮部经营计划书

1、金凯悦大酒店餐饮部经营计划书中餐厅经营计划 一. 经营理念1.金凯悦大酒店在短期内即将试业，经过近期对周边市场调查，金凯悦中餐有充分的优势及规范，实力和档次均是石龙与其它酒店无法比较，一定要领导石龙中式饮食潮流，倡导饮食文化积极吸引客源，建立销售网络，另一方面，在坚持吸收各派出品长处的同时，不断研究新原料，根据季节的变化，推出新菜式，招来客源。2. 在服务过程要订立统一的操作规范，完善管理的系统，根据经营常修订各种标准和程序。3. 金凯悦经营潮粤菜.海鲜.野味.地方特色小炒，二楼中高档，一楼中低大众消费及早夜茶消费，宴会厅属于各大型宴会，团体中餐厅。二. 客源范围：根据市场调查，共结果表明在石

2、龙消费的食客以下范围为主：1.外籍人士，港台客商，流动商务客人。2. 机关团体，公司，团年春茗。3. 政府会议，婚宴寿客。4. 公众假期及洽谈生意的客人。5. 散客及探亲访友者，本地周边居民。三. 经营策划： A 食品平均毛利率 B酒水平均毛利率 C特饮果汁毛利率 D海鲜平均毛利率 E 宴会毛利率 四.宴会优惠项目婚宴： A送花车及司机4小时服务。B 送蜜月房一间，继住五折优惠。C 时令鲜果蓝 D免费早餐两位 E卡拉OK房一间 F送新郎.新娘.襟花。G 送蛋糕一个 H精美婚宴请柬及嘉宾题名册。I 特价饮料及啤酒 J免开瓶费 K新娘化妆美发七折优惠 L.成为本酒店VIP金卡会员 N.送大香槟1支

3、 M.免费制作场地布置 O.可待租车接送 专车接送石龙.石排.茶山范围 注：以上是菜单价格席数而订优惠项目 五.每席酒水可分三个价格：A120元/席（包括红酒.汽水.啤酒） B.180元/席 C.260元/席 注：对上品种与酒吧协调有关酒水之类的数量） 六.营业推广策划：1.除配合酒店开业宣传之外，本部门制作精美餐饮宣传单，以图文并茂的形式向客人介绍餐厅的特色2.建立客户档案，了解客人的消费习惯，消费水平，重视客人的投诉及信息。3.配合酒店贵宾卡优惠及发放顺序。4.定期拜访新老顾客，加强各同时与客户之间的沟通。七.建议消费优惠 例如：饭市消费满1000元送10%赠券。茶市消费懑100元送10%

4、赠券。赠券准可午.晚饭市当现金使用。*动员全体员工推销方式责任到位。*人员的推销量实行，主管写菜，推销宴会，传菜点心，服务员的茗茶及酒水每日登记。八.试业期间优惠政策，从时间段计 * 06：30AM-08：30AM前结帐可给予全免茶优惠，但没其它折扣。* 08：30AM-11：00AM茶市正常收费。*11：00AM-15：00PM。17：00PM-21：00PM饭市建议部分海鲜以优惠价出售。21：00PM-24：00AM 夜茶一律九折优惠。一楼中餐台号编排（建议）一楼大厅12356789111213151617181921222325262728293132333536373839415253

5、5556575859616263656667686981828385868788899192939596979899 一楼中餐偏厅台号（建议）101102103105106108109111112113115116118119121122123125126128129 二楼中餐台号编排（建议）二楼大厅201202203205206211212213215216 二楼中餐台号编排（建议）二楼厅房 V1 V2 V3 V5 V6 V7 V8 V9 V10 V11 V12 V13 V15 V16 V18 V19 V20 V21 V22 V23 V25 V26 V28 V29 西餐厅经营计划 一. 经营

6、理念1.金凯悦大酒店在短期内即将试业，经过近期对周边市场调查，金凯悦西餐有充分的优势及规范，实力和档次均是石龙与其它酒店无法比较，一定要领导石龙西式饮食潮流，倡导饮食文化吸引客源，建立销售网络，另一方面，在坚持吸收各派，出品长处的同时，为断研究新原料，根据季节的变化，推出新菜式，不断招来回头客。2. 在服务过程要订立统一的操作规范，完善管理系统，根据经营常修订各种标准和程序。二. 客源范围1.外籍人士，港台客商。2. 机关团体，公司商务客人。3. 本地周边客人。三. 经营策划 A. 食品平均毛利率 B. 酒水平均毛利率 C. 特饮果汁毛利率 D. 西餐布菲毛利率 E. 西餐宴会毛利率 四. 经

7、营范围1.二楼西餐厅2. Room Service3. 行政廊 五. 营业推广策划1.除配合酒店开业宣传之外，本部门制作精美的西餐（散点.布菲）宣传单放置在大堂西餐厅及电梯的入口处。2. 建立客户档案，了解客人消费习惯，消费水平，重视客人的投诉及信息。3. 配合酒店贵宾新老顾客，加强与客户之间的沟通。4. 推出世界各地美食节（泰国.日本.韩国.意大利等），并请当地的厨师来酒店作食物推广，建议美食节时间为一个月，每季节更换一个风味。5. 酒店的每位员工都是推销员，因此我们建议推出员工推销奖励制度（T.S.A）即选出某种鸡尾酒,红酒,果汁等作为奖励项目,每推销一项奖励2元给员工.6. 节日.圣诞节

8、等期间，推出抽奖（摇奖）活动，吸引客人。7. 定生日蛋糕。8. Room Service推出特别菜式卡片放置在客人房间,(附上菜的精美图片)六. 建议消费优惠1.推出VIP卡，委员宾卡，打折制度。2. 部门经理可以给予10% Discount3. 推出消费一定金额(500PMB)后奉送果盘.酒水或代金券。4. 试营业期间，散点一律八折优惠（不包括酒水）5. 因14：00PM-16：00PM生意比较淡，故此段时间结帐给予一定折扣。6. 团队免费，欧陆式早餐。酒吧营业计划 一. 经营理念1.金凯悦大酒店即将试业，经过周边的酒店市场调查，虽然周边镇区客源消费较低，但金凯悦酒店实力及档次在周边镇是无法相比，我们对此非常有信心经营好自己管辖的部门。2. 不断吸收各酒店的长处，同时不断推出新产品，新变化，报榄客源。3. 订立统一操作规范，完善管理程序，根据经营订立各种标准及程序。4. 金凯悦酒吧经营分为： 大堂吧：下午茶.各式小食.夜茶及各式酒水。康体阁：各式小食.夜茶及各式酒水。会员吧：各式小食及各式酒水。二. 客源范围 大堂吧：以动听音乐，各式精美小食，特式饮品，吸引房客及周边街客。康体吧：主要以休闲方式接待爱好体育运动客人，以房客为主。会员吧：以娱乐.饮食为一体，创造一个舒适环境接待酒店会员。三. 营