茶叶知识：茶叶冲泡指导

1、茶叶冲泡指导,绿茶冲泡 第一步：泡茶最好选择盖碗或景德镇的白瓷碗、紫砂器。就目前来说，大多数人都在选择玻璃杯，特别是那种直筒的玻璃水杯。所以有必要介绍一下绿茶的玻璃杯泡法。 大家知道，冲泡绿茶，水温一高，就会把茶汤泡出别的颜色，口感苦涩，香气沉闷。特别是一些高等级的绿茶，更是觉得糟蹋了。所以在用直筒玻璃杯泡绿茶时，可以参照以下的方法： 冲泡绿茶第二步：先用少量的热水把玻璃杯烫过，然后置入适量的绿茶。如果对所泡的茶比较陌生，可以选择较少的量进行试验。多试几次，就可以试出这个茶的最佳置茶量了。 冲泡绿茶第二步：把茶置入杯中之后，可以轻轻地晃动杯子，让茶叶微湿微温的环境下苏醒一下。条件许可的情况下，

2、可以把开水放在另外的器皿中晾一两分钟，然后缓缓倒入泡茶杯中。这个时候手法要轻柔，心境平和，尽可能让水沿着杯壁流到杯底，渐渐地把茶打湿。 对于碧螺春类毫多且芽头细嫩的茶，在洁净的杯子里倒入热水，等到水温凉到合适的时候，再把适量的茶叶轻轻放到杯子里，这时候，你可以看到看到茶叶像仙子一样的舞着长袖从天而降。 特别提示：绿茶因为是未发酵茶，所以在冲泡绿茶的时候要注意时间，否则汤色和口感都会变差。,龙井,白茶冲泡 1. 杯泡法。一人独饮，用杯泡；用200ml大杯（适宜各种材质，玻璃杯最适宜），取 5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用 2.盖碗法。二人对饮，用盖碗：取3g的白茶

3、投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味 . 3. 壶泡法。三五人雅聚，用壶泡：用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。 4.大壶法。群体共饮，用大壶：大肚高身的大品瓷壶是最佳选择。取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且决不伤害身体。 5.煮饮法。特殊保健，用煮

4、饮：这是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶（陈三年以上）煮3分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其口感神韵更是醇厚奇特。,白毫银针,白毫银针的冲泡方法 冲泡银针白毫的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到坏中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时银针白毫的水温以85为好，其具体冲泡程序如下： 备具：多采用玻璃杯赏茶：用茶匙取出白茶少许、置于茶盘供茶客欣赏干茶的形与色 置茶：取白茶2克，置于玻璃杯中。 浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。 泡茶：用高冲法，按同一方向冲入开水，水至七分满 静置：白毫银针冲泡

5、开始时，茶芽浮在水面，经56分钟后，才有部分茶芽沉落杯底，此时茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色。,白茶类属于部分发酵茶（发酵度10%）。白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈浅黄、金黄色。主产于福建省福鼎和政和等地。加工程序：鲜叶萎凋干燥。白茶富含多种氨基酸，性质寒凉，清热降火，有退热祛暑作用，让人清心除烦、安神定智，有助于睡眠。白茶的主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉又称寿眉。 白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。白牡丹以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵。冲泡后，香气芬芳，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初绽，滋味鲜醇，汤色杏黄（或橙黄），叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。品

6、饮特点：茶汁不易浸出。茶汤略有“青酸味”，所以在冲泡时需多浸泡片刻。 下面以白牡丹茶的冲泡方法为例： 择具：盖碗、品杯、杯托、随手泡、茶道组、公道杯、茶荷、茶漏网、茶船或水洗、茶巾、奉茶盘。 冲泡技巧：将水烧至沸腾，略略降温，快速洗茶。水温:8595度为好（开水落滚时)。 1、温杯洁具(将所用泡茶具用开水温洗一遍)。 2、赏茶、投茶：投茶量依盖碗容量大小而定，一般茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多，否则难以泡出色香味。 3、洗茶：即醒茶。茶叶未冲泡之前是“睡着”的，要让它有好的状态、好的口感，醒茶很关键。不宜用太滚的水对着茶叶冲入，而应用“润”的手法把茶叶慢慢舒醒。 4、冲泡：这时水温宜高，也即

7、刚沸腾过的；手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。 5、出汤：出汤要注意把握两点:（1）时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤入公道杯；醒茶不充分时间稍微可拖后。（2）手法:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快，出汤出尽，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。 6、分汤：将公道杯中的茶汤分入七分至品茗杯中。 7、奉茶：双手将品茗杯奉给客人。 8、品饮：细细品味。 除此之外，银针白毫还可以用玻璃杯冲泡：温开水烫杯，投2-3克茶叶，正式冲泡，注水三分之一的90度左右的开水；温润茶叶，再注水七分，静置，待茶叶在

8、杯中舞动、舒展；奉茶，品饮，细闻幽香，缓缓酌饮。 白茶还可煮饮：适合保健用途，用陶土壶将水烧开，投入10g三年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉到70度添加冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧，治疗水土不服，口感醇厚奇特。 以上几种冲泡方法都可以一试，慢慢领悟其中含义，持之以恒，便会提升冲泡水平。文字讲解毕竟不如现场实践教学，所以有机会还要参加一些技能的培训。,白牡丹,黄茶的泡法 黄茶属于六大茶类之一，按鲜嫩程度的不同，黄茶分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。常见的黄茶种类有蒙顶黄芽、北港毛尖、君山银针等。黄茶的泡法是什么? 一、传统黄茶的泡法： 1、清洁茶具; 2、选择好1:50

9、的黄茶与水的分量; 3、将茶叶放进高温杯中; 4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶; 5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水; 6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。 二、简易黄茶的泡法： 先将少量的沸水冷却至80-95，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。 最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等;也可用自来水。 小贴士：因为黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。 以上是对黄茶的泡法介绍，饮用黄茶可

10、以消脂减肥，对身体有很大的益处，大家不妨试试。,君山银针,乌龙茶由于叶片较粗大，茶汤要求滋味浓厚，冲泡时茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多。若茶叶是紧结半球型乌龙茶，茶叶需占到茶壶容积的1/41/3；若茶叶较松散，则需站到茶壶的一半。如果是用玻璃杯来泡，茶叶的用量就可以少一些，与绿茶相仿即可。置茶时，通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。 乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新稍，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。在所有茶叶中，乌龙茶要求的冲泡水温是最高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全浸泡出来，要求水沸之后立

11、即冲泡，水温为100。水温高，茶汁浸出率高，茶中的有效成分才能被充分浸泡出来，茶味浓，茶香易发，滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧得时间太长，沸腾时间太长的水也不利于茶味。,铁观音,红茶 创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。那么如何才能喝上一杯醇厚的红茶呢，那就需要正宗的红茶的冲泡方法。 红茶的冲泡方法一:茶叶 茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净.冲泡一杯红茶的份量，约需一个

12、茶包、一茶匙或3公克的茶叶。 红茶的冲泡方法二:水质 水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。 红茶的冲泡方法三:茶具 红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。 红茶的冲泡方法四:温度 将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在 80至95度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶。 红茶的冲泡方法五:时间 放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2至3分钟，叶片较大则宜闷置 3至 5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。,祁门红茶,正山小种,黑茶 -紫砂壶

13、冲泡方法1.物品准备：紫砂壶一个、85陈年砖茶、煮水壶一个、茶海、茶道组合、公道杯、 品茗杯2.要求：水温达到1003.冲泡方法： 温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。 投茶：取78g左右茶叶放入紫砂壶中（可按个人喜好增减投茶量）。 温润泡：将100水注入紫砂壶中，水位将茶叶完全浸泡住即可，快速泡出茶汤。温润泡重在一个“快”字，起到润茶醒茶之效果。 冲泡饮用：将水再次注入紫砂壶中，水位至边沿，3-4秒后出茶汤。 连续冲泡，可适茶汤颜色而减缓出汤的速度，直到茶味全无,黑茶-盖碗冲泡方法（以08金花茯砖茶为例）1.物品准备：盖碗、08金花茯砖茶、煮水壶一个、茶海、茶道组合、公道杯、 品茗杯2.要求：水温达到1003.冲泡方法： I 温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。II 投茶：取910g左右